ซอสเบอาร์เนส

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

การทำซอสเบอาร์เนสให้สมบูรณ์แบบนั้นต้องอาศัยการฝึกฝนและการปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด หากทำได้สำเร็จ คุณจะได้มากกว่าแค่ส่วนผสมของไข่และเนยที่ปรุงรสด้วยทาร์รากอนธรรมดาๆ แต่จะได้ซอสฝรั่งเศสที่เนียนนุ่มราวกับเสิร์ฟในร้านอาหารชั้นเลิศ ซอสเบอาร์เนสปรุงโดยใช้หม้อสองชั้น คนไข่แดงกับเนยละลายและส่วนผสมของไวน์หอมๆ ที่ผสมทาร์รากอนอยู่ตลอดเวลา เสิร์ฟซอสเบอาร์เนสกับสเต็กย่าง ปลา หรือผักย่าง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนย 220 กรัม
น้ำส้มสายชูทาร์รากอน 1/4 ถ้วย
ไวน์ขาวแห้ง 1/4 ถ้วย
พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว สับละเอียด
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
ใบตาร์รากอนสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนย, น้ำส้มสายชูผสมทาร์รากอน, ไวน์ขาว, พริกไทยดำ, หอมแดง, ไข่, ทาร์รากอน, พริกป่นคาเยน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดเล็ก ค่อยๆ ละลายเนยด้วยไฟอ่อน แล้วตั้งไฟให้เดือดปุดๆ ขณะที่เนยกำลังเดือดปุดๆ ให้ช้อนฟองที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออก เคี่ยวเนยด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น แล้วกรองเอาไขมันใสออก เหลือไว้แต่กากนมที่ก้นหม้อ คุณก็จะได้เนยใสแล้ว!
ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชู ไวน์ขาว พริกไทย และหอมแดงเข้าด้วยกัน ตั้งไฟปานกลางจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยไป ยกลงจากเตา ใส่ก้อนน้ำแข็งขนาดใหญ่ 1 ก้อน แล้วรอให้ละลาย กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชามโลหะขนาดกลาง ใส่ไข่แดง 3 ฟอง แล้วตีให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

วางชามโลหะไว้เหนือหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ ตีไข่จนฟูประมาณ 5 นาที จากนั้นค่อยๆ เทเนยละลายลงไปทีละหยด โดยตีตลอดเวลา หากไข่สุกเร็วเกินไป ให้ยกหม้อออกจากเตา เป้าหมายคือการได้ส่วนผสมที่นุ่มฟู ไม่ใช่ไข่คน เมื่อใส่เนยทั้งหมดลงไปแล้ว ให้ใส่ใบตาร์รากอนสดและพริกป่นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือหยาบตามชอบ
ซอสควรมีรสชาติเข้มข้น ฟู และมีสีเหลืองสวยงาม ราดลงบนสเต็กชิ้นใหญ่ที่มีไขมันเยอะๆ แล้วคุณจะเป็นดาวเด่นของห้องครัว!

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารปราศจากกลูเตน / ปริมาณโซเดียมต่ำ / อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ / ซอส / ซอสอิมัลชัน / อาหารยุโรป / อาหารฝรั่งเศส / แอนน์ เบอร์เรลล์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน