ผัดไทย

คะแนนโหวต: 2

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: เชฟ เจ็ท ทิลา

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ผัดไทยเป็นอาหารไทยคลาสสิกที่ได้รับความนิยมไปไกลกว่าเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เริ่มจากนำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปแช่น้ำจนนิ่ม จากนั้นนำไปผัดกับเต้าหู้ย่าง เนื้อไก่ กุ้งสด กุ้งแห้ง (เพื่อให้ได้รสอูมามิที่เป็นเอกลักษณ์) ไข่ดาว และหัวไชเท้าดอง สุดท้ายใส่ซอสผัดไทยลงไป ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีรสชาติที่อร่อยและสีส้มสวยงาม โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบดและถั่วงอก บีบมะนาวเล็กน้อย แล้วคุณจะได้ลิ้มรสชาติเปรี้ยว หวาน และเผ็ดที่ลงตัวในชามเดียว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ผัดไทย

เส้นก๋วยเตี๋ยวขนาดกลาง 3-4 ถ้วยตวง แช่น้ำไว้ก่อน
ใบตองที่ตัดเป็นวงกลม สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) เช่น น้ำมันคาโนลา น้ำมันถั่วลิสง หรือน้ำมันเมล็ดองุ่น
กระเทียม 3-4 กลีบ สับหยาบๆ
0.5 ถ้วย (95 กรัม) อบแบบไทย เต้าหู้หั่นบางๆ
กุ้งแห้ง 1 ช้อนชา
เนื้อไก่ 0.5 ถ้วย (95 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบางๆ ยาว 2.5 เซนติเมตร
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
หัวผักกาดดองเค็มสำเร็จรูปสับ 4 ช้อนชา
กุ้งปอกเปลือก 8 ตัว
ถั่วงอก 1 ถ้วย (240 กรัม)
ถั่วลิสงคั่วไม่ใส่เกลือบด 1/4 ถ้วย (50 กรัม)
หอมหัวใหญ่ (หรือหอมแดง) 3-4 หัว หั่นเฉียงเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร
มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ

ซอสผัดไทย

น้ำปลาไทย 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.)
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม)
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
พริกปาปริก้าหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแต่งสี)
ซอสพริก 2 ช้อนชา เช่น ซอสศรีราชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เส้นก๋วยเตี๋ยว, เต้าหู้, กุ้ง, ไก่, หัวผักกาด, ถั่วงอก, มะขาม, น้ำปลา, น้ำมะนาว, พริกปาปริก้า, ถั่วลิสง

ปรุงอาหารตามสูตร:

แช่เส้นบะหมี่ในน้ำอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง

ซอสผัดไทย:

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู พริกป่น และซอสพริกเข้าด้วยกัน พักไว้ก่อน

ถ้าใช้ใบตอง ให้ตัดใบตองเป็นวงกลมให้พอดีกับจาน วางลงบนจานเสิร์ฟแล้วพักไว้
ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันพืชลงไปให้เคลือบกระทะจนทั่ว เมื่อเริ่มมีควันขึ้น ให้ใส่กระเทียมลงไปผัดประมาณ 5 วินาที จากนั้นใส่เต้าหู้และกุ้งแห้งลงไปผัดจนเริ่มนิ่ม ประมาณ 3-4 นาที ใส่ชิ้นไก่ลงไปผัดจนไก่เปลี่ยนเป็นสีขาวด้านนอก ประมาณ 1-2 นาที

ดันส่วนผสมไปไว้ด้านหนึ่งของกระทะ แล้วปล่อยให้น้ำมันไหลลงไปตรงกลาง ตอกไข่ลงในน้ำมันแล้วทอดประมาณ 30 วินาที จนไข่สุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นคนเบาๆ ผสมไข่กับส่วนผสมที่สุกแล้วในกระทะ ขูดเศษที่ไหม้ติดกระทะออกเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ใส่เส้นบะหมี่ 3 ถ้วยลงไป ผัดจนเส้นนิ่ม ประมาณ 2-3 นาที เก็บน้ำที่ต้มเส้นไว้
ใส่หัวผักกาดดองเกลือและกุ้งลงไป ผัดจนไก่และกุ้งสุกครึ่งหนึ่ง ประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่ซอสลงไป คนจนน้ำซอสซึมเข้าเนื้อไก่และกุ้งหมด ประมาณ 2 นาที
วางถั่วงอกครึ่งหนึ่ง ถั่วลิสงสับครึ่งหนึ่ง และต้นหอม (หรือหอมแดง) ไว้ตรงกลางเส้นก๋วยเตี๋ยว จากนั้นวางเส้นก๋วยเตี๋ยวทับด้านบนเล็กน้อย แล้วนำไปนึ่งประมาณ 30 วินาที หากกระทะดูแห้ง ให้เติมน้ำที่แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปเล็กน้อย ตักผัดไทยใส่จานเสิร์ฟโดยวางบนใบตอง แล้วโรยหน้าด้วยถั่วงอก ถั่วลิสง และมะนาวฝานที่เหลือ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / พาสต้า / ปลาและอาหารทะเล / / อาหารเอเชีย / อาหารไทย