ปลากะพงขาวผัดหญ้าฝรั่นและมะนาว

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ในช่วงเทศกาลนอว์รูซ (ปีใหม่เปอร์เซีย) ชาวอิหร่านนิยมรับประทานปลากับซับซีโปโล (ข้าวผัดสมุนไพรแบบอิหร่าน) ประเพณีเก่าแก่นี้ยังคงได้รับการเฉลิมฉลองโดยชาวอิหร่านที่อาศัยอยู่ต่างประเทศด้วย โดยทั่วไปแล้วจะใช้ปลาเนื้อขาวในการปรุงอาหารในเทศกาลนี้ ปลากะพงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ปลาจะถูกปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและมะนาว และยัดไส้ในช่องท้องด้วยหัวหอม วอลนัท สมุนไพร และน้ำเชื่อมทับทิม จากนั้นนำไปอบในเตาอบและเสิร์ฟพร้อมกับซับซีโปโล (ข้าวผัดสมุนไพรแบบอิหร่าน)

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา บดให้ละเอียดในครกและสาก
น้ำแข็ง 3 ก้อน
ปลากะพงขาวทั้งตัว 2 ตัว น้ำหนักตัวละ 700 กรัม ล้างให้สะอาด ควักไส้ และตากให้แห้ง
น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
น้ำมะนาว 2 ลูก (ประมาณ 0.5 ถ้วย)
ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ถ้วย
วอลนัทสับ 0.5 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมทับทิม
ขมิ้น 0.5 ช้อนชา
ซับซี โปโล (ข้าวอิหร่านผัดผัก) สำหรับเสิร์ฟ
อุปกรณ์เพิ่มเติม: ไม้จิ้มฟัน 6 อัน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อปลา, น้ำมะนาว, วอลนัท, น้ำเชื่อมทับทิม, หญ้าฝรั่น, ขมิ้น

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425 องศาฟาเรนไฮต์) โดยวางตะแกรงไว้ตรงกลาง ปูกระดาษรองอบบนถาดอบแล้วฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารให้ทั่ว
ใส่หญ้าฝรั่นและน้ำแข็งลงในชามขนาดเล็ก แล้วตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าน้ำแข็งจะละลาย นี่จะกลายเป็นน้ำหญ้าฝรั่น

ใช้มีดคมๆ กรีดปลาแต่ละตัวเป็นรอย 5-6 รอย โดยให้ห่างกัน 2.5 เซนติเมตร กรีดผ่านทั้งหนังและเนื้อด้านเดียว ปรุงรสปลาทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย แล้วพักไว้
ในกระทะขนาดกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 8 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนมีกลิ่นหอม ประมาณอีก 1 นาที
ใส่เลมอนจูส 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง วอลนัท น้ำเชื่อมทับทิม ขมิ้น น้ำซาฟราน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา ลงไป ผัดเป็นครั้งคราวประมาณ 5 นาที ยกลงจากเตาและพักไส้หัวหอมไว้
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอกที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวที่เหลือ และน้ำซาฟรานที่เหลือเข้าด้วยกัน ทาด้านในของปลาด้วยส่วนผสมซาฟราน-มะนาวนี้ จากนั้นใส่ไส้หัวหอมลงในช่องว่างของปลา ปิดช่องว่างด้วยไม้จิ้มฟัน 3 อันตามขอบที่เปิดอยู่แต่ละด้าน ทาผิวปลาด้วยส่วนผสมซาฟราน-มะนาวอีกครั้ง จากนั้นย้ายปลาไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้
อบปลาเป็นเวลา 10 นาที ทาผิวปลาด้วยส่วนผสมของหญ้าฝรั่น แล้วอบต่ออีก 15 นาที จนกว่าเนื้อปลาจะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย นำถาดอบออกจากเตาอบ แล้วเปลี่ยนเป็นโหมดอบย่าง
ทาผิวปลาด้วยส่วนผสมของหญ้าฝรั่นและมะนาว แล้วนำไปย่างจนหนังปลาเป็นสีเหลืองทองและกรอบเล็กน้อย ประมาณ 3-5 นาที ระวังอย่าให้ไหม้ นำไม้จิ้มฟันออกแล้วเสิร์ฟพร้อมกับแกงปลาซาบซีโปโล

บันทึก

เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ปลากะพงจะสุกเต็มที่เมื่ออุณหภูมิภายในถึง 145°F (63°C) เนื้อปลาจะเป็นสีขาวและแตกเป็นชิ้นได้ง่ายเมื่อใช้ส้อมจิ้ม ปลาเนื้อขาวมักมีก้างเยอะ ดังนั้นควรระมัดระวังเมื่อรับประทาน