มีดทำครัวและหน้าที่การใช้งาน

ไม่ว่าคุณจะตัดอะไร คุณก็ต้องรู้ว่าควรใช้มีดประเภทไหนในการตัด

ถ้าคุณกำลังจัดหาอุปกรณ์ในครัว อย่าลืมชุดมีดด้วย และถ้าคนอื่นกำลังจัดหาอุปกรณ์ในครัวให้เขา ก็อย่าลืมมอบชุดนี้ให้เขาด้วย ในบทความนี้ เราจะบอกคุณว่าควรใช้มีดแบบไหนและควรใช้กับอะไรบ้าง

มีดมีหลายประเภท และแต่ละประเภทได้รับการออกแบบมาเพื่อการใช้งานเฉพาะด้าน


1. มีดเชฟ

มีดเชฟเป็นมีดที่สำคัญที่สุดในครัว ควรมีความยาวประมาณ 20-25 เซนติเมตร หรือยาวกว่านั้นเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม มีดที่ยาวเกินไปจะงอและใช้งานยาก มีดเชฟใช้สำหรับงานครัวประจำวันประมาณ 90% ใช้สำหรับหั่นเนื้อ ปลา ผลไม้ และผัก

แม้ว่ามีดเชฟจะเป็นสุดยอดมีดในครัว แต่ก็ไม่ควรนำไปใช้กับงานง่ายๆ เช่น การหั่นเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก การปอกผักขนาดใหญ่ หรือการเปิดกระป๋อง เพราะใบมีดที่กว้างไม่เหมาะกับงานเหล่านั้น

มีดทำครัวคุณภาพสูงของแท้อาจมีราคาสูงถึง 100 ดอลลาร์สหรัฐ




2. มีดปอกผัก

มีดเล่มนี้มีประโยชน์ในงานที่ไม่มีมีดเชฟใช้ มันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหั่นผักและผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งมีดปอกเปลือกจะทำได้ไม่สะดวก มีดปอกเปลือกเหมาะสำหรับการสับกระเทียม หอมแดง สตรอว์เบอร์รี และอื่นๆ ความกว้างของใบมีดโดยเฉลี่ยของมีดเล่มนี้อยู่ที่ 8.8 เซนติเมตร ทำให้เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำงานกับผักและผลไม้ทุกชนิด

อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้มีดนี้หั่นผักที่แข็งมาก เช่น แครอท ขึ้นฉ่าย หรือพาร์สนิป มีดเหล่านี้ค่อนข้างอ่อนแอสำหรับการหั่นอาหารประเภทนั้น ดังนั้นคุณจะต้องออกแรงมากขึ้นเพื่อให้หั่นได้สำเร็จ เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่า หากคุณต้องออกแรงมากในการหั่น นั่นหมายความว่าคุณกำลังทำอะไรบางอย่างผิด และหากคุณทำอะไรผิดในครัว มันอาจเป็นอันตรายได้ มีดอาจลื่นเพราะแรงกดมากเกินไปและบาดคุณได้

มีดปอกเปลือกคุณภาพดีราคาประมาณ 20 ดอลลาร์ แต่ห้ามใช้มีดเซรามิกเด็ดขาด ให้ซื้อเฉพาะมีดที่มีใบมีดโลหะเท่านั้น


3. มีดฟันเลื่อยหรือมีดหยัก

มีดฟันเลื่อยได้รับการออกแบบมาเพื่อหั่นขนมปังเป็นหลัก แต่ก็สามารถใช้สำหรับงานอื่นๆ ได้เช่นกัน ความยาวของใบมีดฟันเลื่อยโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 15 เซนติเมตร เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหั่นอาหารที่มีผิวเป็นมัน เช่น มะเขือเทศ สับปะรด แตงโม ผลไม้ตระกูลส้ม และพริก ใบมีดฟันเลื่อยช่วยให้จับได้ถนัดมือกว่ามีดที่มีใบมีดเรียบซึ่งมักจะลื่น

สิ่งสำคัญที่ควรจำไว้คือ มีดฟันเลื่อยควรใช้สำหรับหั่นเท่านั้น ไม่ใช่สำหรับสับ มีดเหล่านี้เหมาะสำหรับการตัดด้วยการเลื่อยเท่านั้น ใบมีดฟันเลื่อยจะยึดอาหารและตัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ หลีกเลี่ยงการใช้มีดนี้เมื่อสับผลเบอร์รี่ สมุนไพร หรือกระเทียม

ราคาเฉลี่ยของมีดฟันเลื่อยคุณภาพดีอยู่ที่ประมาณ 30 ถึง 40 ดอลลาร์ หากคุณใช้มีดนี้ตามวัตถุประสงค์ มันจะใช้งานได้นานหลายปี หากมีดทื่อลง ก็ไม่จำเป็นต้องลับคม เพียงแค่ซื้ออันใหม่ก็พอ


4. มีดเลาะกระดูก

นี่คือมีดที่ดีที่สุดสำหรับการหั่นและเลาะกระดูกเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาทุกขนาด มีดประเภทนี้มีหลายขนาด ตั้งแต่ 7 ซม. สำหรับหั่นปลาแอนโชวี่ ไปจนถึง 40 ซม. สำหรับหั่นเนื้อหมู มีดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหั่นข้อต่อหรือซี่โครง

เมื่อใช้มีดเลาะกระดูก อย่าพยายามตัดผ่านกระดูก แต่ให้เลาะเนื้อรอบๆ กระดูกแทน วิธีนี้ยังใช้ได้ดีกับการตัดกระดูกอ่อนด้วย

มีดเลาะกระดูกคุณภาพดีมีราคาอย่างน้อย 30 ดอลลาร์ หากคุณทำงานกับเนื้อสัตว์เป็นประจำ คุณอาจต้องพิจารณาซื้อมีดที่มีราคาสูงกว่านี้




5. มีดลับคม

เครื่องมือชนิดที่ห้าที่เราจะมาดูกันนั้น จริงๆ แล้วไม่ใช่มีดเสียทีเดียว แต่มันคล้ายกับตะไบเล็บมากกว่า มันเป็นเครื่องมือขัดถูที่ช่วยให้มีดที่ลับคมแล้วคมอยู่เสมอ มีความสำคัญรองลงมาจากมีดเชฟเท่านั้น หลังจากลับคมด้วยมีดลับคมแล้ว ใบมีดจะคมขึ้น ทำให้ใช้งานง่ายขึ้น มีดทุกเล่มควรลับคมทุกวัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมันไม่ได้ทำให้มีดคมขึ้นจริงๆ แต่แค่เพิ่มความคมเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นมีดครัวทุกเล่มจึงควรลับคมปีละครั้ง

ควรใช้เครื่องมือลับคมมีดกับมีดที่มีใบมีดตรงเท่านั้น ไม่ควรใช้กับมีดที่มีฟันเลื่อย เพราะอาจทำให้ฟันเลื่อยเรียบและทำให้มีดลื่นขณะหั่นได้

มีดลับคมมักจะรวมอยู่ในชุดมีดทำครัว หากชุดของคุณไม่มี คุณสามารถซื้อแยกต่างหากได้เสมอ มีดเซรามิกหรือโลหะ ราคาประมาณ 25 ดอลลาร์ เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เป็นเครื่องมือลับคม