สเต็กออสการ์ เสิร์ฟพร้อมเนื้อปู ซอสฮอลแลนเดส และหน่อไม้ฝรั่งทอด

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - สเต็กออสการ์กับเนื้อปู ซอสฮอลแลนเดส และหน่อไม้ฝรั่งทอด

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1106, ไขมันทั้งหมด 96 จี., ไขมันอิ่มตัว 44 จี., โปรตีน 55 จี., คาร์โบไฮเดรต 7 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 396 มก. โซเดียม 1007 มก. น้ำตาล 3 จี.

อาหารจานเลิศนี้มีอายุมากกว่าร้อยปี เชื่อกันว่าตั้งชื่อตามพระเจ้าออสการ์ที่ 2 แห่งสวีเดน ผู้โปรดปรานส่วนผสมของอาหารจานนี้ สเต็กเนื้อสันในทอดในกระทะ เสิร์ฟพร้อมเนื้อปูและซอสฮอลแลนเดสรสละมุน เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งผัดอย่างลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สเต็กเนื้อสันใน 4 ชิ้น หนา 4 เซนติเมตร
เนยใส 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด 6 เม็ด
ไทม์ 3 กิ่ง
ใบกระวาน 1 ใบ
หอมแดง 1 หัว สับละเอียด
ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
น้ำมะนาวครึ่งลูก
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 5 ช้อนโต๊ะ
ขาปูคัมชัตกา 2 ขา แกะเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 เซนติเมตร
หน่อไม้ฝรั่ง 1 กำ ตัดส่วนปลายแข็งๆ ออก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, เนื้อปู, หน่อไม้ฝรั่ง, น้ำมะนาว, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, โหระพา, น้ำส้มสายชูไวน์

ปรุงอาหารตามสูตร:

หั่นต้นหอมครึ่งกำเล็กเป็นชิ้นบางๆ ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือให้ทั่ว แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที
ในหม้อขนาดเล็ก ละลายเนยใสด้วยไฟอ่อน ในกระทะขนาดเล็ก ใส่ไวน์ขาวผสมน้ำส้มสายชู พริกไทยดำเม็ด ไทม์ ใบกระวาน หอมแดงสับหนึ่งในสาม และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เร่งไฟให้แรงขึ้นและเคี่ยวจนของเหลวระเหยไปเกือบหมด ประมาณ 5 นาที ปิดไฟ แล้วใส่น้ำแข็ง 3-4 ก้อนลงไป หมุนกระทะเพื่อให้น้ำแข็งละลายหมดและทำให้ส่วนผสมเย็นลง

นำน้ำใส่หม้อขนาดเล็กไปต้มจนเดือด กรองส่วนผสมหอมแดงลงในชามทนความร้อนขนาดใหญ่ ใส่ไข่แดงและน้ำมะนาวลงไป แล้วตีจนไข่แดงมีสีเหลืองอ่อนและเป็นฟอง
วางชามไว้เหนือหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ โดยระวังอย่าให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำ ลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ตีไข่ในหม้อตุ๋นอย่างแรงจนไข่ฟูเป็นฟองและเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย ค่อยๆ เติมเนยละลายทีละหยด คนไปเรื่อยๆ จนซอสข้นขึ้นแต่ยังคงเทได้ ซอสควรเคลือบหลังช้อนได้ หากชามร้อนเกินไปหรือไข่ดูเหมือนจะจับตัวเป็นก้อน ให้รีบนำชามออกจากความร้อนและใส่น้ำแข็งลงไปเพื่อทำให้ซอสเย็นลง จากนั้นจึงนำกลับไปตั้งในหม้อตุ๋น ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ หากซอสข้นเกินไป สามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อเจือจางได้ นำชามออกจากหม้อ แต่เก็บน้ำไว้ในหม้อสำหรับลวกหน่อไม้ฝรั่งในภายหลัง
ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่สเต็กลงไปทอดโดยไม่ต้องคน จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5-7 นาที พลิกด้าน แล้วทอดต่อบนไฟกลาง จนอุณหภูมิภายในสเต็กถึง 130°F (57°C) อีก 5 นาที นำสเต็กออกจากกระทะแล้วพักไว้
ตักน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะให้มากที่สุด แล้วตั้งไฟกลางอีกครั้ง ใส่หอมแดงสับลงไปอีกหนึ่งในสาม ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ และใส่น้ำลงไปเล็กน้อยเพื่อล้างคราบที่ติดอยู่ก้นกระทะ ใส่เนื้อปูลงไปผัดจนร้อนทั่ว ประมาณ 1-2 นาที
ใส่เกลือลงในน้ำเดือดให้เยอะๆ ควรมีรสชาติเหมือนน้ำทะเล เตรียมชามน้ำเย็นจัดไว้ใกล้ๆ และใส่เกลือลงไปในชามน้ำเย็นจัดด้วย ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงในน้ำเดือดและต้มจนหน่อไม้ฝรั่งมีสีเขียวสดใสและนุ่มเล็กน้อย แต่ยังคงความกรอบอยู่บ้าง ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นรีบตักหน่อไม้ฝรั่งใส่ลงในน้ำเย็นจัดทันทีและพักไว้
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ และหอมแดงที่เหลือลงไป ผัดจนหอมแดงใส ประมาณ 2-3 นาที ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไป ผัดจนสุกทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
จัดเสิร์ฟโดยตักสเต็กใส่จาน แล้ววางเนื้อปูไว้ด้านบน ราดด้วยซอสฮอลแลนเดส และโรยด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่ง