เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

แพนเค้กกรอบนี้ทำโดยใช้เทคนิคเดียวกับข้าวผัดอิหร่าน หรือ ทาห์ดิก (tahdig) โดยนำไข่แดงไปอบเบาๆ ตรงกลางแพนเค้ก เพื่อให้สามารถนำมาผสมกับแพนเค้กข้าวกรอบๆ เหมือนซอสได้ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือเป็นเครื่องเคียงกับสตูว์รสเข้มข้นก็ได้

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาสมาติ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• โยเกิร์ตกรีกไขมันเต็ม 1/4 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 5 ต้น และต้นหอมซอยเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
• น้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วย
• เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
• อุปกรณ์พิเศษกระทะเทฟลอนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. พร้อมฝาปิด

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ข้าวบาสมาติ, ขมิ้น, ต้นหอม, ไข่

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ล้างข้าวให้สะอาดจนน้ำใส แช่ข้าวในน้ำเย็นให้ท่วม ทิ้งไว้ 30 นาที (หรือนานถึง 1 ชั่วโมง) แล้วจึงสะเด็ดน้ำออก
ขั้นตอนที่ 2
• ต้มน้ำ 4 ลิตรให้เดือด ใส่ผงขมิ้นและเกลือลงไปในน้ำให้พอประมาณ (น้ำควรมีรสชาติเหมือนน้ำทะเล) ใส่ข้าวลงไปต้มประมาณ 5-7 นาที หรือจนสุกพอดี (al dente) สะเด็ดน้ำและล้างข้าวด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก
ขั้นตอนที่ 3
• ผสมโยเกิร์ต ต้นหอม 3 ต้น และข้าวสวย 1 ถ้วยตวงลงในชามขนาดกลาง
ขั้นตอนที่ 4
• นำผ้าเช็ดครัวมาห่อฝาหม้อขนาด 20 ซม. (8 นิ้ว) โดยมัดปลายผ้าที่หลวมไว้รอบหูหิ้วฝาหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้หลุด ผ้าจะช่วยดูดซับไอน้ำขณะหุงข้าว
ขั้นตอนที่ 5
• ใส่น้ำมันพืชและเนยลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ แล้วตั้งไฟกลาง เมื่อเนยละลายแล้ว ให้เกลี่ยข้าวและต้นหอมที่ผสมกันให้ทั่วก้นกระทะ จากนั้นใส่ข้าวที่เหลือลงไปด้านบน ใช้ไม้เสียบหรือด้ามช้อนไม้เจาะรู 4 รูรอบๆ ข้าว โดยห่างจากขอบประมาณ 2 นิ้ว เพื่อให้ไอน้ำระเหยออก เจาะรูที่ 5 ตรงกลาง ปรุงโดยไม่ต้องปิดฝา หมุนกระทะครึ่งทาง จนกระทั่งข้าวเป็นสีเหลืองทองที่ด้านล่าง ประมาณ 6-8 นาที ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดกระทะด้วยฝาที่รองด้วยผ้าขนหนู แล้วปรุงต่อ โดยหมุนกระทะประมาณหนึ่งในสี่รอบทุกๆ 10 นาที จนกระทั่งข้าวสุกและนุ่มฟู ประมาณ 35-40 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• เปิดฝาหม้อออก แล้วใช้ส้อมจิ้มข้าวให้เป็นหลุมตรงกลาง ลึกประมาณ 2 เซนติเมตร ให้ใหญ่พอที่จะใส่ไข่แดงได้ จากนั้นเทไข่แดงลงในหลุม แล้วกลบด้วยข้าวที่ดันออกมาจากหลุม ปิดฝาหม้อ แล้วปรุงต่อจนไข่แดงเริ่มจับตัวเป็นก้อนแต่ยังเหลวอยู่ ประมาณอีก 1 นาที
ขั้นตอนที่ 7
• เปิดฝา ใช้มีดทาเนยแซะข้าวที่ติดข้างกระทะออก วางจานลงบนกระทะแล้วพลิกข้าวเกรียบกรอบลงบนจาน โรยด้วยต้นหอมที่เหลือแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

คะแนนโหวต: 1