ไอศกรีมเนเปิลส์

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 6 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: แม่พิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 1.5 ลิตร จำนวน 2 ชิ้น

แม้จะมีชื่อว่าไอศกรีมเนเปิลส์ แต่ที่จริงแล้วไอศกรีมชนิดนี้ถูกคิดค้นขึ้นในอเมริกา ไม่ใช่อิตาลี มันเป็นไอศกรีมทรงก้อนที่ประกอบด้วยสามรสชาติและสามสีที่แตกต่างกัน โดยเริ่มแรกคิดค้นโดยผู้อพยพชาวเนเปิลส์ ประกอบด้วยไอศกรีมรสพิสตาชิโอ วานิลลา และเชอร์รี่ ในสีธงชาติอิตาลี อย่างไรก็ตาม รสชาติได้ถูกปรับเปลี่ยนในภายหลังให้เข้ากับรสชาติยอดนิยมของชาวอเมริกัน เช่น ช็อกโกแลต สตรอว์เบอร์รี และวานิลลา ปัจจุบัน ไอศกรีมเนเปิลส์เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกด้วยสีน้ำตาล ขาว และชมพู

สร้างสรรค์เมนูสุดวิเศษนี้ด้วยคัสตาร์ดวานิลลา สีผสมอาหารจากสตรอว์เบอร์รีและช็อกโกแลตธรรมชาติ นำไอศกรีมไปแช่แข็งเป็นชั้นๆ ในภาชนะ แล้วเพลิดเพลินไปกับรูปลักษณ์และรสชาติอันงดงาม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ฐานเป็นคัสตาร์ดและชั้นบนเป็นไอศกรีมวานิลลา

ครีมไขมันต่ำ 10% จำนวน 6 ถ้วย
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
ฝักวานิลลา 1 ฝัก
ไข่แดงขนาดใหญ่ 18 ฟอง
ครีมข้น 33% จำนวน 6 ถ้วย

ไอศกรีมช็อกโกแลตหนึ่งชั้น

ผงช็อกโกแลตดำ 180 กรัม
ครีมข้น 2 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ 1/4 ถ้วย

ไอศกรีมสตรอว์เบอร์รี

สตรอว์เบอร์รี 450 กรัม (เอาขั้วออกแล้ว)
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีแดง 1-2 หยด
อุปกรณ์พิเศษ: ตู้แช่แข็ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ครีม, น้ำตาล, ฝักวานิลลา, ไข่, ช็อกโกแลตดำ, โกโก้, สตรอว์เบอร์รี

ปรุงอาหารตามสูตร:

ฐานคัสตาร์ดและชั้นไอศกรีมวานิลลา: ในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ใส่ครีมและน้ำตาลลงไป คนด้วยช้อน
ใช้มีดเล็กๆ ผ่าฝักวานิลลาครึ่งตามยาว ขูดเมล็ดออกแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับฝักวานิลลา คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟจนร้อน แต่อย่าให้เดือด

ใส่ไข่แดงลงในชามขนาดกลาง แล้วตีอย่างแรงประมาณ 2 นาที จนกระทั่งสีอ่อนลง
นำฝักวานิลลาออกจากหม้อ ตักส่วนผสมครีมร้อนหนึ่งทัพพีแล้วค่อยๆ เทลงบนไข่แดงช้าๆ พร้อมกับคนตลอดเวลา วิธีนี้จะช่วยปรับอุณหภูมิของไข่แดงและป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อนเมื่อคุณใส่ลงในหม้อ เติมของเหลวร้อนอีกหนึ่งทัพพี คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงในครีม คนด้วยช้อนประมาณ 2 นาที จนคัสตาร์ดข้นขึ้นและเคลือบช้อน
วางตะแกรงตาถี่ไว้เหนือชามแก้วสะอาด แล้วกรองครีม ไม่ต้องกังวลหากดูเป็นก้อนเล็กน้อย! นี่คือการทำอาหารที่บ้าน และนั่นก็ไม่เป็นไร เติมครีมข้นลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมออกเป็นสามเหยือกเท่าๆ กัน เก็บไว้หนึ่งเหยือกสำหรับไอศกรีมช็อกโกแลต และแช่เย็นอีกสองเหยือก
ชั้นไอศกรีมช็อกโกแลต: ละลายช็อกโกแลตชิปสีเข้มและครีมหนักในหม้อตุ๋น เมื่อส่วนผสมช็อกโกแลตและครีมเนียนแล้ว ให้เติมครีม 1 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมกลับลงในเหยือก (ขั้นตอนนี้ช่วยให้เทช็อกโกแลตลงในเหยือกที่มีครีมได้ง่ายขึ้น ดังนั้นคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้) ตีผงโกโก้ลงในเหยือก เทส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำไอศกรีมและทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต (ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง)
เตรียมพิมพ์ขนมปังสี่เหลี่ยมผืนผ้าสองอัน ปูด้วยแผ่นพลาสติก ตักไอศกรีมช็อกโกแลตลงในแต่ละพิมพ์ให้เท่าๆ กัน เกลี่ยไอศกรีมให้เรียบ แล้วนำไปแช่แข็งอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
ทำไอศกรีมวานิลลา เทครีมจากเหยือกอีกใบลงในเครื่องทำไอศกรีม แล้วเปิดเครื่องตามคำแนะนำ (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
นำพิมพ์ออกจากช่องแช่แข็ง แล้วตักไอศกรีมวานิลลาลงในแต่ละพิมพ์ให้เท่าๆ กัน เกลี่ยให้เรียบ แล้วนำกลับไปแช่แข็งอีกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
ชั้นไอศกรีมสตรอว์เบอร์รี: ในเครื่องปั่น ให้ใส่สตรอว์เบอร์รี น้ำตาล และสีผสมอาหารสีแดงลงไป ปั่นจนเนียน (หรือปั่นน้อยลงหากต้องการไอศกรีมที่มีเนื้อสัมผัส) เทสตรอว์เบอร์รีที่ปั่นแล้วลงในเหยือกที่สามที่มีครีมแช่เย็นอยู่ แล้วปั่นให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในเครื่องทำไอศกรีมและทำไอศกรีมสตรอว์เบอร์รีได้เลย
นำพิมพ์ออกจากช่องแช่แข็ง แล้วแบ่งไอศกรีมสตรอว์เบอร์รีลงในแต่ละพิมพ์ให้เท่าๆ กัน เกลี่ยให้เรียบ แล้วนำไปแช่แข็งอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
อินนิ่ง: นำพิมพ์ไอศกรีมออกจากช่องแช่แข็ง คว่ำพิมพ์ลงบนจานเสิร์ฟ แล้วลอกฟิล์มออก ค่อยๆ ใช้มีดตัดไอศกรีม โดยจุ่มมีดในน้ำร้อนก่อนตัด