ปานูโชส

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: ขนมปังแผ่นแบน 15 แผ่น

ปานูโชเป็นอาหารริมทางยอดนิยมของเม็กซิโก ประกอบด้วยแป้งตอร์ติญาข้าวโพดกรอบสอดไส้ถั่วดำผัด และเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น เนื้อไก่งวงฉีก หัวหอมดอง อะโวคาโดหั่น และมะเขือเทศ ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารแบบทีละขั้นตอนอย่างละเอียดสำหรับเนื้อไก่งวง แป้งตอร์ติญาข้าวโพด และไส้ถั่วดำ กระบวนการเตรียมนั้นต้องใช้แรงงานมาก แต่เมนูเรียกน้ำย่อยนี้สะท้อนถึงจิตวิญญาณ รสชาติ และกลิ่นอายที่แท้จริงของเม็กซิโก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวงฉีก

ขาไก่งวงหรือสะโพกไก่งวง 2.3 กิโลกรัม
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดสด 1.5 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
ผักชีสด 2 ก้าน
กระเทียม 1 หัว แยกเป็นกลีบๆ

หัวหอมแดงดอง

หอมแดงขนาดกลาง 2 หัว หั่นบางๆ
น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 0.5 ถ้วย
เกลือแกง 1.5 ช้อนชา

ถั่วดำบด

น้ำมันพืชหรือไขมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
พริกเหลืองเผ็ด 1 เม็ด
พริกเซราโน 1 เม็ด
หัวหอมใหญ่สีขาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 หัว
ถั่วดำต้มสุก 1 ถ้วย (หรือแบบกระป๋อง)

ตอร์ติญ่า

เกลือแกง 3/4 ช้อนชา
แป้งตอร์ติญาสำเร็จรูป 450 กรัม
ใช้น้ำมันพืชทากระทะให้ทั่ว
อุปกรณ์พิเศษเครื่องกดแป้งตอร์ติญา; กระทะเหล็กหล่อ (กระทะแบน) (ไม่จำเป็น)

การประกอบ

ผักกาดหอมหัวเล็ก 1 หัว แยกใบออก
มะเขือเทศลูกพลัม 1 ลูก หั่นบางๆ
อะโวคาโด 1 ลูก หั่นบางๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, หัวหอมแดง, ถั่วดำ, ตอร์ติญ่า, ผักกาดหอม, มะเขือเทศลูกพลัม, อะโวคาโด, พริกเซราโน่, ออริกาโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ไก่งวงฉีก:

ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำลงไปแล้วตั้งไฟจนเกือบเดือด จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย ออริกาโน ผักชี และกระเทียมลงไป ต้มขาไก่งวงในน้ำเดือดปานกลางประมาณ 2 ชั่วโมง นำไก่งวงออกแล้วซับให้แห้ง
ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนจัด ย่างไก่งวงจนเหลืองสวย ฉีกไก่งวงเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้

หัวหอมแดงดอง:

ใส่หัวหอมแดงลงในชามพร้อมกับน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ 0.5 ถ้วย ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง

ถั่วดำบด:

ตั้งน้ำมันหรือมันหมูในกระทะขนาดกลาง ใส่พริกชี้ฟ้าลงไปผัดพอสุก จากนั้นใส่หัวหอมสับลงไปผัดจนใส ประมาณ 4-5 นาที
นำถั่วดำไปปั่นในเครื่องปั่น โดยเติมน้ำให้พอดีจนปั่นได้ จากนั้นเทถั่วดำที่ปั่นแล้วลงในกระทะที่มีหัวหอมและพริก ผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-30 นาที ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
ตอร์ติญ่า:

ใส่เกลือลงในแป้งมาซ่า คนให้เข้ากัน แบ่งแป้งมาซ่าออกเป็น 15 ก้อน ระหว่างนวด ให้เก็บก้อนแป้งไว้ในชามที่ปิดด้วยพลาสติกแรปเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้แป้งนุ่มและนวดง่าย

ตั้งกระทะแบนเรียบ (comal) หรือกระทะย่างบนไฟปานกลาง

นำแผ่นพลาสติกมารองด้านในเครื่องทำตอร์ติญา วางแป้งมาซาหนึ่งก้อนลงตรงกลางเครื่อง แล้วปิดด้วยแผ่นพลาสติกอีกแผ่น ปิดเครื่องให้เป็นแผ่นตอร์ติญาขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร

ค่อยๆ ลอกฟิล์มออกจากแผ่นแป้งตอร์ติญา แล้ววางลงบนกระทะร้อน เมื่อตอร์ติญาไม่ติดกระทะแล้ว ให้พลิกด้าน ใช้ผ้าเช็ดครัวสะอาดพับแล้วกดตอร์ติญาลงจนพองขึ้น กดรอบๆ ขอบเพื่อให้ตอร์ติญาพองขึ้นทั่วทั้งแผ่น แล้วปรุงต่ออีกสองสามวินาทีก่อนนำออก
ค่อยๆ ใช้มีดกรีดเป็นรอยลึกประมาณ 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) บนผิวแป้งตอร์ติญา แล้วยกชั้นบนขึ้นเพื่อสร้างช่องด้านใน แป้งตอร์ติญาจะร้อนมาก ดังนั้นโปรดระมัดระวัง อย่ากรีดกว้างเกินไป และอย่าให้แป้งฉีกขาดหรือแตก เมื่อเย็นลงแล้ว ให้วางแป้งตอร์ติญาบนกระดาษซับน้ำมันหรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ
นำแผ่นตอร์ติญาที่เย็นแล้วมาหนึ่งแผ่น ค่อยๆ ยกส่วนบนที่เปิดออก แล้วตักถั่วดำบด 1 ช้อนชาใส่ลงไปด้านใน กดด้วยนิ้วเพื่อให้ถั่วดำบดกระจายตัวอย่างทั่วถึง ทำซ้ำกับแผ่นตอร์ติญาและถั่วดำบดที่เหลือ
ก่อนเสิร์ฟ ให้ตั้งกระทะแบนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย วางปานูโชแต่ละชิ้นลงบนกระทะร้อน แล้วทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ด้านละ 2-3 นาที ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน ควรทำขั้นตอนนี้ก่อนเสิร์ฟทันที เพราะปานูโชอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานขณะยังสดใหม่

การประกอบ:

วางผักกาดหอมไว้ด้านบนพานูโชแต่ละชิ้น ตามด้วยเนื้อไก่งวงฉีก หอมแดงดอง มะเขือเทศฝาน และอะโวคาโดฝาน

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารดอง / อาหารสำหรับเทศกาล / อาหารสำหรับงานเลี้ยง / อาหารจานด่วน / อาหารที่ทำจากตอร์ติญา / อาหารเรียกน้ำย่อย / แซนด์วิช / อาหารตุรกี / เนื้อไก่งวง / อาหารเม็กซิกัน / กาย เฟียรี