บันเทียง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1256, ไขมันทั้งหมด 51 จี., ไขมันอิ่มตัว 23 จี., โปรตีน 26 จี., คาร์โบไฮเดรต 175 จี., เส้นใย 9 จี., คอเลสเตอรอล 54 มก. โซเดียม 1024 มก. น้ำตาล 22 จี.

สำหรับชาวเวียดนามพลัดถิ่น ขนมข้าวเหนียวถือเป็นขนมสำคัญในช่วงปีใหม่ ชาวเวียดนามใต้เรียกขนมชนิดนี้ว่า บánh têt และทำเป็นรูปทรงกระบอก ส่วนทางภาคเหนือจะทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเรียกว่า บánh chưng ไส้จะแตกต่างกันไปตามความชอบของแต่ละครอบครัว แต่ส่วนผสมยอดนิยมสามอย่างคือ หมูสามชั้น ถั่วเขียว และข้าวเหนียว การทำขนมรูปกล้วยเหล่านี้เป็นกระบวนการหลายขั้นตอน ซึ่งเหมือนกับอาหารในเทศกาลอื่นๆ ที่ต้องใช้เวลาและการเตรียมการ แต่ก็เป็นอีกหนึ่งโอกาสดีที่จะได้มารวมตัวกันในครอบครัวและเพื่อนฝูงในครัว สูตรนี้ทำบánh chưng ได้ 6 ชิ้น แต่คุณสามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็นสองเท่าเพื่อให้เพียงพอสำหรับทุกคนและแบ่งปันกับเพื่อนบ้านได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวเหนียว 900 กรัม
มะขามเปียกสับ 150 กรัม
หมูสามชั้น 450 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + 1.5 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 4 ช้อนชา
น้ำมันมะพร้าว 1/4 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 110 กรัม หั่นบางๆ
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
ใบตองสด 900 กรัม
อุปกรณ์พิเศษ: เชือกสำหรับมัดของในครัว; หม้อหุงความดันไฟฟ้าขนาด 6 ควอร์ต (ไม่จำเป็น); กระทะทำขนมบั๋นจือขนาด 10x10x5 ซม.; หม้อนึ่งบุผ้าขาวบาง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

วันที่ 1แช่ข้าวเหนียวและถั่วเขียว หมักหมูสามชั้น ผัดหอมแดง

ใส่ข้าวสารลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ 4 ลิตร นำไปแช่เย็นข้ามคืนโดยไม่ต้องปิดฝา ใส่ถั่วลงในชามแล้วเติมน้ำ 1 ลิตร นำไปแช่เย็นข้ามคืนโดยไม่ต้องปิดฝา
หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร จากนั้นหั่นชิ้นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็กๆ หนา 1 เซนติเมตร นำหมูสามชั้นที่หั่นแล้ว น้ำปลา และพริกไทยดำ 2 ช้อนชา ใส่ลงในชาม คนให้เข้ากันจนหมูสามชั้นเคลือบด้วยน้ำหมัก ปิดฝาและนำไปหมักในตู้เย็นข้ามคืน

ใส่น้ำมันมะพร้าวลงในกระทะแล้วตั้งไฟกลาง ใส่หอมแดงลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนหอมและนิ่ม ประมาณ 3-6 นาที ตักหอมแดงใส่ชาม ปรุงรสด้วยเกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
วันที่ 2นำถั่วเขียวไปนึ่ง เตรียมใบตอง ทำและบรรจุห่อในใบตอง ทำขนมบั๋นจุง

นำถั่วเขียวไปสะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นใส่ลงในชาม เติมน้ำสะอาดให้ท่วม ล้างให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ทำซ้ำอีกครั้งหนึ่ง
วางถั่วเขียวในหม้อนึ่งที่รองด้วยผ้าขาวบาง นึ่งด้วยไฟปานกลางถึงสูงจนนุ่ม อย่างน้อย 15 นาที หลังจาก 15 นาทีแล้ว ให้ตรวจสอบความสุกของถั่วเขียวโดยการหยิบถั่วเขียวมาหนึ่งเม็ดแล้วบีบระหว่างนิ้ว หากนุ่มง่ายแสดงว่าสุกแล้ว หากยังไม่นุ่ม ให้นึ่งต่อจนกว่าจะสุก
ตักถั่วเขียวใส่ชาม โรยเกลือที่เหลือ 1 3/4 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1.5 ช้อนชาลงบนถั่วเขียวที่ยังร้อนอยู่ คนให้เกลือและพริกไทยกระจายทั่วถึง ปิดฝาและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
เทข้าวเหนียวลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่กลับลงในชาม เติมน้ำสะอาดให้ท่วม ล้าง แล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ทำซ้ำอีกครั้งหนึ่ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ใบกล้วย:
ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือด เตรียมชามใส่น้ำเย็นจัดขนาดใหญ่ ล้างใบตองให้สะอาด ตัดใบตองตามแนวเส้นใยเป็นแถบกว้าง 10 เซนติเมตร ค่อยๆ นำใบตองที่ตัดแล้วลงไปแช่ในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว แล้วรีบนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดทันที นำใบตองออกจากน้ำ ซับให้แห้ง แล้วพักไว้
กล่องใบกล้วย:
พับแผ่นใบตองเข้ามาประมาณ 10 เซนติเมตร วางลงในพิมพ์ทำขนมบังจึง โดยให้รอยพับชิดกับด้านซ้ายของพิมพ์ พับอีกครั้งให้ชิดกับด้านขวาของพิมพ์ พับแผ่นใบตองอีกแผ่น แล้ววางขอบที่พับไว้ด้านในพิมพ์ โดยให้ขอบที่พับแนบกับด้านบนของพิมพ์ พับอีกครั้งให้ชิดกับด้านล่างของพิมพ์ ทำซ้ำเช่นนี้กับใบตองอีก 4 แผ่น โดยสลับทิศทางการพับ สอดใบตองอีก 2 แผ่นตามขอบด้านในของพิมพ์ กล่องใบตองที่ได้ก็พร้อมสำหรับการบรรจุแล้ว

แม่พิมพ์ทำบั๋นจุงแบบดั้งเดิมมักทำด้วยมือ เป็นกรอบไม้สี่เหลี่ยม คุณสามารถทำแม่พิมพ์จากกล่องนมเปล่าได้ เพียงแค่ตัดส่วนล่างและส่วนบนของกล่องกระดาษแข็งออก แล้วตัดเป็นชิ้นๆ กว้าง 5 เซนติเมตร เมื่อทำบั๋นจุงเสร็จแล้ว ก็ทิ้งแม่พิมพ์ไปได้เลย
การเติม:
ตักข้าวสาร 1 ถ้วยใส่ลงในกล่อง กดข้าวให้แน่นเป็นฐานแบนราบ แล้วเกลี่ยข้าวขึ้นไปตามขอบกล่อง วางหมูสามชั้น 2 ชิ้นไว้ตรงกลางกล่อง โดยระวังอย่าให้ติดขอบกล่อง ใส่ถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ และหอมแดงสับ 1.5 ช้อนชาลงไปตรงกลาง ใส่ข้าวสาร 1/3 ถ้วย แล้วกดข้าวให้แน่นจนชิดขอบกล่อง พับใบไม้ที่ยื่นออกมาปิดกล่อง ตัดส่วนที่เกินออก
วางเชือกสำหรับทำอาหารยาว 90 เซนติเมตรพาดไว้ด้านบนของกล่อง พลิกกล่องอย่างระมัดระวัง นำแม่พิมพ์ออก พันเชือกให้แน่นรอบกล่องเหมือนห่อของขวัญ วางพักไว้ แล้วทำซ้ำกับกล้วยหั่นเป็นเส้น ไส้ และเชือกที่เหลือ ตอนนี้สามารถนำขนมบั๋นจือไปปรุงในหม้อความดันหรือนึ่งบนเตาได้แล้ว
หม้ออัดแรงดัน:
วางแผ่นแป้งบั๋นจืองลงในหม้อหุงช้าขนาด 6 ลิตร เติมน้ำให้ท่วมแผ่นแป้งประมาณ 2.5 เซนติเมตร ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต ปิดฝา และเตรียมหม้อหุงช้าให้พร้อม หุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 45 นาที

บันทึก

การตั้งค่าหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ของคุณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรุ่น โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตเสมอ
เมื่อกระบวนการหุงด้วยหม้อความดันเสร็จสิ้นแล้ว ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตโดยตั้งค่าการปล่อยความดันเป็นแบบปล่อยความดันเร็ว และรอจนกว่ากระบวนการจะเสร็จสมบูรณ์ เปิดและนำฝาออกอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการลวกจากไอน้ำ
บนเตา:
วางตะแกรงลวดลงในหม้อทรงสูงที่มีฝาปิดสนิท วางแผ่นแป้งบั๋นจุงลงในหม้อ เทน้ำลงในหม้อให้ท่วมแผ่นแป้งประมาณ 30 เซนติเมตร ต้มน้ำจนเดือด จากนั้นปิดฝา ลดไฟลง และเคี่ยวต่อเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ตักแผ่นแป้งบั๋นจุงขึ้นวางบนถาดอบ หากยังไม่เสิร์ฟทันที ให้พักแผ่นแป้งบั๋นจุงให้เย็นลง เช็ดให้แห้ง แล้วแช่ตู้เย็น นำแผ่นแป้งบั๋นจุงไปนึ่งจนร้อนทั่ว ประมาณ 10-15 นาที

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารสำหรับเทศกาล / ปีใหม่ / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / อาหารจานหลัก / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / เนื้อ / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารเอเชีย / อาหารเวียดนาม