เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ปาตาตัส บราวัส (Patatas bravas) เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมที่สุดในสเปน มันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่แล้วนำไปทอดจนกรอบและเป็นสีเหลืองทองทั่วทุกด้าน ส่วนตรงกลางนุ่มและเกือบเหมือนครีม เพื่อให้ได้มันฝรั่งที่สมบูรณ์แบบ ควรต้มมันฝรั่งให้สุกครึ่งหนึ่งก่อน จากนั้นนำไปทอดในกระทะอย่างรวดเร็วแล้วนำไปอบในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมซอสไอโอลี (aioli) ที่ทำจากมายองเนส ผสมกับมะเขือเทศอบและกระเทียม ราดซอสลงบนปาตาตัส บราวัส แล้วเสิร์ฟพร้อมไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน เพื่อให้ง่ายต่อการเสียบและรับประทานคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คุณชื่นชอบ เหมือนอย่างที่ชาวสเปนทำกัน

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งพันธุ์ Russet Burbank ขนาดใหญ่ 4 หัว ต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง ปอกเปลือก และหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร
• น้ำมันมะกอก
• หอมแดงขนาดเล็กครึ่งหัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
• พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนสสำเร็จรูป 3/4 ถ้วย
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วนำไปอบจนนิ่ม
• ใส่ซอสพริกสักสองสามหยด (แนะนำ: ทาบาสโก)
• น้ำส้มสายชูเชอร์รี่หมักเล็กน้อย
• ใบผักชีฝรั่ง

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

มันฝรั่ง, มะเขือเทศลูกพลัม, น้ำส้มสายชูเชอร์รี่, ซอสทาบาสโก้, มายองเนส, พริกปาปริก้า

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส นำถาดอบเข้าเตาอบ
ขั้นตอนที่ 2
• ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดจนนิ่ม ประมาณ 5 นาที ใส่พริกปาปริก้าลงไปผัดต่ออีก 30 วินาที พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3
• นำส่วนผสมหัวหอม มายองเนส มะเขือเทศ ซอสพริก และน้ำส้มสายชูใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เทส่วนผสมลงในชาม ปิดฝา แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4
• ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลาบริสุทธิ์ประมาณ 5 เซนติเมตร แล้วตั้งไฟจนน้ำมันร้อนจัด ใส่มันฝรั่งลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วทอดจนเหลืองทองทั่วทุกด้าน
ขั้นตอนที่ 5
• วางมันฝรั่งบนจานที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน นำถาดอบร้อนออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง เกลี่ยมันฝรั่งให้ทั่วถาดอบ แล้วนำเข้าอบจนกรอบประมาณ 10 นาที นำถาดอบออกแล้วโรยเกลือเล็กน้อยลงบนมันฝรั่ง จัดใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยซอสไอโอลีเล็กน้อย และโรยด้วยใบผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อนๆ

คะแนนโหวต: 1