ออสการ์ สเต็ก

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1249, ไขมันทั้งหมด 104 จี., ไขมันอิ่มตัว 52 จี., โปรตีน 71 จี., คาร์โบไฮเดรต 10 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 560 มก. โซเดียม 1213 มก. น้ำตาล 2 จี.

สเต็กออสการ์เป็นเมนูที่ผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างสเต็กย่าง อาหารทะเล หน่อไม้ฝรั่ง และซอสฮอลแลนเดส เป็นหนึ่งในเมนูที่หลายคนไม่กล้าทำ เพราะคิดว่าทำยากเกินไป แต่ด้วยสูตรทีละขั้นตอนจากรี ดรัมมอนด์ คุณก็สามารถทำสเต็กออสการ์ที่อร่อยและสวยงามราวกับร้านอาหารได้ง่ายๆ รีได้เปลี่ยนเนื้อปูในสเต็กออสการ์แบบดั้งเดิมมาใช้กุ้งแทน ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีและราคาไม่แพงสำหรับทำเองที่บ้าน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอสฮอลแลนเดสทาร์รากอน

ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำมะนาว 2 ลูก
เนย 220 กรัม ละลายแล้วปล่อยให้เย็นลง
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
พริกป่นไคเยนน์ตามต้องการ
ทาร์รากอนสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ หรือ ทาร์รากอนแห้ง 1 ช้อนชา

สเต็ก

สเต็กเนื้อสันใน 4 ชิ้น หนา 2 นิ้ว (หนักประมาณ 10 ออนซ์ต่อชิ้น)
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

หน่อไม้ฝรั่งอบ

หน่อไม้ฝรั่งขนาดกลาง 1 กำ ตัดส่วนปลายที่แข็งออก
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

กุ้ง

เนย 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งตัวใหญ่ 220 กรัม (16-20 ตัว) ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออก
ผักชีฝรั่งสับสด สำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, หน่อไม้ฝรั่ง, กุ้ง, ทาร์รากอน, น้ำมะนาว, พริกป่นคาเยน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส
ซอสฮอลแลนเดสทาร์รากอน:
ใส่ไข่แดงลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร แล้วตีให้เข้ากัน

ใส่น้ำมะนาวลงไปแล้วปั่นสักสองสามวินาที ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทเนยละลายลงไป ปิดเครื่องปั่น ใส่เกลือและพริกป่นเล็กน้อย แล้วปั่นอีกครั้งจนเนียน ใส่ใบตาร์รากอนสับลงไปแล้วสับให้ละเอียด พักไว้

สเต็กโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วสเต็กทั้งสองด้านอย่าง generously (ให้มากพอสมควร)

ตั้งกระทะที่ใช้กับเตาอบได้บนไฟกลาง ใส่เนยและน้ำมันมะกอกลงไป เมื่อเนยละลายแล้ว ใส่สเต็กลงไปทอดจนเหลืองสวยทั้งสองด้าน ด้านละประมาณ 1 นาที
ย้ายกระทะเข้าเตาอบ อบจนสุกระดับมีเดียมแรร์ ประมาณ 4-5 นาที ปิดสเต็กด้วยฟอยล์ให้สนิท แล้วพักไว้ 5 นาที
หน่อไม้ฝรั่งอบวางหน่อไม้ฝรั่งบนถาดอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำเข้าอบประมาณ 5-10 นาที

กุ้งละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่กุ้งลงไปผัดจนสุกเป็นสีชมพู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้
จัดวางสเต็กบนจานแล้วใส่หน่อไม้ฝรั่งสามถึงสี่ต้น วางกุ้งทอดไว้ด้านบน ราดด้วยซอสฮอลแลนเดส โรยด้วยผักชีฝรั่ง แล้วเสิร์ฟ