มันเทศอบและมายองเนสซาฟราน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 ใน 12 ที่
แคลอรี 280, ไขมันทั้งหมด 23 จี., ไขมันอิ่มตัว 3 จี., โปรตีน 2 จี., คาร์โบไฮเดรต 17 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 31 มก. โซเดียม 332 มก. น้ำตาล 4 จี.

มันเทศอบทั้งลูกโดยไม่ปอกเปลือก ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย วิธีทำก็ง่ายและดูน่าประทับใจเมื่อเสิร์ฟ เพียงแค่หั่นมันเทศเป็นชิ้นๆ คลุกเคล้าเนื้อที่อบแล้วให้ฟู แล้วราดด้วยซอสไอโอลีผสมหญ้าฝรั่นโฮมเมด รสชาติกลมกล่อมของซอสนี้เข้ากันได้ดีกับความหวานตามธรรมชาติของมันเทศ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเหมือนมันฝรั่งทอด หรือเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลักก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มันเทศหรือมันหวาน 6 หัว (ประมาณหัวละ 220 กรัม)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3/4 ถ้วย
น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันพืชชนิดอื่น 0.5 ถ้วย
กระเทียม 2 กลีบใหญ่ + กระเทียมกลีบเล็กครึ่งกลีบ ขูดละเอียด
ผงหญ้าฝรั่นเล็กน้อย บดให้ละเอียด
ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
น้ำมะนาวครึ่งลูก
ผักชีฝรั่งสับสด สำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันเทศ, น้ำมันเมล็ดองุ่น, ไข่, น้ำมะนาว, หญ้าฝรั่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ใช้ส้อมจิ้มมันเทศแต่ละหัวหลายๆ ครั้ง แล้ววางเรียงบนถาดอบ นำเข้าอบจนนุ่ม ประมาณ 45 นาที
ในขณะเดียวกัน ในกระทะขนาดเล็ก ให้ใส่น้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดองุ่น กระเทียมทั้งกลีบ และหญ้าฝรั่นลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วผัดจนกระเทียมนิ่ม ประมาณ 15 นาที จากนั้นยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นสนิท

ใช้กระชอนตักกระเทียมขึ้นมาวางบนเขียง (ไม่ต้องเอาน้ำมันหอมๆ ออกจากกระทะ) ใช้ด้านแบนของมีดเชฟบดกระเทียมกับเกลือเล็กน้อยจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด แล้วพักไว้
ทำซอสไอโอลีใส่หญ้าฝรั่น:

ใส่ไข่แดง น้ำมะนาว น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1/2 ช้อนชาลงในชามทนความร้อนขนาดกลาง ตั้งน้ำในหม้อขนาดกลางให้เดือดประมาณสองสามนิ้ว แล้วปิดไฟ วางชามที่มีไข่แดงลงบนหม้อ (ก้นชามไม่ควรสัมผัสกับน้ำ) ตีไข่แดงจนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที จากนั้นยกชามออกจากหม้อ
ใช้เครื่องผสมมือหรือตะกร้อมือ ค่อยๆ เทน้ำมันที่ผสมหญ้าฝรั่นลงไปทีละน้อย โดยเทเป็นสายช้าๆ จนกว่าซอสไอโอลีจะข้นและเป็นครีม หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำ 1-2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่กระเทียมบด กระเทียมขูดสด และเกลือ 1/4 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
ปิดฝาภาชนะใส่ซอสไอโอลี แล้วนำไปแช่เย็น

นำมันเทศออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ผ่าครึ่งแล้วใช้ส้อมยีเนื้อให้ฟู เติมน้ำเล็กน้อยหากซอสไอโอลีข้นเกินไป แล้วตักราดลงบนมันเทศ โรยด้วยผักชีฝรั่งแล้วเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในวันหยุด