ต็อกกุก

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 3 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1190, ไขมันทั้งหมด 45 จี., ไขมันอิ่มตัว 16 จี., โปรตีน 46 จี., คาร์โบไฮเดรต 147 จี., เส้นใย 9 จี., คอเลสเตอรอล 235 มก. โซเดียม 1011 มก. น้ำตาล 4 จี.

ซุปต็อกกุกนี้เป็นอาหารที่รับประทานกันตลอดทั้งปีในเกาหลี แต่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงซอลนัล หรือปีใหม่เกาหลี ตัวต็อกเองนั้นเป็นตัวแทนของธีมหลักของเทศกาลนี้ ได้แก่ ความหวังในพลังชีวิต ความเมตตา และความเจริญรุ่งเรืองในปีใหม่ สีขาวของต็อกเป็นสัญลักษณ์ของอายุยืนและความบริสุทธิ์ และรูปทรงที่ชวนให้นึกถึงเหรียญเกาหลีโบราณเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง น้ำซุปสำหรับต็อกกุกมักทำจากเนื้อวัว (กระดูกไขกระดูก หรืออย่างในสูตรนี้ใช้เนื้อส่วนอก) ควรเสิร์ฟทันที เพราะต็อกอาจเสียรูปทรงและเนื้อสัมผัสหากทิ้งไว้ในน้ำซุปนานเกินไป เพื่อความสะดวก คุณสามารถทำน้ำซุปและเตรียมเครื่องเคียงล่วงหน้าได้หนึ่งวัน สิ่งที่คุณต้องทำก็คือนำต็อกไปเคี่ยวในน้ำซุปและตกแต่งซุปก่อนเสิร์ฟ หากคุณต้องการซุปที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มเกี๊ยวแช่แข็งสำเร็จรูปลงในน้ำซุปเพื่อทำต็อกกุกที่ข้นขึ้นได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำซุป

สาหร่ายดาชิมะ (คอมบุ) สองแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัส (ขนาด 12 ซม.)
เนื้ออกวัวไม่ติดมัน 900 กรัม
ต้นหอม 6 ต้น
กระเทียม 2 หัว ผ่าครึ่งตามแนวนอน
หัวหอม 2 หัว ไม่ต้องปอกเปลือก ผ่าครึ่ง
กุกกันจัง (ซีอิ๊วเกาหลีสำหรับซุป) 2 ช้อนชา

เครื่องปรุงรสเนื้อหน้าอกวัว

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับราดหน้า
กุกกันจัง (ซีอิ๊วเกาหลีสำหรับซุป) 2 ช้อนชา
น้ำปลา 1.5 ช้อนชา
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด

ซุป

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ ที่ไม่มีกลิ่นฉุน
ขนมต็อกหั่นแผ่น 1 ห่อ (1 กก.)
ต้นหอม 3 ต้น เฉพาะส่วนสีเขียวเข้ม หั่นเฉียง
สาหร่ายทอด 4 ห่อ (ห่อละ 20 กรัม) หั่นเป็นเส้นบางๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ไข่, สาหร่ายทะเล

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำซุป:

ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่ดาชิมะลงไปแล้วเติมน้ำเย็น 4.5 ลิตร (18 ถ้วย) ให้ท่วม ปล่อยทิ้งไว้จนกว่าดาชิมะจะพองตัวเป็นสองเท่าและน้ำมีสีเหลืองอมเขียวเล็กน้อย ประมาณ 30 นาที นำส่วนผสมไปต้มด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรง จนกระทั่งดาชิมะเริ่มมีฟองขึ้นรอบๆ ขอบหม้อ ประมาณ 2-3 นาที แล้วจึงนำดาชิมะออก
ใส่เนื้ออกวัว ต้นหอม กระเทียม และหัวหอมลงในหม้อ ต้มให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝาแล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ (จนกระทั่งมีฟองอากาศขึ้นบนผิวน้ำไม่เกิน 2-3 ฟอง) ตักฟองออกด้วยทัพพีทุกๆ 30 นาที จนกระทั่งน้ำซุปข้นขึ้นเล็กน้อยและมีสีเข้มขึ้น และเนื้ออกวัวสุกและร่วนแต่ไม่เละ ประมาณ 2 ชั่วโมง 15 นาที นำเนื้ออกวัวออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้บนจานให้เย็นลง

ใช้กระชอนหรือตะแกรงตักผักออกจากน้ำซุปแล้วทิ้งไป ใส่กุกกันจังลงไปและปรุงรสด้วยเกลือ
ปรุงรสเนื้อบริสเก็ต:

เมื่อเนื้อส่วนอกเย็นตัวลงพอสมควรแล้ว ให้หั่นครึ่งตามขวาง และฉีกเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ราดเนื้อด้วยน้ำมันงา กุกกันจัง น้ำปลา และถูด้วยกระเทียม
ถ้าคุณยังไม่ทำซุปทันที ให้ปล่อยให้ซุปเย็นสนิทก่อน แล้วเทใส่ภาชนะ (หรือจะปล่อยไว้ในหม้อก็ได้) ปิดฝาให้สนิท แล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน ไขมันที่เหลือจะแข็งตัวอยู่บนผิวหน้าและสามารถตักออกได้ด้วยช้อน ใส่เนื้อบริสเก็ตลงในภาชนะ ปิดฝาให้สนิท แล้วแช่ตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้

บันทึก
คุณสามารถปรุงน้ำซุปและเนื้อหน้าอกวัวล่วงหน้าได้หนึ่งวัน จากนั้นปล่อยให้เย็นแล้วแช่เย็นแยกกัน
ซุป:

ตั้งน้ำซุปบนไฟอ่อนๆ แยกไข่แดงและไข่ขาวใส่ชามขนาดกลางคนละใบ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วตีเบาๆ
ในกระทะเทฟลอนขนาด 8 นิ้ว (20 ซม.) ใส่น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนชา ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง เทไข่ขาวครึ่งหนึ่งลงไปแล้วหมุนกระทะจนไข่เคลือบทั่วทั้งพื้นผิวและเริ่มสุก จากนั้นทอดต่อจนขอบเริ่มแห้งและแยกตัวออกจากกระทะ ประมาณ 1 นาที ไข่ไม่ควรไหม้เกรียมทั้งหมด พลิกด้านอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้แตก แล้วทอดต่ออีก 1 นาที ตักขึ้นใส่จานหรือเขียงพักให้เย็น ทำซ้ำกับไข่ขาวที่เหลือ โดยเติมน้ำมันครั้งละ 1 ช้อนชา แล้วทอดไข่แดงในลักษณะเดียวกัน เมื่อแพนเค้กไข่เย็นลงแล้ว ม้วนแต่ละชิ้นแล้วตัดเป็นเส้นบางๆ พักไว้
นำขนมโมจิใส่ลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็นลงไปให้ท่วม พักชามไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงแยกโมจิที่ติดกันออก
เพิ่มความร้อนใต้หม้อแล้วนำไปต้มให้เดือด ใส่หมูสามชั้นปรุงรสครึ่งหนึ่งลงไป สะเด็ดน้ำจากต็อกแล้วใส่ลงในกระทะ ต้มจนต็อกนุ่ม เหนียว และยืดหยุ่นได้ ประมาณ 2-3 นาที ระวังอย่าต้มมากเกินไป ชิมแล้วเติมเกลือเพิ่มถ้าต้องการ
ตักซุปใส่ชาม แล้ววางเนื้อบริสเก็ต ไข่เจียวหั่นเป็นเส้น ต้นหอม และสาหร่ายกรอบลงไปให้ทั่ว โดยจัดให้สาหร่ายอยู่ด้านบนของเครื่องเคียงอื่นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้สาหร่ายนุ่มเละ โรยด้วยน้ำมันงาเล็กน้อย เสิร์ฟทันที

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารฤดูหนาว / อาหารสำหรับเทศกาล / ปีใหม่ / ซุป / ซุปใส / ซุปเนื้อ / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารเกาหลี