ข้าวหอมหญ้าฝรั่นกับทาห์ดิก

คะแนนโหวต: 5

วิธีทำ - ข้าวหอมมะลิใส่หญ้าฝรั่นและทาห์ดิก

เวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ข้าวบาสมาติหอมกรุ่นปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นแล้วนำไปหุงจนเกิดเป็นชั้นกรอบๆ ที่เรียกว่า ทาห์ดิก (tahdig) ซึ่งเป็นส่วนที่สำคัญและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดของข้าวอิหร่าน ข้าวที่สุกและมีชั้นกรอบนี้จะถูกคว่ำออกจากกระทะลงบนจานเสิร์ฟและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง เพื่อให้นำออกได้ง่าย ควรใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะในการหุง คุณสามารถหุงข้าวด้วยน้ำมันพืชได้ แต่การใช้เนยใส (ghee) จะทำให้ได้ชั้นกรอบที่ไม่เพียงแต่กรอบมากเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวบาสมาติ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
หญ้าฝรั่นบด 1/4 ช้อนชา
เนยใสหรือน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับทอดด้วยอุณหภูมิสูง
เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวบาสมาติ, เนยใส, หญ้าฝรั่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ข้าวสารลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็นลงไปให้ท่วม ใช้มือคนน้ำสองสามครั้ง จากนั้นล้างข้าวสารในกระชอนขนาดใหญ่หรือกระชอนตาถี่ ล้างจนกว่าน้ำจะใส ใส่ข้าวสารกลับลงในชามแล้วเทน้ำเย็น 3 ถ้วยลงไป เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ คนสองสามครั้ง แช่ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
ใส่น้ำ 8 ถ้วยลงในหม้อใบใหญ่พร้อมกับเกลือที่เหลืออีก 3 ช้อนโต๊ะ แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นเทน้ำออกจากข้าว แล้วใส่ข้าวลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน ต้มต่อจนน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง ประมาณ 3 นาที ตรวจสอบข้าว: ควรสุกแบบอัลเดนเต้ (ด้านนอกนุ่ม ด้านในยังคงความกรอบเล็กน้อย) ถ้าข้าวยังแข็งอยู่ ให้ต้มต่ออีก 1-2 นาที เทน้ำออกแล้วล้างข้าวด้วยน้ำอุ่นอย่างรวดเร็ว ชิมข้าว: ถ้าเค็มเกินไป ให้ล้างอีกครั้ง เทข้าวลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

ในถ้วยเล็กๆ เทน้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะลงบนหญ้าฝรั่น
วางกระทะเทฟลอนขนาด 6 ควอร์ตบนไฟปานกลางถึงสูง ใส่เนยใสและน้ำหญ้าฝรั่นครึ่งหนึ่งลงไป คนจนเนยละลายและเคลือบก้นกระทะจนทั่วและขึ้นไปถึงด้านข้างเล็กน้อย เมื่อเนยใสเริ่มเดือดปุดๆ ให้ใส่ข้าวลงไปให้เคลือบก้นกระทะอย่างทั่วถึงและมีความสูงประมาณ 4 เซนติเมตร ใช้ตะหลิวกดข้าวลงเบาๆ แต่แน่น เพื่อให้ข้าวอัดแน่นและกดลงไปจนสูงขึ้นมาประมาณ 5 เซนติเมตรที่ด้านข้างและก่อตัวเป็นขอบกรอบ
ค่อยๆ เกลี่ยข้าวที่เหลือลงไปด้านบน โดยทำเป็นกองเล็กๆ ตรงกลาง ใช้ช้อนไม้เจาะรูลึกๆ 6 รู เพื่อระบายไอน้ำ โดยหยุดก่อนที่ด้ามช้อนจะถึงก้นหม้อ ปิดฝาหม้อแล้วหุงข้าวประมาณ 10 นาที (คุณจะเห็นไอน้ำออกมาจากใต้ฝา)
ผสมเนยละลายกับน้ำหญ้าฝรั่นที่เหลืออยู่ เปิดฝาหม้อออก ระวังอย่าให้ไอน้ำหยดลงไปในหม้อ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ห่อฝาหม้อด้วยผ้าเช็ดครัวสะอาดๆ แล้วมัดให้แน่นด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ปลายผ้าติดไฟบนเตา เทน้ำมันหญ้าฝรั่นลงบนข้าว ปิดฝาและหุงต่อ โดยเขย่าหม้อเป็นครั้งคราวเพื่อให้ข้าวสุกเหลืองทั่วถึง จนกระทั่งข้าวเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที
ยกกระทะออกจากเตาและเปิดฝา พักไว้ 5 นาที จากนั้นใช้ตะหลิวแซะข้าวที่ติดอยู่ข้างกระทะออก วางจานที่คว่ำลงบนกระทะ คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว จับทั้งจานและกระทะที่หูจับ แล้วคว่ำกระทะที่มีข้าวลงบนจานอย่างรวดเร็ว เสิร์ฟทันที

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / เครื่องเคียง / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอาหรับ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน