ซอสเบอาร์เนส
คะแนนโหวต: 2
เวลา: 1 ชั่วโมง
ซอสเบอาร์เนสเป็นซอสฝรั่งเศสคลาสสิกที่ตั้งชื่อตามแคว้นเบอาร์นทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ซอสข้นและเข้มข้นนี้ทำจากเนยละลายผสมกับไข่แดงตีและหอมแดงสับ เคี่ยวกับใบตาร์รากอนสดในส่วนผสมของไวน์ขาวแห้งและน้ำส้มสายชูแชมเปญ จากนั้นคนซอสบนหม้อตุ๋นจนข้น ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับทั้งเนื้อสัตว์และผักย่าง
สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- ใบตาร์รากอนสดสับ 1/4 ถ้วย
- หอมแดงสับ 2 หัว
- น้ำส้มสายชูแชมเปญ 1/4 ถ้วย
- ไวน์ขาวแห้ง 1/4 ถ้วย
- ไข่แดง 3 ฟอง
- เนยละลาย 110 กรัม
เราขอแนะนำ
สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: หอมแดง, น้ำส้มสายชูแชมเปญ, ไวน์ขาว, ไข่, ทาร์รากอน
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ในหม้อขนาดเล็ก ใส่ใบตาร์รากอน หอมแดง น้ำส้มสายชู และไวน์ลงไป แล้วตั้งไฟปานกลาง ต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวจนน้ำลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง ยกลงจากเตาแล้วพักไว้
- วางชามโลหะไว้เหนือหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ หรือใช้หม้อสองชั้น ตีไข่แดงในชามจนปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ค่อยๆ ใส่เนยละลายลงไปแล้วตีต่อไปจนซอสข้นขึ้น ใส่หอมแดงที่แยกไว้ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ จากนั้นปิดฝาแล้ววางไว้ในที่อุ่น
ทางออก: 1 ช้อนโต๊ะ
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
