อาหารที่คุณไม่ควรกินดิบเด็ดขาด

ตามที่ผู้สนับสนุนวิถีชีวิตเพื่อสุขภาพกล่าวอ้าง อาหารดิบมีสารอาหารมากมาย และการให้ความร้อนจะทำลายสารอาหารเหล่านี้ทั้งหมดหรือบางส่วน

ถ้าคุณชอบคิดแบบนั้นก็แล้วแต่ แต่จำไว้ว่ามีอาหารบางอย่างที่ไม่ควรกินดิบๆ ซึ่งได้แก่ อาหารต่อไปนี้:

1. ถั่ว

ถั่วดิบมีโปรตีนที่เรียกว่าเลคติน ซึ่งจะสลายตัวไปเมื่อปรุงอาหาร เลคตินบางชนิดไม่เป็นพิษ แต่เลคตินที่พบในถั่ว—ที่เรียกว่าไฟโตเฮมากลูตินิน—นั้นเป็นอันตรายหากบริโภคในปริมาณมาก ไฟโตเฮมากลูตินินพบได้ในพืชตระกูลถั่วหลายชนิด แต่ถั่วแดงมีปริมาณความเข้มข้นสูงสุด

การรับประทานถั่วแดงดิบเพียงแค่กำมือเดียวก็อาจทำให้คลื่นไส้และอาเจียนได้ ยิ่งรับประทานมาก อาการก็จะยิ่งรุนแรงขึ้น บางคนที่รับประทานถั่วแดงดิบถึงขั้นต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล

เพื่อทำลายเลคตินในถั่ว ให้แช่ถั่วในน้ำก่อนปรุงอาหาร จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมน้ำสะอาด แล้วนำไปต้มต่อ แช่ถั่วไว้ 5 ชั่วโมง แล้วนำไปต้มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

2. อัลมอนด์ขม

อัลมอนด์ที่เราทุกคนชื่นชอบนั้นเป็นอัลมอนด์หวาน แต่ก็มีอัลมอนด์ขมด้วยเช่นกัน อัลมอนด์ขมนั้นมีปริมาณไฮโดรเจนไซยาไนด์ที่เป็นอันตราย อัลมอนด์ขมไม่เป็นที่นิยมในหมู่คนทั่วไป แต่เชฟบางคนใช้มันในการปรุงอาหาร

หากเด็กรับประทานอัลมอนด์ขม อาจถึงแก่ชีวิตได้ ส่วนผู้ใหญ่จะไม่เสี่ยงต่อการเสียชีวิต แต่Hอาจมีอาการเวียนศีรษะ ปวดหัว อาเจียน และชัก ขึ้นอยู่กับปริมาณที่รับประทาน

เพื่อให้รับประทานอัลมอนด์ขมได้ ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปที่เหมาะสม การลวกหรือการคั่วจะทำลายไฮโดรเจนไซยาไนด์ได้อย่างสมบูรณ์ หากคุณวางแผนที่จะใช้อัลมอนด์ขมในการปรุงอาหาร โปรดปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด และใช้แหล่งที่มาที่ได้รับการรับรองหรือน่าเชื่อถือ

3. มันฝรั่ง

มันฝรั่งดิบอาจเป็นอันตรายได้ เนื่องจากมีสารประกอบที่เป็นพิษที่เรียกว่าโซลานีนอยู่

ไม่ใช่ว่ามันฝรั่งทุกหัวจะมีสารโซลานีนมากพอที่จะทำให้เสียชีวิตได้ แต่คุณก็ไม่ควรกินมันฝรั่งดิบอยู่ดี สารโซลานีนมักพบในส่วนของมันฝรั่งที่โดนแสงแดดและเปลี่ยนเป็นสีเขียว รวมถึงในมันฝรั่งที่เริ่มงอก การได้รับพิษจากมันฝรั่งดิบอาจทำให้ปวดท้อง ปวดหัว และเป็นอัมพาต เมื่อมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวแล้ว ก็จะไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป หากเกิดขึ้นเพียงบางส่วน ควรตัดส่วนที่เป็นสีเขียวออก

นอกจากนี้ มันฝรั่งดิบยังอุดมไปด้วยแป้งทนทาน (resistant starch) ซึ่งปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยบรรเทาอาการท้องผูก ในขณะที่ปริมาณมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและมีแก๊สในกระเพาะได้

ห้ามรับประทานใบและผลของมันฝรั่ง!

ใบและลำต้นของมันฝรั่งมีพิษร้ายแรง ไม่ว่าจะปรุงสุกหรือไม่ก็ตาม ผลมันฝรั่งที่เหลือหลังจากออกดอกแล้วก็กินไม่ได้และไม่แนะนำให้รับประทาน

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโซลานีน: มันฝรั่งดิบมีพิษร้ายแรงแค่ไหน หรือเป็นพิษจากสารโซลานีนหรือไม่?

4. มะกอก

มะกอกดิบไม่ก่อให้เกิดพิษหรือความตาย แต่คุณคงไม่อยากกินมันหรอก เพราะมันมีสารโอเลอูโรเพอิน (oleuropein) ในปริมาณสูง ซึ่งทำให้มะกอกมีรสขม กระบวนการใส่เกลือจะทำลายสารโอเลอูโรเพอิน ทำให้มะกอกมีรสชาติที่อร่อยอย่างที่หลายคนชื่นชอบ

มีวิธีการเตรียมมะกอกเพียงไม่กี่วิธีเท่านั้น ขั้นแรก มะกอกจะถูกแช่ในน้ำสะอาดเพื่อขจัดความขม จากนั้นจะนำไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน บางครั้งก็อาจนำไปบรรจุกระป๋องในน้ำเกลือได้เช่นกัน มะกอกแต่ละชนิดต้องการวิธีการถนอมอาหารที่แตกต่างกัน อย่าลังเลที่จะลองชิมเพื่อหาชนิดที่คุณชอบที่สุด มะกอกที่ปรุงสุกแล้วยังคงมีสารโอเลอูโรเพอินอยู่บ้าง แต่ก็ไม่เป็นอันตรายอีกต่อไป

5. เห็ดป่า

เห็ดป่าต้องนำมาปรุงสุกเพราะร่างกายย่อยยากหากรับประทานสด การต้มหรือทอดจะช่วยสลายสารประกอบที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้ปวดท้องได้ อย่างไรก็ตาม เห็ดบางชนิดมีพิษ แม้จะปรุงสุกแล้วก็ยังรับประทานไม่ได้

ในธรรมชาติมีเห็ดมากมายหลายชนิด แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ถือว่ากินได้ หากคุณไม่ทราบว่าเห็ดชนิดใดกินได้หรือไม่ คุณไม่ควรรับประทาน

เห็ดป่าชนิดต่างๆ สามารถนำมาปรุงได้หลายวิธี บางชนิดมีสารพิษที่ถูกทำลายด้วยความร้อน บางชนิดต้องนำไปดองหรือใส่เกลือจึงจะรับประทานได้ หากคุณซื้อเห็ดกินได้ที่คุณไม่คุ้นเคย ควรซื้อจากแหล่งที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบคุณภาพแล้วเท่านั้น

6. เนื้อหมู

การรับประทานเนื้อหมูดิบอาจทำให้เกิดโรคพยาธิไตรคิโนซิส หรือพยาธิตัวตืดหมูได้

โรคพยาธิไตรคิเนลโลซิสเป็นโรคที่เกิดจากพยาธิชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในลำไส้เล็กหลังจากรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อน พยาธินี้สามารถแพร่ระบาดได้ไม่เพียงแต่ในสุกรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์อื่นๆ ด้วย ตัวอ่อนของพยาธิตัวตืดพบได้ในเนื้อดิบของหมี สุนัขจิ้งจอก หมาป่า และวอลรัส

อาการแรกของโรคพยาธิไตรคิโนซิสคือคลื่นไส้และอาเจียน ภายในหนึ่งสัปดาห์หลังการติดเชื้อ ตัวอ่อนจะงอกใหม่ และปรสิตตัวเล็กๆ เหล่านี้จะเข้าสู่กระแสเลือด ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดกล้ามเนื้อหรือตาแดง ในกรณีที่รุนแรงมาก โรคนี้อาจถึงแก่ชีวิตได้

เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากเนื้อสัตว์ ต้องปรุงให้สุกทั่วถึง และไม่ใช่เรื่องยากเลย เพียงแค่คุณมีความอดทนและเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ ปรุงเนื้อหมูจนกว่าจะไม่มีจุดสีชมพูหรือสีแดงเหลืออยู่ภายใน และเนื้อมีสีน้ำตาลอมเทาสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น เนื้อหมูควรปรุงให้สุกจนมีอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 165°F (71°C)

เพื่อให้มีสุขภาพดีหลังรับประทานอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอาหารชนิดใดควรปรุงสุกและอาหารชนิดใดไม่ควรปรุงสุก เราหวังว่ารายการนี้จะเป็นประโยชน์ ขอให้มีความสุขกับการรับประทานอาหาร!