คิมบับ

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 836, ไขมันทั้งหมด 15 จี., ไขมันอิ่มตัว 3 จี., โปรตีน 25 จี., คาร์โบไฮเดรต 148 จี., เส้นใย 7 จี., คอเลสเตอรอล 126 มก. โซเดียม 1079 มก. น้ำตาล 6 จี.

คิมบับเป็นอาหารเกาหลีประเภทโรล ซึ่งแตกต่างจากซูชิและโรลของญี่ปุ่นตรงที่ไม่ใส่ปลาดิบ แต่มีไส้หลากหลายชนิดที่ให้รสชาติจัดจ้าน คิมบับทำจากข้าวเหนียวที่ไม่ใส่น้ำส้มสายชู นำมาห่อด้วยไข่เจียวหั่นฝอย ผักดอง แครอท ผักโขมลวก และปูอัด ควรเสิร์ฟคิมบับทันทีขณะที่ข้าวยังนุ่มและสุก คุณสามารถเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าและประกอบเป็นโรลก่อนเสิร์ฟได้ จิ้มกับซีอิ๊วแล้วอร่อยได้เลย!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไส้ไข่

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน
น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 1 ช้อนชา

ไส้ผักโขม

ผักโขม 1 กำ (ประมาณ 200 กรัม)
น้ำมันงา 2 ช้อนชา

โรลส์

ข้าวซูชิเม็ดกลมหุงสุก 3 ถ้วย
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
สาหร่ายคิมะหรือโนริสำหรับทำซูชิ 4 แผ่น
ปูอัด 8 ชิ้น ยาว 8.5 เซนติเมตร
รากโกโบต้ม 4 ชิ้น (ดูหมายเหตุ)
หัวไชเท้าดองสีเหลืองแบน 4 หัว (ดูหมายเหตุ)
งาคั่ว สำหรับโรยหน้า
อุปกรณ์พิเศษเสื่อซูชิไม้ไผ่

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, เนื้อปู, แครอท, ผักโขม, หัวไชเท้า, ข้าวเมล็ดกลม, โนริ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ไส้ไข่: ในชามขนาดกลาง ตีไข่กับเกลือเล็กน้อยให้เข้ากัน

ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะด้วยไฟกลางค่อนข้างสูง เทไข่ลงไปแล้วหมุนกระทะให้ไข่เคลือบทั่วทั้งแผ่น ทอดจนด้านล่างสุกประมาณ 1 นาที พลิกไข่อย่างระมัดระวังอย่าให้แตก แล้วทอดต่ออีก 1 นาที ตักขึ้นใส่จานหรือเขียงพักให้เย็น จากนั้นพับเครปไข่ครึ่งหนึ่งแล้วพับอีกครั้ง ตัดเป็นเส้นๆ แล้วพักไว้ เก็บกระทะไว้สำหรับใส่ไส้แครอท
ไส้ผักโขมตั้งน้ำในหม้อให้เดือด แล้วเตรียมชามน้ำเย็นจัดไว้ใกล้ๆ ใส่ผักโขมลงในน้ำเดือดแล้วลวกจนผักโขมเปลี่ยนเป็นสีเขียวสดใส ประมาณ 30 วินาที

นำผักโขมแช่ในน้ำเย็นจัดประมาณ 5 นาที แล้วนำออกมาบีบน้ำส่วนเกินออก ใส่ผักโขมลงในชามขนาดกลาง เติมน้ำมันงาและเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

ไส้แครอท:

เช็ดกระทะที่ใช้ทอดไข่ด้วยกระดาษทิชชูแห้ง ใส่น้ำมันงาลงไป แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ผัดแครอทจนนิ่ม ประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พักไว้
โรลส์ควรเตรียมชามน้ำเล็กๆ ไว้ใกล้ๆ เพื่อใช้ล้างมือขณะจับข้าว และใช้ปิดผนึกม้วนข้าวในตอนท้าย

ใส่ข้าวสาร น้ำมันงา และเกลือ 1/4 ช้อนชาลงในชามขนาดใหญ่ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ข้าวสารไม่ควรจะร้อนเกินไป หากร้อนเกินไป ให้พักไว้ให้เย็นลงประมาณ 5 นาที

วางแผ่นกิมะโดยหันด้านหยาบขึ้น (ด้านเรียบ/มันเงาลง) บนเสื่อไม้ไผ่สำหรับทำซูชิ โดยให้ด้านสั้นด้านใดด้านหนึ่งหันเข้าหาตัวคุณ ตักข้าวผสม 3/4 ถ้วยตวง เกลี่ยให้ทั่วแผ่นกิมะ โดยเว้นขอบด้านล่างไว้ 0.5 เซนติเมตร (0.2 นิ้ว) และขอบด้านบนไว้ 1 เซนติเมตร (0.4 นิ้ว) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอและไม่มีส่วนใดว่างเปล่า
วางไข่ ผักโขม และแครอทอย่างละหนึ่งในสี่ลงในแนวนอนตรงกลางข้าว โดยให้คลุมข้าวเพียงประมาณหนึ่งในสาม เว้นส่วนที่เหลือของข้าวให้ว่าง แล้ววางปูอัด รากโกโบ และเต้าหู้ทอดอย่างละหนึ่งในสี่ลงไปด้านบน
ใช้หัวแม่มือและนิ้วชี้ของคุณ โดยใช้เสื่อไม้ไผ่เป็นตัวนำทาง ค่อยๆ เริ่มม้วนกิมบับจากด้านที่ใกล้ตัวคุณที่สุด โดยใช้นิ้วกลางและนิ้วนางช่วยประคองไส้ไว้ เมื่อม้วนแล้ว เมื่อม้วนเริ่มปิด ให้ดึงเสื่อไม้ไผ่เข้าหาตัวและม้วนต่อไปจนปิดสนิท เมื่อม้วนเสร็จแล้ว ให้ใช้น้ำแตะขอบด้านบนของกิมบับเบาๆ (เพื่อให้ม้วนอยู่ทรง) แล้วม้วนต่อ โดยกดลงเบาๆ และบีบเสื่อไม้ไผ่ ค่อยๆ คลายเสื่อไม้ไผ่ออกและแผ่กิมบับให้แบนอีกครั้ง ทำซ้ำอีกครั้ง โดยกดเสื่อไม้ไผ่ลงเบาๆ เป็นครั้งสุดท้ายเพื่อให้ไส้อยู่ทรง ทากิมบับด้วยน้ำมันงาบางๆ และโรยด้วยงาขาว วางพักไว้และทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือเพื่อทำกิมบับอีกสามชิ้น
ใช้มีดคมและสะอาดหั่นคิมบับเป็นชิ้นๆ กว้างประมาณ 1 เซนติเมตร ระวังอย่าให้ไส้ทะลักออกมา เช็ดมีดให้สะอาดทุกครั้งหลังหั่น เสิร์ฟคิมบับทันที

บันทึก

รากหญ้าเจ้าชู้และรากโกโบสามารถหาซื้อแบบที่หั่นแล้วบรรจุในแพ็คเกจเดียว เหมือนกับชุดทำคิมบับ หรือจะขายแบบเป็นชิ้นๆ ก็ได้ สำหรับทำคิมบับ ให้หั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 0.5 เซนติเมตร

คิมบับไม่ควรแช่เย็นนานเกิน 4 ชั่วโมง เพราะข้าวจะแห้งและไม่มีรสชาติ หากต้องการทำล่วงหน้า ควรเตรียมไส้ทั้งหมดไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน และค่อยม้วนคิมบับก่อนเสิร์ฟ

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - แจ็กกี้ จี ยุน พัค เป็นนักจัดแต่งอาหารและนักพัฒนาสูตรอาหารประจำ Food Network

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารเรียกน้ำย่อย / ของว่างพร้อมซอส / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทปลา / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทผัก / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทไข่ / / อาหารเอเชีย / อาหารเกาหลี