กาแฟเยเมน
มอคค่า - หนึ่งในคำศัพท์ที่สร้างความสับสนมากที่สุดในวงการกาแฟ กาแฟที่เราเรียกว่า "โมคา" ในปัจจุบันนั้น สะกดว่า "โมคา" และปลูกในเทือกเขาของเยเมนทางตะวันตกเฉียงใต้ของคาบสมุทรอาหรับ เป็นที่ทราบกันดีว่าเดิมทีแล้วกาแฟถูกขนส่งผ่านท่าเรือโมคา ซึ่งในปัจจุบันถือเป็นศูนย์กลางการขนส่งที่สมบูรณ์แบบ ชื่อ "โมคา" ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของคำศัพท์เกี่ยวกับกาแฟอย่างถาวรและยังคงถูกใช้ในบริบทของกาแฟเยเมนและกาแฟอาหรับ สิ่งที่ทำให้การระบุเครื่องดื่มกาแฟนี้ซับซ้อนยิ่งขึ้นก็คือ กาแฟฮาร์ราร์ของเอธิโอเปีย ซึ่งมีรสชาติและลักษณะคล้ายคลึงกับกาแฟเยเมนมาก (เมล็ดกาแฟเล็กกว่าเล็กน้อย) ก็ถูกขายในชื่อโมคาเช่นกัน
โมชาเยเมน กาแฟยังคงปลูกกันเช่นเดียวกับเมื่อกว่าห้าร้อยปีก่อน บนพื้นที่เพาะปลูกแบบขั้นบันไดที่สร้างขึ้นบนเนินเขาในเขตแห้งแล้งกึ่งทะเลทราย ต้นกาแฟขนาดเล็กจะออกดอกในช่วงฤดูร้อนที่อบอ้าว ตามด้วยฤดูฝน และในฤดูใบไม้ร่วงอากาศจะแห้งอีกครั้ง ทำให้ผลกาแฟสุก กาแฟได้รับการปลูกฝังในเยเมนมานานหลายศตวรรษ กาแฟโมคาของเยเมนแปรรูปโดยใช้วิธีการแห้ง หลังจากที่ผลกาแฟแห้งแล้ว จะนำไปบดในหินบด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เมล็ดกาแฟมีลักษณะไม่สม่ำเสมอ โรงบดบางแห่งยังคงใช้สัตว์อย่างอูฐหรือลาในการขับเคลื่อน แต่ถึงแม้จะมีอุปกรณ์ที่ทันสมัยมากขึ้น ชาวเยเมนก็ยังคงพยายามยึดมั่นในเทคนิคการผลิตกาแฟขั้นพื้นฐาน เปลือกของผลกาแฟแห้งจะนำมาเตรียมเครื่องดื่มที่ชงกับเครื่องเทศและปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ชาวพื้นเมืองดื่มกาแฟร้อน (ชงกับน้ำตาล) เฉพาะในตอนเช้าหลังอาบน้ำและสวดมนต์เท่านั้น
เกือบทุกพื้นที่ในเยเมนปลูกกาแฟจากสายพันธุ์โบราณ กาแฟอาราบิก้าซึ่งแทบจะสูญพันธุ์ไปแล้วในโลก มีกาแฟท้องถิ่นหลายสายพันธุ์ (ประมาณร้อยสายพันธุ์) ที่ยังไม่ได้รับการระบุชื่อ แต่มีสายพันธุ์หนึ่งที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย นั่นคือ กาแฟอิสมาอิลี ซึ่งมีเมล็ดกลมเล็กคล้ายถั่วลันเตา
กาแฟเยเมนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ มัตตาริซึ่งปลูกในพื้นที่ทางตะวันตกของเมืองหลวงซานา แม้ว่าผู้ส่งออกกาแฟส่วนใหญ่จะผสมกาแฟมัตตารีแท้กับกาแฟสายพันธุ์อื่นที่ไม่ใช่สายพันธุ์ดั้งเดิม แต่กาแฟชนิดนี้ก็ยังคงจำหน่ายภายใต้ชื่อนี้ และมีกลิ่นหอมเปรี้ยวและซับซ้อน
กาแฟฮิราซิ มีรสชาติออกเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย และมีกลิ่นผลไม้ แต่เบากว่ารสชาติก่อนหน้านี้เล็กน้อย
ซานานี (ซานานี) - ตลาดที่ตั้งชื่อให้กับกาแฟอีกประเภทหนึ่ง) เป็นกาแฟที่ผสมผสานกาแฟจากภูมิภาคต่างๆ (รวมถึงรามี) โดยทั่วไปแล้วจะมีรสชาติที่สมดุลกว่าและมีความเป็นกรดน้อยกว่ามัตตารีและฮิราซี
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
