บิบิงก้า

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 650, ไขมันทั้งหมด 26 จี., ไขมันอิ่มตัว 19 จี., โปรตีน 11 จี., คาร์โบไฮเดรต 97 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 90 มก. โซเดียม 307 มก. น้ำตาล 45 จี.

ขนมข้าวอบสไตล์ฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิมนี้ มักทำในช่วงเทศกาลต่างๆ โดยอบในใบตอง สูตรนี้เป็นสูตรที่ปรับให้ง่ายขึ้น โดยใช้แป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งข้าวเหนียว ทำให้ได้ขนมที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้แป้งขึ้นฟูดีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาและนุ่มฟู สูตรนี้จะได้บิบิงก้าทรงมัฟฟิน 6 ชิ้น แต่สามารถอบในพิมพ์มัมมอนแบบดั้งเดิมก็ได้เช่นกัน บิบิงก้าจะโรยหน้าด้วยชีสเอดัมและน้ำตาลมะพร้าว ซึ่งจะทำให้ได้เปลือกที่กรอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ + 1/8 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้าไทย 1 3/4 ถ้วยตวง (ควรใช้แป้งเอราวัน)
แป้งโมจิโกะ (แป้งข้าวเหนียว) 1/4 ถ้วย
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
กะทิกระป๋อง 1 กระป๋อง (400 กรัม)
ใบตองแช่แข็ง 1 ห่อ (450 กรัม) (ละลายแล้ว) หรือ ใบตองสด 3 ใบ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน
ชีสเอดัม 90 กรัม ขูดหยาบๆ
เนยจืดละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งข้าวเจ้า, นมมะพร้าว, น้ำตาลมะพร้าว, ชีสเอดัม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ และน้ำตาล 1/8 ช้อนชาลงในชามขนาดเล็ก คนให้เข้ากันและปล่อยให้ยีสต์ขึ้นฟองประมาณ 5 นาที พักไว้
ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือ และน้ำตาลที่เหลือ 1 ถ้วยตวงเข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมยีสต์และกะทิลงไป นวดจนเนียน วางชามไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 3 ชั่วโมง อาจใช้เวลานานกว่านี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ

เช็ดใบตองทั้งสองด้านด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก วาดวงกลมขนาด 7 นิ้ว (17.5 ซม.) จำนวน 6 วงบนใบตอง (วาดตามแบบชามขนาด 7 นิ้ว (17.5 ซม.)) โดยหลีกเลี่ยงรูหรือรอยฉีกขาด นำวงกลมแต่ละวงไปลนไฟอ่อนๆ หรือใช้ไฟแช็กเผาจนอ่อนตัวและสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 10 วินาทีต่อด้าน วางวงกลมแต่ละวงลงในพิมพ์มัฟฟิน 6 ถ้วย แล้วพักไว้
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
เมื่อส่วนผสมขึ้นฟูและมีฟองเล็กน้อยแล้ว ให้ตีไข่ลงไป ตักส่วนผสมใส่พิมพ์มัฟฟินให้เต็มประมาณสามในสี่ (ไม่เกิน 3/4 ถ้วยต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) โรยหน้าด้วยชีสเอดัมขูด 2 ช้อนโต๊ะ
อบจนกระทั่งใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางบิบิงก้าแต่ละชิ้นแล้วดึงออกมาสะอาด ประมาณ 20-25 นาที นำออกจากเตาอบแล้วอุ่นใหม่ ทาเนยละลายบนหน้าบิบิงก้าแต่ละชิ้น จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนชา นำเข้าอบในชั้นกลางของเตาอบโดยเปิดประตูเตาอบไว้ และขยับถาดอบเป็นระยะ จนกระทั่งด้านบนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1-2 นาที
พักไว้ในกระทะประมาณ 5 นาที แล้วจึงนำบิบิงก้าแต่ละชิ้นไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท บิบิงก้าสามารถเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องได้ แต่จะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟอุ่นๆ สามารถเก็บในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 5 วัน หรืออุ่นในไมโครเวฟก่อนเสิร์ฟก็ได้

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / ของหวาน / คัพเค้ก, บิสกิต / / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารเอเชีย / อาหารฟิลิปปินส์