หมูแดงเปา

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 5 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ซาลาเปาเนื้อเบาฟูและหมูแดงจีนโฮมเมดเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างเนื้อแป้งนุ่มหวานและไส้รสชาติกลมกล่อม คุณสามารถทำซาลาเปาโดยไม่ใส่ไส้และเสิร์ฟพร้อมอาหารเย็นแทนขนมปังทั่วไปได้ เช่น เสิร์ฟคู่กับเป็ดปักกิ่ง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งเค้ก 2.5 ถ้วย (250 กรัม) + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
น้ำตาล 0.5 ถ้วย (60 กรัม)
ผงฟู 2 ช้อนชา (7 กรัม)
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา (7 กรัม)
น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง
ใช้น้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่นสำหรับทาชามให้ทั่ว

การเติม

หมูแดงกวางตุ้งหั่นละเอียด 2 ถ้วย (ดูสูตรด้านล่าง)
น้ำมันเมล็ดองุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงครึ่งหัว หั่นบางๆ
พริกหวานสีแดงครึ่งลูก หั่นบางๆ
พริกหวานสีเขียวครึ่งลูก หั่นบางๆ
ต้นหอม 10 ต้น หั่นครึ่ง
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ (40 มล.)
ซอสถั่วเหลืองเหลว 2 ช้อนโต๊ะ (40 มล.)
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ (20 มล.)
แป้งมันฝรั่ง 4.5 ช้อนชา (25 กรัม)
แป้งข้าวโพด 4.5 ช้อนชา (25 กรัม)

น้ำหมัก

ซอสถั่วเหลือง 0.5 ถ้วย
ซอสโฮยซิน 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
1/4 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
ซอสหอยนางรม 1/3 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
เชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
ผงยีสต์ข้าวแดง 1 ช้อนโต๊ะ*
ผงเครื่องเทศจีนห้าชนิด 0.5 ช้อนชา
กระเทียม 2 กลีบ ขูดฝอย
เนื้อหมูส่วนไหล่ 900 กรัม (ส่วนบน)
อุปกรณ์พิเศษหม้อทอดไร้น้ำมันขนาด 6 ลิตร; หม้อนึ่งไม้ไผ่

เคลือบ

น้ำผึ้ง 0.5 ถ้วย น้ำเชื่อมมอลโทส หรือน้ำเชื่อมมอลต์ข้าวบาร์เลย์

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, เนื้อหมูส่วนไหล่, ซอสโฮยซิน, ซอสหอยนางรม, น้ำมันเมล็ดองุ่น, พริกหวาน, รากขิง, ต้นหอม, เครื่องปรุงรสห้าชนิด, เชอร์รี่, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ติดหัวตีแป้งเข้ากับเครื่องผสมอาหาร ในชามของเครื่องผสมอาหาร ผสมแป้งเค้ก น้ำตาล ผงฟู และยีสต์ คนให้เข้ากันดี ประกอบชามเข้ากับเครื่องผสมอาหารแล้วเปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำ เติมน้ำ 0.5 ถ้วย แล้วรอให้น้ำซึมเข้ากับส่วนผสมแป้ง จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง
นวดแป้งโดยใช้ไม้พายปาดข้างชามทุกนาที จนกระทั่งแป้งจับตัวเป็นก้อน เนียน และนุ่ม ประมาณ 8-10 นาที ใส่ไขมันหมูลงไปแล้วนวดต่ออีก 3-5 นาที จนเนียน แป้งควรเป็นก้อนกลมแต่ยังนุ่มอยู่ วางแป้งลงในชามขนาดใหญ่ที่ทาไขมันไว้แล้ว ปิดฝาให้สนิท และพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1.5 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งแป้งขึ้นเป็นสองเท่า

การเติม:

วางหมูแดงลงในชามขนาดกลางแล้วพักไว้
ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันแล้วหมุนกระทะให้เคลือบก้นกระทะ ใส่หัวหอม พริกหวานสีแดงและสีเขียว และต้นหอมลงไป ผัดประมาณ 3 นาที ผสมน้ำตาล ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ และน้ำ 1 1/4 ถ้วย แล้วนำไปต้มจนเดือด คนให้น้ำตาลละลายแล้วเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที ใช้กระชอนตักผักออกทิ้ง เพราะคุณต้องการแค่รสชาติของผักเพื่อใช้ทำซอสเท่านั้น
ผสมแป้งมันฝรั่ง แป้งข้าวโพด และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะในชามขนาดเล็ก คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ไปผสมกับซอสในกระทะ แล้วตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวโดยใช้ตะหลิวคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นเป็นเนื้อเดียวกัน ประมาณ 3 นาที ตักส่วนผสมใส่ลงในชามที่มีเนื้อหมูอยู่แล้ว คนให้เข้ากันจนเนียน พักไว้จนกว่าจะพร้อมใช้
นำแป้งออกจากชามแล้วปั้นเป็นก้อนกลมบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ค่อยๆ ดึงขอบเข้ามาจนได้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหลวมๆ คลึงแป้งให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร เริ่มจากด้านยาว ม้วนแป้งเป็นทรงกระบอก แล้วตัดทรงกระบอกเป็นชิ้นๆ กว้าง 5 เซนติเมตร
ใช้ฝ่ามือแผ่แป้งแต่ละชิ้นให้แบน แล้วใช้ไม้คลึงแป้งรีดให้เป็นวงกลมหนา 8 เซนติเมตร วางไส้ 2 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางแป้งแต่ละชิ้น รวบแป้งห่อไส้เหมือนถุง ยกขึ้นแล้วบิดให้แน่น วางซาลาเปาแต่ละชิ้นลงบนกระดาษรองอบ
ประกอบกระชอนไม้ไผ่และต้มน้ำให้เดือด นึ่งซาลาเปาโดยปิดฝาไว้ประมาณ 8 นาที เสิร์ฟขณะร้อน

บันทึก *

ข้าวหมักยีสต์แดง (โคจิ) คือข้าวที่ผ่านการหมักเพื่อใช้เป็นสารให้สี
หมูแดงในภาษาจีนกวางตุ้ง

น้ำหมัก

ผสมซีอิ๊ว ซอสฮอยซิน ซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม น้ำตาล น้ำผึ้ง เชอร์รี่ ขิง ผงข้าวแดง ผงเครื่องเทศจีนห้าชนิด และกระเทียมลงในเครื่องปั่น ปั่นด้วยความเร็วต่ำประมาณ 30 วินาทีจนเนียน ตักน้ำหมักแยกไว้ 1/4 ถ้วยสำหรับทาเคลือบ และเทน้ำหมักที่เหลือลงในชามหรือภาชนะอบขนาดใหญ่เพื่อหมักหมู หั่นหมูเป็นชิ้นขนาด 8x2 นิ้ว ใส่ชิ้นหมูลงในน้ำหมัก นวดให้เข้ากัน ปิดฝา และหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

เคลือบ

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำหมักที่เหลือ 1/4 ถ้วยกับน้ำผึ้ง คนให้เข้ากันจนเนียน เจือจางน้ำเชื่อมให้มีความข้นเหมือนน้ำเชื่อมข้น โดยเติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น น้ำเชื่อมนี้ใช้ทาเนื้อหมูหลังอบเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำและเพิ่มความหวานเงางาม
ตั้งอุณหภูมิหม้อทอดไร้น้ำมันขนาด 6 ลิตรไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส โดยใช้กำลังไฟสูงสุด
นำเนื้อหมูออกจากน้ำหมักแล้วสะบัดน้ำหมักส่วนเกินออก นำเนื้อหมูไปทอดจนเหลืองกรอบบริเวณขอบ และใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปตรงกลางแล้ววัดอุณหภูมิได้ 74 องศาเซลเซียส (165°F) ประมาณ 15 นาที ทาซอสเคลือบให้ทั่วเนื้อหมูทุกด้าน แล้วนำไปทอดต่ออีกประมาณ 5 นาที

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เจ็ต ทิลา เป็นเชฟและเจ้าของร้านอาหารชาวอเมริกันที่มีชื่อเสียง

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / หม้อต้มสองชั้น / มิกเซอร์ / เครื่องปั่น / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / เนื้อ / อาหารจีน