ปิสซาลาเดียร์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

พิสซาลาเดียร์ (Pissaladière) คือพิซซ่าหัวหอมสไตล์ฝรั่งเศสที่มีต้นกำเนิดในเมืองนีซ ตัวแป้งทำจากแป้งยีสต์บางๆ ด้านบนเป็นหัวหอมผัดหนาๆ โรยหน้าด้วยปลาแอนโชวี่ (มักจัดเรียงเป็นรูปเพชร) และมะกอกดำ แล้วนำไปอบจนเหลืองทอง ตามธรรมเนียมแล้วจะหั่นพิสซาลาเดียร์เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์หรือเครื่องดื่มอื่นๆ ด้านล่างนี้เป็นขั้นตอนการทำแป้งสำหรับพิสซาลาเดียร์สองชิ้นและไส้สำหรับหนึ่งชิ้น ซึ่งคุณสามารถเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าได้หากต้องการทำสองชิ้นพร้อมกัน หรือจะแช่แข็งแป้งครึ่งหนึ่งไว้ใช้ภายหลังก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เครื่องปรุง (สำหรับพิสซาลาเดียร์ 1 ที่)

น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง และเพิ่มเติมสำหรับทาให้ทั่ว
หัวหอม 0.9 กิโลกรัม หั่นเป็นวงครึ่ง หนา 0.5 เซนติเมตร
ใบไทม์สด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1.5 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 0.5 ช้อนชา
กระเทียม 2 กลีบ

แป้งโด (สำหรับพิซซ่าพิสซาลาเดียร์ 1 ที่)

น้ำอุ่น 1 และ 1/4 ถ้วย (40°C - 43°C)
ยีสต์แห้ง 2 ซอง
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา

การตกแต่งของพิสซาลาเดียร์แต่ละหลัง

เนื้อปลาแอนโชวี่ 12-18 ชิ้น
มะกอกดำฝรั่งเศส 12 ลูก (ควรเป็นแบบแช่น้ำมัน) เอาเมล็ดออกแล้ว
แป้งข้าวโพด สำหรับทำขนม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, หัวหอม, มะกอก, ปลาแอนโชวี่, กระเทียม, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

เพื่อเตรียมส่วนผสมสำหรับโรยหน้าตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไป แล้วผัดหัวหอมกับไทม์ เกลือ พริกไทยดำ และกระเทียม ประมาณ 45 นาที จนหัวหอมหวานและนุ่ม แต่ไม่ไหม้เกรียม คนเป็นครั้งคราว หลังจาก 30 นาที นำกระเทียมออก สับหยาบๆ แล้วใส่กลับลงไปในกระทะ
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมแป้ง โดยผสมน้ำ ยีสต์ น้ำผึ้ง และน้ำมันมะกอกลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง หากชามเย็น ให้เติมน้ำอุ่นลงไปเพื่อให้ได้อุณหภูมิอย่างน้อย 110°F (43°C) เมื่อใส่ยีสต์ลงไป ใส่แป้ง 3 ถ้วย จากนั้นใส่เกลือ แล้วผสมด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำ โดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม ให้เติมแป้งอีก 1 ถ้วย หรือจนกว่าจะได้แป้งที่นุ่ม

นวดแป้งด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำประมาณ 10 นาที โรยแป้งเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดชาม เมื่อแป้งพร้อมแล้ว นำแป้งออกมาวางบนกระดานที่โรยแป้งไว้ แล้วนวดด้วยมือประมาณ 10 ครั้ง แป้งควรเนียนและยืดหยุ่นได้ดี วางแป้งในชามที่ทาน้ำมันมะกอกไว้แล้ว พลิกแป้งเพื่อให้เคลือบน้ำมันมะกอกทั่วทั้งแผ่น ปิดชามด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลมเนียน ถ้าจะทำพิสซาลาเดียร์แค่ชิ้นเดียว ให้วางแป้งก้อนหนึ่งลงบนถาดอบ แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักแป้งไว้ 10 นาที ห่อแป้งอีกครึ่งหนึ่งแล้วแช่เย็นหรือแช่แข็ง ใช้ไม้คลึงแป้งรีดให้แบนเล็กน้อย แล้วยืดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 25 x 30 เซนติเมตร วางลงบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งข้าวโพด
เกลี่ยหน้าแป้งที่เตรียมไว้ให้ทั่ว โดยเว้นขอบไว้ 2 เซนติเมตร จัดเรียงปลาแอนโชวี่และมะกอกให้เป็นลวดลายสวยงาม ทาขอบแป้งด้วยน้ำมันมะกอก แล้วนำเข้าอบประมาณ 15 นาที หรือจนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพิสซาลาเดียร์ร้อนๆ บนเขียง

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปิกนิก / อาหารฤดูร้อน / เบเกอรี่ / พายคาว / อาหารฝรั่งเศส / อินา การ์เทน / เคาน์เตสเท้าเปล่า

รวมสูตรอาหาร