ซงพยอง

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 734, ไขมันทั้งหมด 13 จี., ไขมันอิ่มตัว 2 จี., โปรตีน 12 จี., คาร์โบไฮเดรต 141 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 317 มก. น้ำตาล 10 จี.

ซงพยอนเป็นขนมข้าวเกาหลีที่นิยมรับประทานในช่วงเทศกาลชูซอก ซึ่งเป็นเทศกาลฤดูใบไม้ร่วง ขนมชนิดนี้เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรือง และรับประทานเพื่อแสดงความกตัญญูต่อการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ ซงพยอนทำจากแป้งข้าวเจ้า และมักจะย้อมสีต่างๆ ใส่ไส้หลากหลายชนิด และปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ สูตรนี้เป็นซงพยอนสีขาว สีเหลือง และสีเขียว ไส้งา โดยทั่วไปจะนึ่งบนใบสน แต่คุณสามารถทำให้ง่ายขึ้นได้โดยการรองหม้อนึ่งด้วยผ้าขาวบาง ซงพยอนอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานที่อุณหภูมิห้อง แต่ก็อร่อยเช่นกันเมื่อเสิร์ฟร้อนๆ ส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งในถุงและนำมาอุ่นในหม้อนึ่งเมื่อต้องการได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งขาว

แป้งข้าวเมปซัลคารูร่อน 2 ถ้วย
น้ำเดือด 4 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มได้ตามต้องการ
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา

แป้งสีเหลือง

ชาการ์เดเนียแห้ง 0.5 ถ้วย (ประมาณ 30 กรัม)
น้ำเดือด 0.5 ถ้วย
แป้งข้าวเมปซัลคารูร่อน 2 ถ้วย
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา

แป้งสีเขียว

แป้งข้าวเมปซัลคารูร่อน 2 ถ้วย
น้ำเดือด 5 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มได้ตามต้องการ
ผงมักเวิร์ต 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา

ไส้งา

งาคั่ว 0.5 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา

การประกอบ

แป้งข้าวเจ้า (mepsalkaru) สำหรับใช้ในการนวดแป้ง
น้ำมันงาดำ 2 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษอุปกรณ์ที่จำเป็น: ตะกร้านึ่งขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม., ผ้าก๊อซ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งข้าวเจ้า, งา, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งขาว:

ผสมแป้ง น้ำเดือด และเกลือลงในชามขนาดใหญ่ แล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้จนเนียน แป้งจะดูแห้งในขั้นตอนนี้ นวดแป้งต่อด้วยมือ บีบๆ จนเป็นก้อนกลม ประมาณ 5-6 นาที
ลองฉีกแป้งออกมาสักชิ้น (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ ระหว่างฝ่ามือ ถ้าแป้งแตกขณะปั้น ให้เติมน้ำเดือดลงไปทีละ 1 ช้อนชา แต่ไม่เกิน 4 ช้อนโต๊ะ แป้งควรจะแห้งเล็กน้อยและมีลักษณะเป็นผงๆ ไม่เรียบเนียนสนิท ระวังอย่าเติมน้ำมากเกินไป เพราะแป้งจะเสียเนื้อสัมผัสระหว่างการปรุง แป้งควรจะชื้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส แต่มีรอยแตกบ้าง ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วพักไว้ 30 นาที

แป้งสีเหลือง:

ใส่ชาผลไม้ลงในชามขนาดกลาง แล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้จนกว่าน้ำจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ประมาณ 5 นาที (ความเข้มของสีจะขึ้นอยู่กับเวลาในการแช่)
ผสมแป้ง ชาที่กรองแล้ว 4 ช้อนโต๊ะ และเกลือลงในชามขนาดใหญ่ แล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้จนเนียน แป้งจะดูแห้งในขั้นตอนนี้ นวดแป้งต่อด้วยมือ บีบๆ จนแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน ประมาณ 5-6 นาที
ลองฉีกแป้งออกมาสักชิ้น (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ ระหว่างฝ่ามือ ถ้าแป้งแตกขณะปั้น ให้เติมน้ำเดือดลงไปทีละ 1 ช้อนชา แต่ไม่เกิน 4 ช้อนโต๊ะ แป้งควรจะแห้งเล็กน้อยและมีลักษณะเป็นผงๆ ไม่เรียบเนียนสนิท ระวังอย่าเติมน้ำมากเกินไป เพราะแป้งจะเสียเนื้อสัมผัสระหว่างการปรุง แป้งควรจะชื้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส แต่มีรอยแตกบ้าง ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วพักไว้ 30 นาที
แป้งสีเขียว:

ผสมแป้ง น้ำเดือด ผงมักเวิร์ต และเกลือลงในชามขนาดใหญ่ แล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้จนเนียน แป้งจะดูแห้งในขั้นตอนนี้ นวดแป้งต่อด้วยมือ บีบๆ จนเป็นก้อนกลม ประมาณ 5-6 นาที
ลองฉีกแป้งออกมาสักชิ้น (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ ระหว่างฝ่ามือ ถ้าแป้งแตกขณะปั้น ให้เติมน้ำเดือดลงไปทีละ 1 ช้อนชา แต่ไม่เกิน 4 ช้อนโต๊ะ แป้งควรจะแห้งเล็กน้อยและมีลักษณะเป็นผงๆ ไม่เรียบเนียนสนิท ระวังอย่าเติมน้ำมากเกินไป เพราะแป้งจะเสียเนื้อสัมผัสระหว่างการปรุง แป้งควรจะชื้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส แต่มีรอยแตกบ้าง ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วพักไว้ 30 นาที
การเติม:

ในชามขนาดกลาง ผสมงา 1/4 ถ้วย น้ำตาล น้ำผึ้ง และเกลือเข้าด้วยกัน บดงาที่เหลือ 1/4 ถ้วยในเครื่องบดเครื่องเทศ ใส่งาที่บดแล้วลงในส่วนผสมในชามแล้วคนให้เข้ากัน ไส้ควรมีลักษณะร่วนเล็กน้อยแต่ยังคงเกาะตัวกันเมื่อบีบในมือ พักไว้
การประกอบ:

โรยแป้งข้าวเจ้าบางๆ บนถาดอบ ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำ 2 ถ้วยกับน้ำมันงา เพื่อทำเป็นส่วนผสมสำหรับเคลือบซงพยอน พักไว้
เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่พอที่จะใส่ตะกร้าขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. ได้ โดยให้ระดับน้ำอยู่ประมาณสองสามเซนติเมตร (น้ำไม่ควรแตะก้นตะกร้า) แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นวางตะกร้าสำหรับนึ่งลงในหม้อ แล้วรองด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ
ในขณะเดียวกัน ให้ใช้แป้งสีเดียวทีละสี (ส่วนที่เหลือให้ห่อไว้) ฉีกแป้งออกมาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 30 กรัม) แล้วปั้นเป็นก้อนกลม (ไม่เป็นไรหากมีรอยแตกเล็กน้อย) กดเบาๆ ด้วยนิ้วโป้งเพื่อให้เกิดรอยบุ๋ม หมุนก้อนแป้งด้วยนิ้วโป้งในรอยบุ๋มนั้น ให้เป็นรูปทรงคล้ายปลอกนิ้ว แล้วกดแป้งให้แบนลงให้มีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร ใส่ไส้งาประมาณ 0.5-3/4 ช้อนชาลงไปในแป้ง แล้วกดเบาๆ ให้ไส้ลงไป บีบขอบแป้งให้ปิดสนิทเพื่อกันไส้ไว้ด้านใน ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมเรียบเนียน ระวังอย่าให้ฉีกขาด วางก้อนแป้งลงบนพื้นผิวเรียบ แล้วบีบปลายด้านตรงข้ามเข้าด้วยกันที่ด้านบนเพื่อให้เป็นครีบบางๆ วางซงพยอนแต่ละชิ้นลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ โดยให้ด้านครีบอยู่ด้านบน แล้วคลุมให้แน่นด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ ทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลือ
ซงพยอนอาจแผ่ขยายออกขณะวางบนถาดอบ ดังนั้นคุณสามารถปั้นให้เป็นทรงกลมอีกครั้งก่อนนำไปนึ่ง วางซงพยอนลงในหม้อนึ่งให้มากที่สุดเท่าที่จะใส่ได้ โดยคว่ำด้านที่ปั้นขึ้นด้านบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซงพยอนแต่ละชิ้นไม่ติดกัน ปิดฝาและนึ่งจนแป้งข้าวเจ้าเริ่มโปร่งแสงเล็กน้อย ประมาณ 20 นาที เปิดตะกร้านึ่งและใช้ตะเกียบหรือที่คีบยกซงพยอนร้อนๆ ขึ้นอย่างระมัดระวัง แล้ววางลงในน้ำและน้ำมันที่เตรียมไว้ จากนั้นตักใส่จาน นึ่งซงพยอนที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน เสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง
คุณสามารถหาแป้งข้าวเหนียวเม็ปซัลคาราได้ในร้านขายของชำเกาหลี มันแตกต่างจากแป้งข้าวเหนียวทั่วไป ดังนั้นโปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นเม็ปซัลคารา นำเม็ปซัลคาราแช่แข็งมาละลายที่อุณหภูมิห้องเล็กน้อย (อย่างน้อย 30 นาที) แล้วร่อนเพื่อทำซงพยอน หลังจาก 30 นาที แป้งอาจยังเป็นก้อนอยู่ ดังนั้นให้คนด้วยช้อนก่อนร่อน เก็บเม็ปซัลคาราที่เหลือไว้ในช่องแช่แข็ง อย่าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป มิเช่นนั้นมันจะแห้ง

ชาการ์เดเนียและผงมักวอร์ตสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำเกาหลี

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารปราศจากกลูเตน / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / หม้อต้มสองชั้น / อาหารสำหรับเทศกาล / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / ของหวาน / โดนัท พาย ขนมปัง / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารเกาหลี