เบอร์เกอร์สเปนกับหอมแดงดอง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: แฮมเบอร์เกอร์ 4 ชิ้น

เบอร์เกอร์ขนาดมหึมานี้แทบจะไม่เรียกได้ว่าเป็นอาหารจานด่วนเลย เพราะส่วนประกอบแต่ละอย่างถูกเตรียมอย่างพิถีพิถัน จนได้ออกมาเป็นอาหารรสเลิศชิ้นเล็กๆ ที่อยู่ในแซนด์วิช ขนมปังงาอบกรอบผ่าครึ่ง ทาด้วยซอสไอโอลีที่ทำจากมายองเนส พริกย่าง และปาปริก้ารมควัน โปะด้วยเนื้อวัวฉ่ำๆ ราดด้วยชีสฟอนติน่าละลาย ถัดมาเป็นหอมแดงหมักกับหญ้าฝรั่น เพิ่มรสชาติสดชื่น เปรี้ยว และเผ็ดเล็กน้อย ตามด้วยแฮมโปรsciutto ย่างกรอบๆ และผักร็อกเก็ตสดๆ รสชาติจัดจ้าน ส่วนประกอบทุกอย่างเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเบอร์เกอร์และเข้ากันได้อย่างลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เบอร์เกอร์

เนื้อวัวส่วนสะบัก 0.6 กิโลกรัม
หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. (หรือใช้เนื้อวัวบด 0.7 กก. ที่มีไขมัน 20% และไม่รวมมันหมู)
มันหมู 110 กรัม (ไม่ต้องใส่หากใช้เนื้อวัวบด)
น้ำมันเรพซีด 1 ช้อนโต๊ะ
ชีสฟอนติน่า 4 แผ่น
ขนมปังงาเนื้อนุ่ม 4 ชิ้น อบจนเหลืองกรอบเล็กน้อย
ผักร็อกเก็ต สำหรับเสิร์ฟ

น้ำมันร้อน

เนยจืด 110 กรัม
ฮาริสซา (พริกป่น) 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด

หอมแดงดองกับหญ้าฝรั่น

น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 3/4 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
หอมแดงขนาดใหญ่ 2 หัว หั่นบางๆ

ไอโอลี

มายองเนส 1/4 ถ้วย
ฮาริสซา (พริกป่น) 1 ช้อนชา
พริกปาปริก้ารมควัน 1/4 ช้อนชา
พริกปิเกลโลกระป๋อง 2 เม็ด (หรือพริกแดงย่าง 1 เม็ด) สะเด็ดน้ำออก
ปลาแอนโชวี่ 1 ชิ้น
น้ำมะนาวครึ่งลูก

แฮมโปรsciutto กรอบ

แฮมโปรsciutto หั่นบาง 4 ชิ้น
น้ำมันเรพซีด 0.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อบด, ชีสฟอนติน่า, ขนมปังงา, ปลาแอนโชวี่, แฮมรมควัน, ซอสฮาริสซ่า, พริกปิเกลโล, ซอสไอโอลี, หอมแดง, น้ำส้มสายชูเชอร์รี่, พริกปาปริก้า, หญ้าฝรั่น, อารูกูลา

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำมันร้อนละลายเนยในกระทะขนาดเล็กด้วยไฟอ่อน ใส่ฮาริสซ่าและกระเทียมลงไปผัดประมาณ 1 นาที ยกลงจากเตา ปิดฝา แล้วพักไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
ทำหอมแดงดองด้วยหญ้าฝรั่นในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ 1 ช้อนชา และหญ้าฝรั่น แล้วนำไปต้มบนไฟปานกลางจนเดือด ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที ใส่หอมแดงลงในชามขนาดเล็ก เทน้ำหมักลงไป ปิดฝา แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือนานถึง 24 ชั่วโมง

เตรียมซอสไอโอลีในเครื่องปั่น ให้ใส่มายองเนส ฮาริสซ่า ปาปริก้ารมควัน พริกปิเกลโล่ ปลาแอนโชวี่ และน้ำมะนาวลงไป ปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
ทำแฮมโปรsciutto กรอบตั้งน้ำมันคาโนลาในกระทะขนาดเล็กบนไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่แฮมโปรsciutto ทีละชิ้น ทอดจนกรอบ ตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน
เตรียมเนื้อชุบแป้งทอดบดเนื้อและมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ลงในชามขนาดใหญ่ (หรือใส่เนื้อบดลงในชามขนาดใหญ่) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ปั้นเนื้อบดเป็นแผ่นกลมขนาดเท่ากัน 4 แผ่น
ตั้งกระทะเหล็กหล่อบนไฟแรงจนร้อนจัดจนมีควันขึ้น ใส่น้ำมันคาโนลาลงไป วางเนื้อบดลงไปทอดจนด้านล่างเป็นสีเหลืองทองประมาณ 4 นาที พลิกด้านแล้วเริ่มทาด้วยเนยร้อนๆ
ทอดจนเนื้อบดสุกเหลืองอีกด้าน และสุกแบบมีเดียมแรร์ ประมาณ 4 นาที วางชีสแผ่นหนึ่งลงบนเนื้อบดแต่ละชิ้น เติมน้ำลงในกระทะเล็กน้อย ปิดฝาอย่างรวดเร็ว แล้วทอดต่อจนชีสละลายหมด ประมาณ 1 นาที
ทามายองเนสบางๆ บนขนมปังครึ่งบนและครึ่งล่าง วางเนื้อบดลงบนขนมปังครึ่งล่างแต่ละชิ้น โรยด้วยหอมแดงดอง ตามด้วยแฮมโปรsciutto และผัก arugula ปิดด้วยขนมปังครึ่งบนแล้วเสิร์ฟ