สลัดหน่อไม้ฝรั่งแช่เย็น

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

หลังจากแช่หน่อไม้ฝรั่งลวกในน้ำเย็นจัดแล้ว อเล็กซ์ กัวร์นาเชลลี อธิบายว่า "พยายามอย่าให้มีน้ำเข้าไปในสลัดแม้แต่หยดเดียว นั่นเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะดึงรสชาติออกมาได้มากที่สุด" ซึ่งหมายความว่าหน่อไม้ฝรั่งควรแห้งสนิทและเย็นจัดก่อนนำไปคลุกกับน้ำสลัดมะนาว-มัสตาร์ดดิฌงรสหวาน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำ 6 ลิตร
เกลือหยาบ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวขนาดเล็กถึงขนาดกลาง 32 หน่อ (ล้างและตัดส่วนปลายแข็งออก)
น้ำมะนาว 2 ลูก
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
มัสตาร์ดดิฌงแบบเมล็ดเต็ม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: หน่อไม้ฝรั่ง, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำผึ้ง, มัสตาร์ดดิฌง

ปรุงอาหารตามสูตร:

อเล็กซ์ชอบใช้กรรไกรทำครัวตัดปลายหน่อไม้ฝรั่งมากกว่า เพราะการดึงปลายออกจะทำให้สูญเสียเนื้อที่กินได้ไปมาก หน่อไม้ฝรั่งขนาดเล็กและบางเกินไปที่จะปอกเปลือก และเปลือกยังทำหน้าที่เป็นชั้นป้องกันช่วยให้หน่อไม้ฝรั่งคงรูปทรงระหว่างการปรุงอาหาร หน่อไม้ฝรั่งขนาดใหญ่จะมีเปลือกหนากว่า ดังนั้นเธอจึงปอกเปลือกออก โดยเหลือเปลือกไว้ที่ปลายหรือห่างจากปลายประมาณ 2.5 เซนติเมตร ปลายหน่อไม้ฝรั่งค่อนข้างนุ่มและสามารถนำไปปรุงอาหารได้เลย
อเล็กซ์ชอบหน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงสุกแบบอัลเดนเต้ ซึ่งหมายความว่ายังไม่สุกดีและกรอบเล็กน้อย ตั้งหม้อใส่น้ำใบใหญ่บนไฟปานกลางแล้วต้มจนเดือด เติมเกลือให้พอดีจนน้ำมีรสชาติเหมือนน้ำทะเลอ่อนๆ จะรู้ได้อย่างไร? ตักน้ำขึ้นมาเล็กน้อยด้วยช้อนแล้วชิม จากนั้นค่อยเติมน้ำตาล

เตรียมชามขนาดใหญ่พอที่จะใส่หน่อไม้ฝรั่งทั้งหมดได้ โดยเติมน้ำเย็นลงไป ใส่น้ำแข็งลงไปด้วย ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่หน่อไม้ฝรั่งลงในน้ำเย็นจัด วิธีนี้จะช่วยฟื้นคืนความสดชื่นให้กับหน่อไม้ฝรั่งที่เหี่ยวเฉา นำหน่อไม้ฝรั่งออกจากน้ำเย็น แล้วย้ายไปใส่ในน้ำเดือด และต้มประมาณ 2-3 นาที ใช้กระชอนตักหน่อไม้ฝรั่งขึ้นมา แล้วใส่ลงในน้ำเย็นจัดทันที แช่ทิ้งไว้สักสองสามนาที พลิกเบาๆ เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้คืออะไร? เช็ดหน่อไม้ฝรั่งให้แห้งทันทีหลังจากนำออกจากน้ำ ระวังอย่าให้น้ำเข้าไปในสลัด เพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด จากนั้นตักหน่อไม้ฝรั่งใส่จานหรือภาชนะขนาดใหญ่ที่รองด้วยผ้าเช็ดครัว แล้วนำไปแช่เย็น
ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำผึ้ง และมัสตาร์ด คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำมันหมดแล้ว ให้ชิมน้ำสลัดและปรับรสชาติหากจำเป็น
ก่อนเสิร์ฟ ให้นำผ้าเช็ดจานออกจากหน่อไม้ฝรั่ง แล้วคลุกเคล้ากับซอส จัดใส่จานแต่ละจานแล้วเสิร์ฟได้เลย

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารมังสวิรัติ / สลัด / สลัดผัก / อเล็กซ์ กัวร์นาเชลลี

สูตรอาหารที่คล้ายกัน