ทูร์ดูคเคน (ไก่งวงสอดไส้เป็ดและไก่งวง)


คะแนนโหวต: 1

วิธีทำอาหาร - ไก่ตุรกีสอดไส้เป็ดและไก่งวง (Turducken)
ย้อนกลับไป ฉบับพิมพ์

เวลา: 13 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 25

Turducken เป็นเมนูไก่ย่างที่ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร ชื่อเรียกที่น่าสนใจนี้มาจากการรวมคำภาษาอังกฤษสามคำเข้าด้วยกัน ไก่งวง (ไก่งวง), เป็ด (เป็ด) และ ไก่ (ไก่) เมนูอบวันขอบคุณพระเจ้าจานนี้เป็นเหมือนตุ๊กตาซ้อนกันของนกสามชนิด ทำจากโครงไก่งวง เป็ด และไก่ที่เลาะกระดูกแล้ว นำโครงนกมาซ้อนกันสลับกับไส้ขนมปังข้าวโพด โดยให้โครงไก่งวงอยู่ด้านนอก จากนั้นเย็บโครงไก่งวงเข้าด้วยกันและปิดผนึกทุกอย่างไว้ด้านใน คุณสามารถอบไก่งวงและเป็ดในหม้ออบแบบดัตช์หรือรมควันก็ได้ เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดใหญ่ เพื่อให้แต่ละจานมีทั้งไก่งวง เป็ด และไก่



สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:


นก

  • เกลือหยาบ 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
  • น้ำ 4 ลิตร
  • ไก่งวงหนัก 8-9 กิโลกรัม มีหนัง แต่ไม่มีกระดูก ยกเว้นส่วนขา
  • เครื่องปรุงรสทำเอง สูตรอยู่ด้านล่าง
  • ไส้ขนมปังข้าวโพด (สูตรอยู่ด้านล่าง)
  • เป็ดน้ำหนัก 1.3 - 1.8 กิโลกรัม ไม่มีก้าง
  • ไก่ไม่มีกระดูก น้ำหนัก 1.3 - 1.8 กิโลกรัม
  • ปาปริก้า

เครื่องปรุงรสทำเอง

  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำ 1/4 ถ้วย
  • กระเทียมผง 1/4 ถ้วย

ขนมปังข้าวโพด

  • แป้งข้าวโพดชนิดผงฟู 1 ถ้วย
  • 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีสำเร็จรูป
  • นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 3/4 ถ้วย
  • ไข่ 2 ฟอง
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

การเติม

  • ขนมปังขาว 7 แผ่น อบในเตาอบ
  • ขนมปังข้าวโพด
  • แครกเกอร์รสเค็ม 1 ห่อ
  • เซเลอรี่สับ 2 ถ้วย
  • หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
  • เนย 8 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปไก่ 7 ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา
  • เสจแห้ง 1 ช้อนชา
  • 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก
  • ไข่ไก่ 5 ฟอง ตีให้เข้ากัน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม


เราขอแนะนำ
สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, เป็ด, ไก่, ขนมปังข้าวโพด, เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก, ผงกระเทียม, นักปราชญ์, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:


  1. น้ำเกลือ:

    ผสมเกลือและน้ำตาลกับน้ำ น้ำดองจะพร้อมใช้เมื่อส่วนผสมละลายหมดแล้ว หากคุณอุ่นน้ำเพื่อเร่งกระบวนการ ให้ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนใส่ไก่ลงไป ใส่ไก่ 3 ตัวลงในน้ำดองแล้วแช่เย็นข้ามคืน
  2. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไฟฟ้าไว้ที่ 260 องศาเซลเซียส

  3. วางไก่งวงโดยให้ด้านหนังคว่ำลงบนพื้นผิวเรียบ โรยด้วยเครื่องปรุงรสที่ทำเอง แล้วเกลี่ยไส้ขนมปังหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตรลงไปด้านบน วางเป็ดโดยให้ด้านหนังคว่ำลงบนไส้ โรยเป็ดด้วยเครื่องปรุงรสที่ทำเอง แล้วเกลี่ยไส้ขนมปังหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตรลงไปด้านใน ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับไก่

    เครื่องปรุงรสทำเอง:

    ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 6 เดือน
  4. เริ่มเย็บปิดส่วนคอของไก่งวง สอดเหล็กเสียบเข้าไปห่างจากขอบประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วสอดทะลุไปอีกด้านหนึ่ง ร้อยเชือกผ่านระหว่างหนังและเหล็กเสียบ แล้วดึงให้แน่นเพื่อเชื่อมสองด้านเข้าด้วยกัน เย็บต่อไปเรื่อยๆ จนถึงขา ในแต่ละครั้งที่สอดเหล็กเสียบเข้าไป ก็ให้เชื่อมหนังเป็ดและหนังไก่เข้าด้วยกันด้วย มัดขาไก่งวงเข้าด้วยกันเพื่อให้ดูเหมือนไก่งวงทั่วไป โรยพริกปาปริก้าลงบนหนังไก่งวง
  5. อบไก่งวงสอดไส้เป็ดและไก่เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 230°F (110°C) และอบต่ออีกประมาณ 3 ชั่วโมง นำไก่งวงออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 150°F (68°C) พักไก่งวงอย่างน้อย 20 นาทีก่อนหั่น

    การทำอาหารกลางแจ้ง

    หากคุณเลือกที่จะรมควันไก่ตุรกีสอดไส้เป็ดและไก่งวง ให้รมควันด้วยอุณหภูมิ 230°F (110°C) เป็นเวลา 5 ชั่วโมง โดยพลิกไก่ทุกๆ 20-30 นาที จนกว่าอุณหภูมิภายในเนื้อจะถึง 155°F (68°C) และอุณหภูมิภายนอกจะถึง 165°F (74°C)
  6. ผ่าอกไก่ให้ขาดออกจากกันตรงกลาง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีเนื้อไก่ เนื้อเป็ด และเนื้อไก่ผสมกัน

    ไส้ข้าวโพด (ไส้)


    ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส

    ในการทำขนมปังข้าวโพด ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วเทส่วนผสมลงในถาดอบตื้นที่ทาเนยไว้ นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลง

    ในการเตรียมไส้ ให้บดขนมปังขาวแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ ขนมปังข้าวโพด และแครกเกอร์ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วพักไว้ ผัดขึ้นฉ่ายและหัวหอมสับละเอียดในเนยจนหัวหอมใส ประมาณ 5-10 นาที ใส่ส่วนผสมขนมปังลงไป คนให้เข้ากัน เติมน้ำซุป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ โหระพา และเครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นเตรียมไส้







หมวดหมู่:
สูตรอาหาร / สูตรอาหารจากสวนหลังบ้าน / เมนูเป็ดย่าง / อาหารฤดูใบไม้ร่วง / อาหารสำหรับเทศกาล / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / อาหารจานหลัก / นก / ย่าง, บาร์บีคิว / สูตรการรมควันแบบร้อน / ไก่ย่าง / / อาหารตุรกี / ไก่งวงยัดไส้ / อาหารอเมริกัน / พอลล่า ดีน




เราขอแนะนำให้คุณอ่าน

หน่วยวัดน้ำหนักอาหาร