ดาฮี-บัลลา

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 11 นาฬิกา
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 14

“ดาฮี บัลลา เป็นอาหารว่างริมทางยอดนิยมในเดลี แต่ก็มีรูปแบบที่หลากหลายกระจายอยู่ทั่วเอเชียใต้ เป็นของว่างเนื้อครีม นุ่มละมุนลิ้น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และกรุบกรอบเล็กน้อย ทำจากแป้งถั่วทอด ราดด้วยซอสโยเกิร์ตสดชื่น และน้ำจิ้มสองชนิดที่ผสมผสานรสหวานและเค็มได้อย่างลงตัว อาหารว่างมังสวิรัตินี้ปราศจากกลูเตน และสามารถทำเป็นแบบไม่มีส่วนผสมของนมได้ง่ายๆ โดยใช้โยเกิร์ตและนมวีแกนแทน การเตรียมถั่วสำหรับทำแป้งนั้นใช้เวลา แต่โดยรวมแล้ว สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ครัวพิเศษใดๆ นอกจากเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอด ป้าของฉันเคยทำดาฮี บัลลา แบบนี้ในทุกโอกาสพิเศษ และพวกเราก็กินกันไม่หยุดเลย” สุรภี ซาห์นี กล่าว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งสำหรับทำภัลลา

ถั่วอุรัดดูลีดาล (ถั่วเขียวดำปอกเปลือกและผ่าครึ่ง) 2 ช้อนโต๊ะ

ไรท์

โยเกิร์ตธรรมดาหรือโยเกิร์ตวีแกน 1 ลิตร
นม 0.5 ถ้วย (นมวัวหรือนมวีแกน)
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
สะระแหน่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
ขิงสด ปอกเปลือกและสับละเอียด ปริมาณตามชอบ
ยี่หร่าคั่วบด 2 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

ดาฮี-บัลลา

น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำจิ้มมะขาม 0.5 ถ้วย (ซื้อสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ ดูสูตรด้านล่าง)
ชัทนีย์ผักชี 0.5 ถ้วยตวง (ซื้อสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ ดูสูตรด้านล่าง)
1 ช้อนโต๊ะ ผงชะอม
ยี่หร่าคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ
อาลูบูจิ หรือ เซวา (บะหมี่แห้งกรอบ หาซื้อได้ตามร้านขายของอินเดีย) 1 ถ้วย
ผักชีสดสับ 1/4 ถ้วย
พริกเขียวสดสับละเอียด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

ชัทนีย์มะขาม

มะขามไร้เมล็ด 1/4 ถ้วย (หาซื้อได้ตามร้านขายของอินเดียและไทยทั่วไป)
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
ขิงสดขนาด 5 ซม. ปอกเปลือกและขูดฝอย
พริกป่นแดง 1 ช้อนชา หรือตามชอบ
พริกไทยดำบดสด 0.5 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เติมเกลือเม็ดหยาบตามชอบ

ชัทนีย์ผักชี

ผักชีสด 1 กำ ล้างและสับหยาบๆ
พริกเขียวสด 2-3 เม็ด
ขิงสด 1 ชิ้น (ขนาด 2.5 ซม.) ปอกเปลือกและสับหยาบๆ
น้ำมะนาวคั้นสด 2-3 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ ผงชะอม
น้ำแข็ง 12 ก้อน (เพื่อคงสีเขียวสดใส)
เติมเกลือเม็ดหยาบตามชอบ
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันลึก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ในชามขนาดใหญ่ ล้างถั่วดาลด้วยน้ำเย็น น้ำจะเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น สะเด็ดน้ำแล้วล้างซ้ำ 3 ครั้ง หรือจนกว่าน้ำจะใส เติมน้ำเย็น 6 ถ้วยลงในชาม ใส่ถั่วดาลลงไป แล้วแช่ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
ตักน้ำ 1 ถ้วยออกจากชามที่แช่ถั่วดาลไว้ แล้วทิ้งส่วนที่เหลือ ย้ายถั่วดาลลงในเครื่องปั่น แล้วเติมน้ำที่แช่ไว้ 1/4 ถ้วย ปั่นจนเนียนสนิท หากส่วนผสมยังข้นอยู่ ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย ส่วนผสมควรมีความข้นเหมือนแป้งแพนเค้ก ปิดฝาแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือแช่เย็นข้ามคืน แล้วนำออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปใช้

เตรียมไรตา:

ผสมโยเกิร์ต นม น้ำตาล สะระแหน่ พริกไทยดำ และขิงลงในชาม ถ้าใช้ยี่หร่าและเกลือก็ใส่ลงไปด้วย แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

ยี่หร่าคั่วบด:
ใส่เมล็ดลงในกระทะแห้งแล้วคั่วด้วยไฟปานกลาง เขย่ากระทะไปเรื่อยๆ จนมีกลิ่นหอม ปล่อยให้เมล็ดเย็นลงแล้วบดให้เป็นผง
ดาฮี-บัลลา:

เมื่อพร้อมที่จะทอด ให้ใส่น้ำมันประมาณ 12-15 เซนติเมตรลงในกระทะก้นลึก แล้วตั้งไฟปานกลางจนน้ำมันร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส
ใส่เกลือประมาณ 1.5 ช้อนชาลงในแป้ง เตรียมชามขนาดกลางใส่น้ำ ใช้มือที่เปียกน้ำปั้นแป้งประมาณ 1/4 ถ้วยให้เป็นก้อนกลม วางก้อนแป้งไว้ตรงกลางฝ่ามือแล้วใช้นิ้วจิ้มลงไปตรงกลางให้เป็นรู หากจิ้มแล้วไม่ชัด ให้จิ้มเป็นวงกลมเล็กๆ ขนาดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ความหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร
ค่อยๆ หย่อนวงแป้งลงในน้ำมันร้อนทีละน้อย แป้งจะจมลงไปแล้วลอยขึ้นมาทันที ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที ตักบาลาขึ้นด้วยกระชอนแล้ววางบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน เราชอบกินดาลีบาลาแบบสดๆ แต่ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถปล่อยให้โดนัทเย็นสนิท ใส่ภาชนะ แล้วแช่แข็งได้
ต้มน้ำ 2 ลิตรในหม้อจนเดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยแล้วปิดไฟ หลังจากนั้น 5 นาที ใส่โดนัททอดทั้งหมดลงในน้ำ ปิดฝา แล้วแช่ทิ้งไว้ 5 นาที เปิดฝาออก โดนัทจะพองตัวขึ้น นำโดนัทออกมาทีละชิ้น แล้วบีบน้ำออกเบาๆ ด้วยมือ
วิธีเสิร์ฟ ตักไรตาที่เตรียมไว้ประมาณหนึ่งในสามลงบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่หรือจานเสิร์ฟแต่ละจาน (ควรใช้จานตื้นเพื่อให้โดนัทเรียงเป็นชั้นเดียว) วางภัลลาไว้ด้านบน จากนั้นตักไรตาที่เหลือราดให้ทั่ว ราดด้วยน้ำจิ้มมะขาม-ผักชี โรยด้วยผงชะอมและยี่หร่า ตกแต่งด้วยเส้นหมี่กรอบและผักชี หากต้องการรสเผ็ดขึ้น ให้เติมพริกเขียวสดตามชอบ เสิร์ฟทันที
ชัทนีย์มะขาม:

ใส่ tamarind, น้ำตาล, ขิง, พริกป่น, พริกไทยดำป่น และเกลือลงในหม้อพร้อมน้ำ 4 ถ้วย นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง จนกระทั่ง tamarind เปลี่ยนสีเข้มขึ้นและส่วนผสมข้นขึ้น น้ำจิ้มควรข้นแต่ยังสามารถเทได้ หากน้ำจิ้มข้นเกินไปให้เติมน้ำเพิ่ม
ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นให้ละเอียด ชิมรสและเติมเกลือเม็ดหยาบตามชอบ และเติมน้ำตาลเพิ่มหากซอสเปรี้ยวเกินไป เทซอสกลับลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที ปล่อยให้เย็นสนิท สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 2 เดือน.
ชัทนีย์ผักชี:

นำผักชี พริก ขิง น้ำมะนาว ผงชะอม น้ำแข็ง และเกลือใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารปราศจากกลูเตน / อาหารมังสวิรัติ / การทอดแบบน้ำมันท่วม / เครื่องปั่น / อาหารจานหลัก / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / อาหารอินเดีย