ซับซีโปโลกับสลัดทาห์ดิก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6
ซับซี โปโล (Sabzi Polo) เป็นข้าวหอมสมุนไพรที่มักเสิร์ฟพร้อมปลาในช่วงเทศกาลนอว์รูซ (ปีใหม่เปอร์เซีย) แต่ก็เป็นที่นิยมตลอดทั้งปีเช่นกัน โดยเสิร์ฟคู่กับไก่ผัดหญ้าฝรั่น คูคู ซับซี (ไข่เจียวเปอร์เซีย) และเนื้อแกะ ข้าวอิหร่านขึ้นชื่อเรื่องเปลือกกรอบด้านล่าง (ทาห์ดิก) ซึ่งเป็นส่วนที่หลายคนชื่นชอบ การใส่ผักกาดหอมลงไปในซับซี โปโล ดังเช่นในสูตรนี้ เป็นเรื่องปกติในอาหารอิหร่าน นอกจากนี้ยังใส่กระเทียมทั้งเปลือกสองสามกลีบลงไปในข้าวด้วย หลังจากนึ่งแล้ว กระเทียมจะนิ่มและแกะออกได้ง่าย พร้อมที่จะใส่ลงไปในข้าว อย่าสับสนกับปริมาณเกลือที่ใช้ในการหุงข้าว เพราะเป็นปริมาณที่พอเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงแสนอร่อย เพื่อให้ข้าวมีเปลือกทาห์ดิกที่กรอบและจัดจานได้ง่าย ควรใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะในการหุง
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- ข้าวบาสมาติ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งสดสับ 1.5 ถ้วย
- ต้นหอมสดซอยบางๆ 1 ถ้วยตวง หรือส่วนสีเขียวของต้นกระเทียมป่าสับละเอียด หรือส่วนสีเขียวเข้มของต้นหอมซอยบางๆ
- ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ถ้วย
- ผักชีสดสับ 0.5 ถ้วย
- ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
- ผักกาดโรเมน 4 ใบ
- กระเทียมหัวเล็ก 3 หัว
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ล้างข้าว 3-5 ครั้งเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน เติมน้ำลงในหม้อขนาด 6 ควอร์ตครึ่งหนึ่งแล้วนำไปต้มจนเดือด ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและข้าวลงไป แล้วต้มจนสุกแบบอัลเดนเต้ (เมื่อคุณบีบเมล็ดข้าวระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ มันควรจะหักครึ่งแต่ยังคงรู้สึกแน่นอยู่) ประมาณ 8 นาที
- สะเด็ดน้ำข้าวในกระชอนแล้วพักกระทะไว้ ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชีลาว ผักชี และยี่หร่าลงในข้าวในกระชอน แล้วคนเบาๆ ด้วยช้อนขนาดใหญ่ ระวังอย่าให้เมล็ดข้าวแตก
- นำกระทะกลับไปตั้งบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย แล้วจัดเรียงใบผักกาดหอมไว้ที่ก้นกระทะ ค่อยๆ ตักส่วนผสมข้าวลงไปด้านบน โดยให้ข้าวไม่แน่นจนเกินไปและฟูเล็กน้อย
- แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบโดยไม่ต้องปอกเปลือก วางกลีบกระเทียมลงบนข้าว จากนั้นใช้ด้ามช้อนไม้เจาะรู 5 รูบนข้าวเพื่อให้ไอน้ำระเหยออก (รูควรอยู่ห่างจากข้าวประมาณ 1 เซนติเมตร) ห่อฝาหม้อด้วยผ้าเช็ดครัวสะอาดแล้วปิดหม้อ
- เร่งไฟให้เป็นไฟกลางค่อนข้างสูง เมื่อเริ่มมีไอน้ำออกมาจากกระทะหลังจากประมาณ 5-10 นาที ให้เทน้ำมันพืชที่เหลือ 1/4 ถ้วยและน้ำ 1/3 ถ้วยลงไปในข้าว ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนต่ำ และเคี่ยวโดยปิดฝาจนข้าวสุกนุ่มฟู ประมาณ 25-35 นาที
- วางกระทะบนขาตั้งบนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
- นำกระเทียมออกจากหม้อแล้วพักไว้ นำจานที่ใหญ่กว่าหม้อมาวางคว่ำลงบนหม้อ กดจานให้แน่นกับหม้อ แล้วค่อยๆ คว่ำหม้อลงบนโต๊ะอย่างระมัดระวัง ยกหม้อขึ้น ข้าวพิลาฟควรจะอยู่บนจาน คลุมด้วยใบผักกาดหอม คุณอาจตักข้าวจากหม้อลงบนจานแล้ววางสลัดทาห์ดิกไว้ด้านบน หรือวางบนจานแยกต่างหากก็ได้ เสิร์ฟกระเทียมพร้อมกับข้าวพิลาฟ ให้แขกแต่ละคนบีบกระเทียมออกมาตามปริมาณที่ต้องการ ผสมให้เข้ากัน แล้วรับประทานได้เลย
ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - Shadi Hasanzadenemati เป็นนักเขียนด้านอาหาร ช่างภาพ และนักพัฒนาสูตรอาหาร
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
