ปลากะพงทอดกับมะเขือเทศและเคเปอร์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ปลากะพงทอดเป็นอาหารยอดนิยมในอิตาลี ซึ่งเรียกกันว่า บรานซิโน (branzino) ตัวปลาเองใช้เวลาทอดเพียงไม่กี่นาที และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาจากซอสผักที่เสิร์ฟมาด้วย หลังจากทอดปลาแล้ว นำมะเขือเทศเชอร์รี่ มะกอก และเคเปอร์มาผัดในกระทะเดียวกัน จากนั้นนำผักไปผัดต่ออีกไม่กี่นาทีในไวน์ขาวแห้ง และนำซอสที่เหลืออยู่ในกระทะไปเคี่ยวให้ข้นด้วยเนย การผสมผสานระหว่างมะเขือเทศหวาน เคเปอร์รสเปรี้ยวจัดจ้าน และซอสที่เบาและเนียนนุ่มนั้นยอดเยี่ยมและให้ความรู้สึกหรูหราแบบเมดิเตอร์เรเนียน เป็นเครื่องเคียงที่ลงตัวสำหรับปลาทอด!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อปลากะพง 4 ชิ้น พร้อมหนัง ไม่มีก้าง
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ถ้วยตวง หั่นเป็นสี่ส่วน
เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ (ล้างสะอาดแล้ว)
มะกอกนิซัวส์ไร้เมล็ด 0.5 ถ้วยตวง หั่นครึ่ง
ไวน์ขาวแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับสด 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลากะพง, ไวน์ขาว, มะเขือเทศเชอร์รี่, มะกอก, เคเปอร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง วางเนื้อปลากะพงบนกระดาษซับน้ำมัน แล้วซับให้แห้ง ใช้มีดคมๆ กรีดเป็นเส้นทแยงมุมตื้นๆ สามเส้นบนเนื้อปลาแต่ละชิ้น โรยเกลือให้ทั่วทุกด้าน
ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะที่ร้อนจัด จากนั้นวางเนื้อปลาโดยให้ด้านที่มีหนังอยู่ด้านล่าง ระวังอย่าให้ใกล้กระทะมากเกินไป กดเบาๆ ที่เนื้อปลาแต่ละชิ้นเพื่อให้หนังสัมผัสกับกระทะอย่างเต็มที่ ทอดปลาโดยไม่ต้องขยับเป็นเวลา 3 นาที พลิกเนื้อปลาอย่างระมัดระวังด้วยตะหลิว แล้วทอดต่ออีก 30 วินาที ตักปลาขึ้นใส่จานโดยให้ด้านที่มีหนังอยู่ด้านบน แล้วเก็บไว้ให้ร้อน

ใส่มะเขือเทศ เคเปอร์ และมะกอกลงในกระทะร้อน ผัดประมาณ 1 นาทีด้วยช้อนไม้ ใส่ไวน์ขาว ลดไฟลงปานกลาง และเคี่ยวจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2 นาที ใส่เนยและผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน ตักซอสราดบนปลาและเสิร์ฟ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ / อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / ผักและเห็ด / ปลาและอาหารทะเล / อาหารอิตาเลียน / จิอาด้า เดอ ลอเรนติส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน