พิซซ่ามาร์เกริต้า

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย

พิซซ่า "มาร์การิต้า" - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มะเขือเทศกระป๋องปอกเปลือกทั้งลูก 1 กระป๋อง (800 กรัม) (สะเด็ดน้ำและบดด้วยมือ) ควรเป็นมะเขือเทศพันธุ์ซานมาร์ซาโน
ชีสโมซซาเรลล่าควาย 1 หัว (225 กรัม) (สะเด็ดน้ำแล้ว)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และอีกเล็กน้อยสำหรับทาให้กระทะ
กระเทียมหั่นบางๆ 4 กลีบ
ใบไทม์สด 1 ช้อนโต๊ะ
ใบออริกาโนสด 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาจากโหระพาครึ่งกำมือ
แป้งพิซซ่าสด 1 ที่ (ดูสูตรด้านล่าง)
เกลือและพริกไทยดำป่น

ฐานพิซซ่าขนาด 30 x 45 ซม.:

ยีสต์แห้ง 2 ซอง
น้ำตาล 2 ช้อนชา
น้ำอุ่น 2 ถ้วย (38-43°C)
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 6 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับโรย
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และอาจใช้เพิ่มสำหรับทาชามให้ทั่ว

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซอสมะเขือเทศ, มะเขือเทศซานมาร์ซาโน, แป้งยีสต์, แป้งคุณภาพพรีเมียม, กระเทียม, ชีสมอสซาเรลล่า, โหระพา, ออริกาโน, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส วางถาดอบที่มีขอบสูงหรือถาดอบขนาดเล็กไว้ในเตาอบ

เริ่มจากการทำซอสมะเขือเทศก่อน ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ ไทม์ และออริกาโน ผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

ลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 7-8 นาที เพื่อให้ซอสข้นขึ้นและรสชาติเข้มข้นขึ้น จากนั้นปิดไฟ
นำถาดอบที่อุ่นไว้แล้วออกจากเตาอบ แล้วทาด้วยน้ำมันมะกอกให้ทั่วทั้งแผ่น ตัดแป้งออกเป็น 2 ชิ้น โดยเก็บไว้ 1 ชิ้นสำหรับใช้ในครั้งต่อไป ยืดแป้งพิซซ่าให้ใหญ่กว่าถาดเล็กน้อย จากนั้นวางลงในถาด โดยให้ขอบแป้งซ้อนกันเล็กน้อยเพื่อทำเป็นขอบพิซซ่า

ทาซอสมะเขือเทศลงบนแป้งพิซซ่า จากนั้นฉีกชีสโมซซาเรลล่าเป็นชิ้นๆ แล้วจัดเรียงให้ทั่ว ฉีกใบโหระพาแล้วโรยลงบนแป้ง ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วนำเข้าอบในเตาอบร้อนจนเหลืองกรอบและขึ้นฟู ประมาณ 15-18 นาที นำพิซซ่าออกจากเตาอบ หั่นเป็นชิ้น แล้วเสิร์ฟ

แป้งพิซซ่าสด:

ในชามขนาดเล็ก ผสมยีสต์ น้ำตาล และน้ำ คนเบาๆ ให้ยีสต์ละลาย ปล่อยทิ้งไว้จนกว่ายีสต์จะทำงานและเริ่มมีฟองเกิดขึ้น ประมาณ 5-10 นาที

ถ้าใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ให้ผสมเกลือและแป้งในชามแล้วกดปุ่มปั่นหลายๆ ครั้ง ใส่ส่วนผสมยีสต์ลงไปแล้วผสมแป้งด้วยความเร็วต่ำ เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางแล้วผสมจนเป็นก้อนกลม ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 2 นาที ใส่น้ำมันมะกอกลงไปแล้วกดปุ่มปั่นอีกสองสามครั้ง หยุดเครื่องผสมเป็นระยะๆ เพื่อปาดแป้งที่ติดอยู่บนตะขอออก

ทดสอบความเหนียวของแป้งโดยบีบแป้งเล็กน้อยระหว่างนิ้วมือ หากแป้งร่วนให้เติมน้ำเพิ่ม หากแป้งเหนียวให้เติมแป้งอีกหนึ่งช้อนโต๊ะ นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วพับหลายๆ ครั้ง นวดจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น
ถ้าคุณนวดแป้งด้วยมือ ให้ใส่ส่วนผสมยีสต์ลงในชามขนาดใหญ่ พร้อมกับเกลือและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเริ่มผสมแป้งลงไป เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นเกินกว่าจะคนด้วยช้อนได้ ให้ค่อยๆ ผสมแป้งที่เหลือลงไปทีละน้อยด้วยมือ จนได้แป้งที่นุ่มแต่ไม่เหนียวเกินไป ขณะนวด ให้ลองบีบแป้งเล็กน้อยระหว่างนิ้ว ถ้าแป้งแตกเป็นชิ้นๆ ให้เติมน้ำเพิ่ม ถ้าแป้งเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งอีก 1 ช้อนโต๊ะ นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่นได้ดี ประมาณ 10 นาที

ปั้นแป้งให้เป็นวงกลมแล้ววางลงในชามที่ทาน้ำมันบางๆ พลิกแป้งเพื่อให้ทั่วทั้งแผ่นเคลือบด้วยน้ำมัน ปิดชามด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้ในที่อบอุ่น (เช่น ในเตาอบ) จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณหนึ่งชั่วโมง