คาเนเล่

คะแนนโหวต: 7

เวลา: 55 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 16 ชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 147, ไขมันทั้งหมด 5 จี., ไขมันอิ่มตัว จี., โปรตีน 0.5 จี., คาร์โบไฮเดรต 21 จี., เส้นใย จี., คอเลสเตอรอล มก. โซเดียม มก. น้ำตาล จี.

คาเนเล่ (Canelés) เป็นขนมอบสไตล์ฝรั่งเศสที่เป็นเอกลักษณ์ เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในเมืองบอร์โดซ์ มันมีลักษณะกึ่งกลางระหว่างเค้กและคัพเค้ก แต่มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง คาเนเล่จะอบในพิมพ์พิเศษรูปทรงคล้ายเสาเล็กๆ มีร่องและรอยบุ๋มด้านบน จุดเด่นของมันคือด้านนอกกรอบและมีคาราเมลเคลือบ ในขณะที่ด้านในยังคงนุ่มและฟู ซึ่งได้มาจากการใช้แป้งสูตรพิเศษที่มีแป้งน้อยมากและมีน้ำตาลมาก จึงทำให้เปลือกมีสีเข้มมาก โดยทั่วไปแล้วคาเนเล่จะปรุงรสด้วยเหล้ารัมและวานิลลา เสิร์ฟเป็นของหวานคู่กับกาแฟ หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคู่กับไวน์และแชมเปญ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

นมไขมัน 6% ปริมาณ 470 มิลลิลิตร
เนย 50 กรัม
ฝักวานิลลาครึ่งฝัก ผ่าครึ่งแล้วขูดเมล็ดออก
น้ำตาลทราย 230 กรัม
ไข่ไก่ขนาดกลาง 1 ฟอง และไข่แดงขนาดกลาง 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน
เหล้ารัมดำ 50 มล.
แป้ง 120 กรัม
ขี้ผึ้งที่ละลายแล้ว สำหรับทาลงบนแม่พิมพ์ (ถ้าเป็นแม่พิมพ์ทองแดง)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำนม, เนย, ฝักวานิลลา, น้ำตาล, ไข่, รัม, แป้งคุณภาพพรีเมียม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมแป้งล่วงหน้าหนึ่งวัน ในหม้อขนาดกลาง ผสมนม 160 มิลลิลิตร เนย ฝักวานิลลาและเมล็ดวานิลลา และน้ำตาล 20 กรัม แล้วนำไปต้มบนไฟปานกลางจนเดือด นำออกจากเตาและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนเหลือประมาณ 38°C (100°F) ซึ่งยังคงอุ่นอยู่ หากแป้งเย็นเกินไป แป้งจะจับตัวเป็นก้อน หากร้อนเกินไป ไข่จะสุกขณะผสม
ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เหล้ารัมและนมที่เหลือลงไป

ในชามอีกใบ ผสมแป้ง น้ำตาลที่เหลือ และเกลือ 0.5 ช้อนชาเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทของเหลวลงในแป้งทีละน้อย 3 ครั้ง โดยใช้ไม้พายปาดข้างชามก่อนเทแต่ละครั้ง หลีกเลี่ยงการตีมากเกินไป เพราะฟองอากาศมากเกินไปจะทำให้ขนมคาเนเล่แห้ง แป้งควรมีลักษณะข้นเหมือนครีมข้น
กรองแป้งผ่านตะแกรงลงในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท ปิดด้วยพลาสติกแรปให้แนบสนิทกับผิวหน้าแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มแข็ง ปิดให้สนิทแล้วแช่เย็นข้ามคืน
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230°C/210°C (ระบบพัดลม) วางพิมพ์ขนมคาเนเล่ขนาด 5 ซม. จำนวน 8 ชิ้น ไว้บนชั้นกลางของเตาอบประมาณ 5-10 นาที เพื่ออุ่นพิมพ์ วิธีนี้จะช่วยให้ขนมคาเนเล่ของคุณมีผิวกรอบและคาราเมลสวยงามยิ่งขึ้น
ทาแม่พิมพ์ด้วยขี้ผึ้งละลายบางๆ (ถ้าทาหนาเกินไป ส่วนผสมจะหกออกมาขณะอบ) นำแป้งที่เหลือออกจากพลาสติกห่อ แล้วคนเบาๆ เพื่อให้ก้อนแป้งที่อาจแข็งตัวค้างคืนแตกตัว หลีกเลี่ยงการคนมากเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้มีอากาศเข้าไปในแป้ง ยิ่งแป้งเนียนมากเท่าไหร่ ผลิตภัณฑ์ที่ได้ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
เทส่วนผสมลงในพิมพ์แต่ละพิมพ์ โดยเว้นที่ว่างด้านบนไว้ประมาณ 0.5 เซนติเมตร ขนมคาเนเล่จะฟูขึ้นและยุบลงเล็กน้อยระหว่างอบ ดังนั้นจึงควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย
วางพิมพ์บนถาดอบแล้วนำเข้าอบในชั้นกลางของเตาอบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นหมุนถาดอบ 180 องศา ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180°C/160°C แล้วอบต่ออีก 30-35 นาที (เวลาในการอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของเตาอบ) สังเกตสีของขนมคาเนเล่ในช่วงไม่กี่นาทีสุดท้ายของการอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ไหม้หรือสุกไม่ทั่วถึง ขนมควรมีสีเหลืองทองเหมือนน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
นำขนมคาเนเล่ลงจากเตาอบ พักไว้ 10 นาที จากนั้นคว่ำพิมพ์ลงแล้วเคาะฐานเบาๆ เพื่อให้ขนมหลุดออกจากพิมพ์ รอให้เย็นสนิทแล้วจึงเสิร์ฟ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / ของหวาน / คัพเค้ก, บิสกิต / เค้ก / ซูเฟล่ พุดดิ้ง เมอแรงค์ เมอแรงค์ / อาหารยุโรป / อาหารฝรั่งเศส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Canele de Bordeaux