มันฝรั่งดิบมีพิษร้ายแรงแค่ไหน หรือเป็นพิษจากสารโซลานีนหรือไม่?

คุณคงเคยได้ยินมาว่าส่วนสีเขียวของมันฝรั่งที่โดนแสงไม่ควรรับประทาน เพราะส่วนนั้นมีสารเคมีที่เป็นพิษที่เรียกว่าโซลานีน สารไกลโคอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษนี้พบได้ในพืชตระกูลไนท์เชดทุกชนิด ไม่ใช่แค่ในมันฝรั่งเท่านั้น มันเป็นสารกำจัดศัตรูพืชตามธรรมชาติและสามารถปกป้องพืชจากแมลงได้

พืชที่มีสารโซลานีน

เบลลาดอนนา หรือ เบลลาดอนนาพิษร้ายแรง เป็นพืชที่มีสารโซลานีนที่เป็นอันตรายที่สุด ผลของมันมีพิษร้ายแรงมาก อย่างไรก็ตาม สารพิษชนิดเดียวกันนี้ก็พบได้ในพืชที่กินได้เช่นกัน แม้ว่าจะในปริมาณที่น้อยกว่าก็ตาม พืชเหล่านั้นได้แก่:

- มันฝรั่ง;
- พริกหวานและพริกเผ็ด;
- มะเขือม่วง;
- มะเขือเทศ

ทุกส่วนของพืชข้างต้นมีสารพิษชนิดนี้อยู่ ดังนั้นคุณอาจได้รับพิษหากรับประทานใบ หัว หรือผลของพืชเหล่านั้นมากเกินไป

อย่างไรก็ตาม การผลิตไกลโคอัลคาลอยด์ในพืชจะเพิ่มขึ้นก็ต่อเมื่อมีการสังเคราะห์แสงเท่านั้น ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วส่วนสีเขียวของพืชจึงมีพิษ

ความเป็นพิษของโซลานีน

สารโซลานีนเป็นพิษหากรับประทานเข้าไปทางอาหารหรือเครื่องดื่ม การศึกษาพบว่าอาการเป็นพิษจะเกิดขึ้นเมื่อรับประทานในปริมาณ 2-5 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ในขณะที่อาจเสียชีวิตได้เมื่อรับประทานในปริมาณ 3-6 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

อาการของภาวะเป็นพิษจากโซลานีน

การเริ่มปรากฏของอาการ จำนวนอาการ และความรุนแรงของอาการนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะตัวของผู้ที่ได้รับพิษ ความไวต่อสารเคมี และปริมาณยา อาการอาจปรากฏขึ้นเร็วที่สุดภายใน 30 นาทีหลังจากรับประทานอาหารที่มีโซลานีนสูง หรืออาจช้ากว่านั้นถึง 8-12 ชั่วโมง

อาการที่เด่นชัดที่สุดคืออาการเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท ซึ่งรวมถึงอาการปวดท้อง คลื่นไส้ เจ็บคอ ปวดศีรษะ เวียนศีรษะ และท้องเสีย นอกจากนี้ยังอาจมีอาการหัวใจเต้นผิดจังหวะ ภาพหลอน การมองเห็นเปลี่ยนแปลง หายใจช้าลง มีไข้ ตัวเหลือง ภาวะอุณหภูมิร่างกายต่ำกว่าปกติ สูญเสียการรับรู้ ม่านตาขยาย และเสียชีวิตได้ด้วย

ต้องกินมันฝรั่งกี่หัวถึงจะได้รับพิษหรือเสียชีวิต?

ผู้ใหญ่คนหนึ่งต้องการมันฝรั่งจำนวนมาก แต่ใครจะกินมันล่ะ? มันจืดชืดเหลือเกิน!

มันฝรั่งไม่ได้มีแค่สารพิษโซลานีนเท่านั้น แต่ยังมีสารประกอบที่เกี่ยวข้องอีกชนิดหนึ่งคือ ชาโคนีน ซึ่งพบได้ในตา ใบ และลำต้นของมันฝรั่ง โซลานีนในมันฝรั่งจะมีความเข้มข้นมากที่สุดในเปลือก ดังนั้นหากคุณกินเฉพาะเปลือกหรือตา คุณจะได้รับพิษอย่างแน่นอน ระดับโซลานีนจะแตกต่างกันไปในมันฝรั่งแต่ละสายพันธุ์ มันฝรั่งที่ได้รับการผสมเกสรจะมีระดับสารพิษสูงกว่า ในขณะที่มันฝรั่งที่ไม่ได้รับการผสมเกสรจะมีระดับต่ำกว่า

เนื่องจากต้องพิจารณาปัจจัยหลายอย่าง จึงยากที่จะระบุได้อย่างแน่ชัดว่าต้องรับประทานมันฝรั่งสีเขียวจำนวนเท่าใดจึงจะทำให้เกิดพิษ โดยทั่วไปแล้ว อาจต้องใช้มันฝรั่งปกติประมาณ 2-2.5 กิโลกรัม และมันฝรั่งสีเขียว 900 กรัม

เราขอแนะนำ:

• อาหารที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตหากรับประทานมากเกินไป
  
• อาหารที่คุณไม่ควรกินดิบเด็ดขาด
  

ป้องกันตัวเองจากพิษของโซลานีน

มันฝรั่งเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอร่อย ดังนั้นถึงแม้จะรู้ว่ามันมีสารพิษอยู่ คุณก็ไม่ควรตัดมันออกจากอาหารของคุณ อย่างไรก็ตาม ควรหลีกเลี่ยงมันฝรั่งสีเขียว รสชาติขมบ่งบอกว่ามีสารโซลานีนสูง หากคุณไม่เห็นสีเขียวของมันฝรั่งและนำไปต้มแล้ว อย่ากินมันพร้อมเปลือก เช่นเดียวกับมันฝรั่งอบ ควรเอาส่วนสีเขียวหรือส่วนที่มีรสขมออก เด็กไม่ควรกินมันฝรั่งสีเขียวเพราะมันมีน้ำหนักเบากว่าและมีสารโซลานีนน้อยกว่ามากจึงจะเป็นพิษ นอกจากนี้ เด็กโดยทั่วไปมีความไวต่อสารพิษมากกว่า

หากคุณมีอาการเป็นพิษหลังจากรับประทานมันฝรั่งเขียว ควรปรึกษาแพทย์ แต่ถ้าหากรู้สึกสบายดี คุณสามารถรอได้ 1-3 วัน โดยทั่วไปแล้ว ให้ค่อยๆ ฟื้นตัวตามความรู้สึกของคุณเอง