มันเชโก (ชีส)

นี่คือชีสแข็งสัญชาติสเปนที่ทำจากนมแกะพันธุ์มันเชโก้ บ่มนาน 6 ถึง 18 เดือน เนื้อสัมผัสแน่นและแห้ง แต่จะนุ่มและมันมากขึ้นบริเวณเปลือก ทำให้มีรสชาติคล้ายเนย สีของชีสมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีงาช้าง รสชาติอาจเปรี้ยวเล็กน้อย เค็ม หรือมีกลิ่นถั่วและคาราเมลเจืออยู่

ชีสแมนเชโกมีจำหน่ายทั้งแบบหั่นเป็นแผ่น แบบหมักกับเครื่องเทศในน้ำมันมะกอก หรือแบบทรงกลมมีเปลือกสีน้ำตาลอมเขียวเป็นลายถักเปีย ชีสแมนเชโกสดมีเนื้อสัมผัสคล้ายนมเปรี้ยว เรียกว่า เคโซ-แมนเชโก เฟรสโก ส่วนชีสที่แข็งกว่า บ่มนาน 3-6 เดือน มีรสหวานและกลิ่นถั่ว เรียกว่า แมนเชโก คูราโด และชีสที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย บ่มนานกว่าหนึ่งปี เรียกว่า แมนเชโก วีเอโฮ

ชีสแมนเชโก้ใช้ในอาหารสเปน เช่น เคซาดีญ่า เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็ได้