มีดเชฟ - สำหรับเชฟตัวจริง

บทความที่น่าสนใจนี้จะเน้นไปที่ลักษณะของมีดทำครัว ผู้มีประสบการณ์ เชฟ คุณสามารถจดบันทึกประเด็นสำคัญในบทความนี้เพื่อค้นหามีดที่ตรงตามคุณสมบัติพื้นฐานทั้งหมดได้

มีดเชฟ - มีดคือเครื่องมือที่สำคัญที่สุดของเชฟ เนื่องจากเชฟใช้เวลาถือมีดเป็นเวลานานในระหว่างวันทำงาน จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่มีดจะต้องมีคุณภาพดีมาก

เชฟส่วนใหญ่มักแนะนำให้ซื้อมีดที่แพงที่สุดเท่าที่จะซื้อได้ แต่คำแนะนำนี้คงไม่ช่วยอะไรหากคุณไม่รู้ว่าจะซื้ออะไร คุณอาจซื้อมีดที่แพงที่สุด แต่สุดท้ายมันก็อาจไร้ประโยชน์ในครัวของคุณ

ดังนั้น มีดทำครัวที่ดีที่สุดจึงถูกตีขึ้นจากเหล็กชิ้นเดียวที่ยาวตลอดทั้งเล่ม ตั้งแต่ปลายใบมีดไปจนถึงด้ามจับ ด้านล่างนี้ เราจะมาพูดถึงส่วนต่างๆ ของมีดเชฟแท้ๆ กัน

ใบมีด

มีดทำครัวที่ดีที่สุดมักทำจากเหล็กกล้าไร้สนิมคาร์บอนสูง ซึ่งเป็นโลหะที่ทนทานมาก มีดที่ทำจากโลหะชนิดนี้ใช้งานได้นานและไม่เป็นสนิมเหมือนเครื่องมือที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนทั่วไป

แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่ามีดชนิดอื่นด้อยกว่า เชฟบางคนอาจชอบใช้มีดชนิดนี้มากกว่าเพราะลับคมง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม มีดชนิดนี้ก็ทื่อเร็วกว่าเช่นกัน

ความยาวของใบมีดมักวัดเป็นนิ้ว และใบมีดของมีดทำครัวทั่วไปจะมีความยาวระหว่าง 8 ถึง 12 นิ้ว ซึ่งประมาณ 20-30 เซนติเมตร ใบมีดที่ยาวกว่าจะช่วยให้คุณหั่นอาหารได้ชิ้นยาวขึ้น

มีดเยอรมันมีใบมีดที่ปลายโค้งเล็กน้อย ทำให้เหมาะสำหรับการหั่นอาหารโดยใช้การเคลื่อนไหวขึ้นลง มีดฝรั่งเศสมีใบมีดตรงเป็นรูปสามเหลี่ยม ใบมีดเหล่านี้เหมาะสำหรับการหั่นที่ต้องการการหั่นเป็นเส้นตรงยาวๆ มีดญี่ปุ่นมีรอยบุ๋มเล็กๆ หรือช่องอากาศตามใบมีด ซึ่งจะกักอากาศไว้ระหว่างมีดกับอาหารที่กำลังหั่น ช่วยลดแรงเสียดทานและป้องกันไม่ให้อาหารติดมีด

ด้ามมีด

สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับด้ามจับคือ มันต้องพอดีกับมือของคุณอย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ควรลื่นหรือทำให้รู้สึกไม่สบายฝ่ามือ

ด้ามมีดทำครัวแบบดั้งเดิมมักทำจากไม้ แต่ไม้ไม่เหมาะกับสภาพแวดล้อมในครัวเสมอไป เพราะไม้มีรูพรุน จึงเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียที่อาจก่อให้เกิดโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารต่างๆ ดังนั้น ร้านอาหารหลายแห่งจึงห้ามใช้มีดที่มีด้ามไม้ในครัวของตน

แบคทีเรียสามารถเข้าไปในรอยแตกเล็กๆ บริเวณที่ไม้ของด้ามจับเชื่อมต่อกับเหล็ก รวมถึงในหมุดย้ำได้ด้วย มีดที่มีด้ามจับไม้ทำความสะอาดในเครื่องล้างจานได้ยาก และการแช่น้ำเป็นเวลานานอาจทำให้ไม้บิดงอและแตกได้

ด้วยเหตุนี้ มีดที่มีด้ามจับพลาสติกหรือยางจึงนิยมใช้ในครัวมากกว่า บางครั้งด้ามจับทำจากวัสดุผสมที่ประกอบด้วยไม้ที่ชุบด้วยเรซินพลาสติกชนิดต่างๆ ด้ามจับเหล่านี้ดูเหมือนไม้ทั่วไป ซึ่งดูสวยงาม แต่ไม่มีปัญหาเรื่องสุขอนามัย

ล้ำสมัย

มีดที่มีใบมีดขนาดใหญ่จะมีคมตัดที่ใหญ่กว่า ทำให้สามารถออกแรงได้มากขึ้นเมื่อตัดอาหาร มีดที่มีน้ำหนักมากก็ต้องการแรงมากกว่าเช่นกัน แต่การใช้มีดเหล่านั้นอาจทำให้เหนื่อยล้าได้

ส่วนคมของใบมีดซึ่งอยู่เกือบติดกับด้ามจับ ออกแบบมาเพื่อบดอาหารแข็งๆ เช่น แครอท ถั่ว หรือแม้แต่กระดูกไก่

คันโยก

ดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ มีดที่ดีนั้นตีขึ้นจากเหล็กชิ้นเดียวที่ยาวตลอดทั้งเล่ม หมายความว่าใบมีดจะไม่สิ้นสุดตรงจุดที่ด้ามจับติดกับใบมีด นอกจากจะให้ความแข็งแรงแล้ว ยังจำเป็นต่อความสะดวกในการใช้งานด้วย บางครั้งเหล็กที่ใช้ทำด้ามจับอาจมีเพียงส่วนเล็กๆ หรือครึ่งหนึ่งเท่านั้น มีดแบบนั้นใช้งานยาก อ่อนแอ และไม่มั่นคง เชฟที่เคารพตัวเองจะไม่ใช้มีดแบบนั้นเด็ดขาด แม้ว่าจะได้มาฟรีก็ตาม

หมุดย้ำ

หมุดยึดมีดเป็นสกรูทรงกระบอกที่ใช้ยึดเหล็กเข้ากับด้ามจับ โดยทั่วไปจะพบได้ในมีดที่มีด้ามไม้ หากคุณมีมีดด้ามไม้ โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าหมุดยึดทั้งหมดเรียบเสมอกับส่วนอื่นๆ ของด้ามจับก่อนเริ่มใช้งาน เพื่อให้แน่ใจว่าหมุดยึดจะไม่ยื่นออกมาหรือทำให้รู้สึกไม่สบาย มิเช่นนั้นคุณอาจได้รับบาดเจ็บในภายหลังขณะใช้งานได้