มันฝรั่งทอดราดซอสไอโอลีหญ้าฝรั่น

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 220, ไขมันทั้งหมด 16 จี., ไขมันอิ่มตัว 2 จี., โปรตีน 3 จี., คาร์โบไฮเดรต 17 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 37 มก. โซเดียม 268 มก. น้ำตาล 1 จี.

ปาตาตัส บราวัส (Patatas bravas) คือมันฝรั่งทอดสไตล์สเปน แต่ไม่ได้เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง หากแต่เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หรือที่เรียกว่าทาปาส ดังนั้นมันฝรั่งจึงถูกหั่นเป็นลูกเต๋าที่สามารถใช้ไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันเจาะได้ง่าย ราดด้วยซอสไอโอลีซาฟรานโฮมเมด แล้วอร่อยไปกับเบียร์สักแก้ว!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มันฝรั่ง

มันฝรั่งพันธุ์ Russet Burbank 3 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ไอโอลี

หญ้าฝรั่นปริมาณมากพอสมควร
ไข่แดงพาสเจอร์ไรส์ 2 ฟอง
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดดิฌง 0.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 0.5 ถ้วย
น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
พริกปาปริก้ารมควัน สำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่ง, หญ้าฝรั่น, ไข่, ซอสไอโอลี, น้ำมะนาว, กระเทียม, มัสตาร์ดดิฌง, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมมันฝรั่ง:

ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำให้ท่วมประมาณ 2.5 เซนติเมตร และปรุงรสด้วยเกลือ นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนนุ่ม ประมาณ 12-15 นาที เทน้ำออกและย้ายมันฝรั่งไปวางบนถาดอบที่ปูด้วยผ้าเช็ดครัว ปล่อยให้เย็นลง
แบ่งมันฝรั่งออกเป็นสองชุด ทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) จนกรอบ ประมาณ 3-4 นาที ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสไอโอลีไว้:

แช่หญ้าฝรั่นในน้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 10 นาที นำไปปั่นในเครื่องปั่นพร้อมกับไข่แดง กระเทียม น้ำมะนาว มัสตาร์ด และเกลือเล็กน้อย ขณะปั่นด้วยความเร็วสูง ค่อยๆ เทน้ำมันพืชและน้ำมันมะกอกลงไป ปั่นจนได้ซอสที่ข้นเนียน หากข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
โรยเกลือและพริกปาปริก้ารมควันลงบนมันฝรั่ง แล้วราดด้วยซอสไอโอลีหญ้าฝรั่น

หมวดหมู่: