สเต็กออสการ์ เสิร์ฟพร้อมปูหินและซอสเบอร์เนสแบบทำเร็ว

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - สเต็กออสการ์กับปูหินและซอสเบอร์เนสแบบทำง่าย

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สเต็กออสการ์เป็นตัวอย่างที่ประณีตของอาหารประเภทเนื้อและอาหารทะเล ที่ซึ่งสเต็กเนื้อวัวฉ่ำๆ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อปูธรรมชาติในซอสเบอร์เนสเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมของทาร์รากอน เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งย่าง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เซิร์ฟแอนด์เทิร์ฟ

สเต็กเนื้อสันใน 4 ชิ้น หนา 7 เซนติเมตร
น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 2 ช้อนโต๊ะ
หน่อไม้ฝรั่ง 1 กำ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เปลือกและน้ำมะนาว 1 ลูก
ก้ามปูหิน 8 ก้าม แกะเนื้อออก
ซอสเบอร์เนสแบบทำเร็ว
เกลือทะเล

ซอสเบอร์เนสแบบทำเร็ว

เนยจืด 165 กรัม
หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบตาร์รากอนสด 3 กิ่ง
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มได้ตามชอบ
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนชา
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, เนื้อปู, หน่อไม้ฝรั่ง, น้ำส้มสายชูไวน์, ทาร์รากอน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 120 องศาเซลเซียส
วางสเต็กบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ แล้วโรยเกลือหยาบและพริกไทยดำให้ทั่ว นำเข้าอบจนอุณหภูมิภายในถึง 115–122 องศาฟาเรนไฮต์ (46–50 องศาเซลเซียส) ประมาณ 20–25 นาที

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป ทอดสเต็กด้านละ 2-3 นาที นำออกจากกระทะแล้วพักไว้
ตั้งกระทะย่างบนไฟปานกลาง
นำหน่อไม้ฝรั่งไปคลุกกับกระเทียม เกลือหยาบ และพริกไทยตามชอบ วางบนตะแกรงย่างประมาณ 7-8 นาที พลิกด้านแล้วย่างต่อจนหน่อไม้ฝรั่งนุ่มแต่ยังคงความกรอบอยู่ ประมาณ 2-3 นาที นำออกจากตะแกรงย่างแล้วหั่นเฉียงเป็นชิ้นขนาด 1-1/2 นิ้ว คลุกกับเปลือกและน้ำมะนาว เกลือหยาบ และพริกไทยดำตามชอบ
เวลาเสิร์ฟ ให้ตักสเต็กใส่จาน แล้ววางเนื้อปูไว้ด้านบน ราดด้วยซอสเบอร์เนสที่ทำง่ายๆ เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งปรุงรสด้วยมะนาว โรยด้วยเกลือทะเลแบบเกล็ด
ซอสเบอร์เนสแบบทำเร็ว

ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ค่อยๆ ละลายเนยกับหอมแดงสับและใบตาร์รากอน 2 กิ่ง เมื่อเนยละลายหมดแล้ว ให้ตั้งไฟอุ่นไว้และทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเอาใบตาร์รากอนออก

นำน้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำมะนาว มัสตาร์ดดิฌง และไข่แดงใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียนประมาณ 10 วินาที ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทเนยละลายอุ่นๆ ลงไป แล้วปั่นต่อจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที ใส่ใบตาร์รากอนที่เหลือสับลงไป และถ้าต้องการเพิ่มรสชาติ ให้เติมน้ำมะนาวและเกลือหยาบตามชอบ