มันดู-กุก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 471, ไขมันทั้งหมด 15 จี., ไขมันอิ่มตัว 5 จี., โปรตีน 28 จี., คาร์โบไฮเดรต 55 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 190 มก. โซเดียม 1444 มก. น้ำตาล 2 จี.

“มันดูกุกเป็นซุปเกี๊ยวเกาหลี และมีหลากหลายสูตรพอๆ กับเกี๊ยวและน้ำซุปที่มีอยู่ทั่วโลก คุณสามารถผสมผสานทุกอย่างได้ตามความชอบ ส่วนตัวฉันชอบน้ำซุปแบบง่ายๆ อาหารจานนี้ใช้เวลาทำน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ลดทอนรสชาติ เกี๊ยวเนื้อแน่นปรุงรสอ่อนๆ ด้วยต้นหอมเกาหลีที่มีรสชาติคล้ายกระเทียม เข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำซุปปลาแอนโชวี่รสอูมามิเข้มข้น สูตรนี้ทำเกี๊ยวและน้ำซุปได้เยอะ แต่คุณสามารถแช่แข็งครึ่งหนึ่งไว้เพื่อทำซุปได้เร็วขึ้นในครั้งต่อไป” แจ็กกี้ จี ยุน กล่าว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เกี๊ยว

ถั่วงอก 110 กรัม
เต้าหู้นิ่ม 200 กรัม (สะเด็ดน้ำแล้ว)
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปดังมยอน (บะหมี่มันเทศเกาหลี) 60 กรัม
เนื้อหมูสับ 240 กรัม
เนื้อวัวบด 110 กรัม
ต้นหอมเกาหลีสับ 110 กรัม (ประมาณ 1 ถ้วยตวง)
มิริน 2 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
น้ำมันงาดำ 2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
แป้งเกี๊ยวกลมขนาด 400 กรัม จำนวน 2 ห่อ

น้ำซุป

แผ่นแป้งดาชิมะ 4 แผ่น ขนาดแผ่นละ 10 เซนติเมตร
ปลาแอนโชวี่ดาชิมะ 40 ตัว (ปลาแอนโชวี่แห้งขนาดใหญ่สำหรับทำซุปหรือน้ำสต๊อก; ประมาณ 80 กรัม)
กุ้งแห้ง 1 ถ้วย (ประมาณ 110 กรัม)
ต้นหอม 4 ต้น ส่วนสีเขียวเข้มหั่นเฉียง ส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อนปล่อยไว้ทั้งต้น
หัวหอม 1 หัว ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง
หัวไชเท้าเกาหลีครึ่งหัว (ประมาณ 240 กรัม)
น้ำปลา 2 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง ตีให้เข้ากัน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

เกี๊ยว:

เตรียมอ่างน้ำเย็น ต้มน้ำในหม้อขนาดกลางจนเดือด ลวกถั่วงอกจนนิ่มและกรอบเล็กน้อย ประมาณ 1 นาที แล้วตักขึ้นใส่ชามน้ำเย็นจัด อย่าทิ้งน้ำเดือด สะเด็ดน้ำถั่วงอก แล้วตักขึ้นใส่ผ้าขาวบางหรือผ้าเช็ดครัว ซับให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ สับถั่วงอกให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ ใช้ผ้าขาวบางหรือผ้าเช็ดครัวผืนเดียวกัน บีบเต้าหู้ให้แห้ง แล้วใส่ลงในชามเดียวกับถั่วงอก
ใส่เส้นดังมยอนลงในชามขนาดกลาง แล้วเทน้ำเดือดที่เหลือลงไป ต้มจนเส้นนุ่มและใส ประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำเส้นแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย สับเส้นให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชามใบเดิม ใส่เนื้อหมู เนื้อวัว ต้นหอม มิริน ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา น้ำปลา และเกลือ 1.5 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข วางชิ้นแป้งเกี๊ยวลงบนเคาน์เตอร์ โดยวางชามน้ำเล็กๆ ไว้ข้างๆ ตักไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางแป้งแต่ละแผ่น ใช้นิ้วแตะน้ำที่ขอบแป้ง พับแป้งครึ่งหนึ่งแล้วปิดให้สนิท คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ทำซ้ำกับไส้และแป้งที่เหลือ ระหว่างที่เคี่ยวน้ำซุป ให้นำเกี๊ยวไปแช่ในช่องแช่แข็ง
น้ำซุป:

เติมน้ำลงในหม้อขนาด 10-12 ควอร์ตให้เต็มประมาณสามในสี่ (ประมาณ 8 ควอร์ต) ใส่ดาชิมะลงไปแล้วแช่ทิ้งไว้จนกว่าปริมาณจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและน้ำเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมเขียว ประมาณ 30 นาที
ในระหว่างนี้ ให้ตัดหัวปลาแอนโชวี่ออก แล้วผ่าครึ่งตามยาวเพื่อเอาส่วนสีดำด้านในออก
นำดาชิมะไปต้มบนไฟปานกลางค่อนข้างแรง จนเดือดและเริ่มมีฟองขึ้นรอบๆ ขอบหม้อ ประมาณ 1-2 นาที
ทิ้งกากถั่วเขียว แล้วใส่ปลาแอนโชวี่ กุ้งแห้ง ส่วนสีขาวของต้นหอม หัวหอม และหัวไชเท้าลงไป ต้มให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างอ่อน แล้วเคี่ยวโดยปิดฝา (ควรมีฟองอากาศขึ้นบนผิวน้ำไม่เกิน 3-4 ฟอง) จนกระทั่งน้ำซุปบางส่วนระเหยไป และน้ำซุปที่เหลือมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 50 นาที กรองผ่านกระชอน แล้วเทน้ำซุปกลับลงในหม้อเดิม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสถั่วเหลือง เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย
ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถปล่อยให้ซุปครึ่งหนึ่งเย็นลง แล้วนำไปแช่แข็งพร้อมกับเกี๊ยวครึ่งหนึ่งสำหรับใช้ในครั้งต่อไป (อย่าลืมเก็บซุปและเกี๊ยวในภาชนะที่แยกกัน)
นำน้ำซุปไปตั้งไฟจนเดือด ค่อยๆ ใส่เกี๊ยวลงไปต้มจนเกี๊ยวลอยขึ้นมาด้านบนและแป้งเกี๊ยวเริ่มใส ประมาณ 8 นาที เกี๊ยวแช่แข็งอาจใช้เวลานานกว่า เทไข่ที่ตีแล้วลงในซุป ปิดฝาทันที และปิดไฟ พักไว้จนไข่สุกประมาณ 1 นาที ใส่ต้นหอมซอยและเสิร์ฟทันที

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / ซุป / ซุปเนื้อ / ซุปใส่พาสต้าและซีเรียล / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารเกาหลี

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

มันดูไส้กิมจิ