ไอโอลี

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 256, ไขมันทั้งหมด 28 จี., ไขมันอิ่มตัว 3 จี., โปรตีน 1 จี., คาร์โบไฮเดรต 1 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 46 มก. โซเดียม 84 มก. น้ำตาล 0 จี.

ซอสสูตรคลาสสิกนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารและของว่างหลากหลายชนิด ตั้งแต่เฟรนช์ฟรายส์ไปจนถึงฟิชฟิงเกอร์ หากจะทำแบบดั้งเดิม คุณจะต้องใช้ชาม ตะกร้อมือ และมือที่ชำนาญ แต่เราลองใช้เครื่องปั่นอาหารทำแล้ว ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน และมือของเราก็ไม่ล้าหลังจากปั่นอย่างแรง! กระเทียมสามกลีบให้รสชาติที่เข้มข้นแต่ไม่จัดจ้านเกินไป ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้ตามต้องการ นอกจากนี้เรายังพบว่าการผสมน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งกับน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งให้รสชาติที่ลงตัว มีรสชาติมะกอกอ่อนๆ ที่ไม่ฉุนเกินไปและไม่กลบรสชาติอื่นๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กระเทียม 3 กลีบ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
น้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น 0.5 ถ้วย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 0.5 ถ้วย
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มได้ตามต้องการ
พริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซอสไอโอลี

ปรุงอาหารตามสูตร:

บดกระเทียมด้วยใบมีดแล้วโรยเกลือ 0.5 ช้อนชา สับกระเทียมให้ละเอียด โดยใช้มีดบดกับเขียงเป็นระยะๆ จนกว่าจะกลายเป็นเนื้อเนียน (หรือจะใช้ครกและสากก็ได้)
ในการทำไอโอลีด้วยเครื่องปั่นอาหาร ให้ใส่กระเทียมบดลงในเครื่องปั่นอาหาร เติมน้ำมะนาวและไข่แดง แล้วปั่นจนเนียน ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ให้ค่อยๆ เติมน้ำมันพืชลงไปทีละน้อยจนเข้ากันดีกับซอส

เมื่อใส่น้ำมันพืชลงไปหมดแล้ว ให้เริ่มใส่น้ำมันมะกอกลงไปในลักษณะเดียวกัน หากเครื่องปั่นดูเหมือนจะปั่นน้ำมันได้ไม่ดี ให้เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะในขั้นตอนนี้เพื่อคลายส่วนผสมเล็กน้อย หรือหากปั่นได้คล่องแล้ว ให้เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะหลังจากใส่น้ำมันทั้งหมดแล้ว คนให้เข้ากัน ใส่พริกป่นไคเยนลงไป ซอสไอโอลีควรมีความข้น เงาวาว และเนียน มีความหนืดคล้ายมายองเนส หากต้องการให้ซอสเหลวขึ้นเล็กน้อย ให้ค่อยๆ เติมน้ำอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นจนได้ความข้นที่ต้องการ เสิร์ฟซอสไอโอลีแบบเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง
วิธีทำไอโอลีด้วยมือใช้ผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ แล้วม้วนเป็นทรงกระบอก จากนั้นม้วนผ้าให้เป็นวงกลม (เหมือนหอยทาก) แล้ววางชามไว้ตรงกลาง ในชามนั้น ผสมกระเทียมบด น้ำมะนาว และไข่แดงเข้าด้วยกัน เติมน้ำมันตามที่ระบุไว้ข้างต้น โดยใช้มือข้างหนึ่งเติมน้ำมัน ในขณะที่อีกมือหนึ่งคนตลอดเวลา ค่อยๆ เติมน้ำมันทีละน้อยในตอนแรก เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีและข้นเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว จึงค่อยเติมน้ำมันเร็วขึ้น หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำและคนต่อไป ใส่พริกป่นไคเยนน์ลงไป

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / เครื่องเตรียมอาหาร / อาหารฤดูร้อน / ซอส / ดิปส์ / ซอสอิมัลชัน / สูตรอาหารจาก Food Network

รวมสูตรอาหาร