ฤดูบาร์บีคิวเปิดแล้ว หรือจะกินบาร์บีคิวอร่อยๆ โดยไม่ทำร้ายสุขภาพได้อย่างไร

การมาถึงของวันอบอุ่นในฤดูใบไม้ผลิเป็นสัญญาณเริ่มต้นของฤดูกาลปิ้งย่าง นี่คือเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้เมนูปิ้งย่างของคุณอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น

เนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้ และผักเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการย่าง ยกเว้นอาหารกระป๋องและอาหารรมควัน เทคนิคการย่างนั้นมีหลักการสำคัญหลายประการ

เวลา

เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการวางอาหารลงบนตะแกรงย่างคือตอนที่ถ่านร้อนได้ที่แล้ว

ถาด

การใช้ถาดอะลูมิเนียมเจาะรูเป็นสิ่งที่มีประโยชน์ เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้ไขมันหยดลงบนถ่าน และเมื่อถ่านไหม้ก็จะไม่เกิดควันพิษที่มีเบนโซไพรีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งและสารก่อกลายพันธุ์ร้ายแรง

ถ้าคุณทานเนื้อสัตว์ ก็ต้องมีสลัดด้วย

อาหารปิ้งย่างมีอนุมูลอิสระจำนวนมาก ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ วิธีง่ายๆ แต่ได้ผลดีในการป้องกันคือการรับประทานสลัดหลากหลายชนิด ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซี และควรใส่ผักต่างๆ เช่น พริกหวาน บวบ หัวหอม เห็ด และมะเขือเทศ

วิธีป้องกันไม่ให้ไหม้เกินไป?

วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหาร ตัวอย่างเช่น สำหรับคอหมูอบ ควรวัดอุณหภูมิเนื้ออย่างน้อย 70°C ก่อนนำถาดออกจากเตาประมาณสองนาที เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง ควรหั่นเนื้อให้หนาพอสมควร และควรห่อปลาด้วยฟอยล์อลูมิเนียมจะดีที่สุด

น้ำหมัก

รสชาติและคุณภาพของอาหารขึ้นอยู่กับส่วนผสมของน้ำหมัก ส่วนผสมหลักของน้ำหมักได้แก่ ซอสถั่วเหลืองหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ไวน์ และอาจรวมถึงเหล้าเชอร์รี่ด้วย อย่างไรก็ตาม น้ำหมักต้องมีเครื่องเทศด้วย ซึ่งมีให้เลือกมากมาย เช่น เกลือ กระเทียม ยี่หร่า ขิง ออลสไปซ์ พริกไทยดำและพริกไทยสี ใบกระวาน โรสแมรี่ ทาร์รากอน เมล็ดเฟนูกรีค ออริกาโน และอื่นๆ ควรใช้เครื่องเทศธรรมชาติและออร์แกนิกเท่านั้น โดยควรบดสดใหม่ ผสมกับน้ำมันพืช และควรหลีกเลี่ยงเครื่องปรุงรสและซอสสังเคราะห์ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่ม รสชาติธรรมชาติ และกลิ่นหอมชวนรับประทาน

หรืออาจจะเป็นผัก?

การย้ายจากห้องครัวไปที่ระเบียงหรือสนามหญ้าเป็นสิ่งที่แนะนำ แต่ก็มีข้อควรระวังอยู่บ้าง หากคุณกำลังพิจารณาเมนูที่มีเนื้อสัตว์ ควรเลือกแบบที่มีไขมันต่ำ โดยควรทานคู่กับผัก โดยเฉพาะสลัด ตัวอย่างเช่น เนื้อหมู 100 กรัม มีพลังงาน 300 กิโลแคลอรี ในขณะที่อกไก่ 100 กรัม มีเพียง 100 กิโลแคลอรี นักโภชนาการแนะนำให้ทานขนมปังโฮลเกรนแทนขนมปังขาว อย่างไรก็ตาม บางคนอาจเลือกย่างผัก มะเขือม่วง บวบ ฟักทอง มะเขือเทศ ข้าวโพด พริกหวาน และแครอท ล้วนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการย่าง หมักผักไว้ 2-3 ชั่วโมงโดยไม่ต้องใส่เกลือ คุณสามารถตรวจสอบความสุกของผักได้โดยใช้ส้อมจิ้มลงไป ส้อมควรแทงเข้าไปได้โดยไม่ติดขัด และแน่นอน การย่างขนมอบ เช่น ขนมปังทาด้วยน้ำมันพืชและโรยกระเทียมเล็กน้อย ก็ทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก