เนื้อสันในกับมายองเนสBéarnaise

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 437, ไขมันทั้งหมด 44 จี., ไขมันอิ่มตัว 9 จี., โปรตีน 5 จี., คาร์โบไฮเดรต 4 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 98 มก. โซเดียม 237 มก. น้ำตาล 1 จี.

นำเนื้อสันในวัวทั้งชิ้นไปอบในเตาอบ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมมายองเนสเบอร์เนสโฮมเมด จุดเด่นของมายองเนสนี้คือกลิ่นหอมของใบตาร์รากอน ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อ ก่อนอบ ให้ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยอย่าง generously เพื่อให้ได้เนื้อที่ฉ่ำนุ่มและมีรสชาติเครื่องเทศที่อร่อยลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อสันในวัว 1 ชิ้น น้ำหนัก 2-2.5 กิโลกรัม เลาะไขมันส่วนเกินออกและมัดด้วยเชือก
เนยจืดละลาย 80 กรัม
หอมแดงสับ 3/4 ถ้วย (3 หัว)
ใบตาร์รากอนสดสับ 4 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
ทาร์รากอน 1/4 ถ้วย หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมะนาวคั้นสด 3 ช้อนโต๊ะ (ที่อุณหภูมิห้อง)
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมันมะกอกคุณภาพดี 0.5 ถ้วยตวง ที่อุณหภูมิห้อง
อุปกรณ์พิเศษ: ซิสเตอร์

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, น้ำส้มสายชูผสมทาร์รากอน, ไข่, ทาร์รากอน, ไวน์ขาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 135 องศาเซลเซียส ปูแผ่นฟอยล์บนถาดอบ
ซับเนื้อสันในให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วทาเนยให้ทั่วทั้งด้านบนและด้านล่าง โรยเกลือ 4 ช้อนชา และพริกไทยดำ 2 ช้อนชา อาจดูเหมือนเกลือเยอะ แต่เชื่อเถอะว่ามันสำคัญมาก

วางเนื้อสันในบนถาดอบแล้วนำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 15 นาที หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปที่ปลายเนื้อจะวัดได้ 135°F (54°C) สำหรับระดับความสุกแบบมีเดียมแรร์ นำเนื้อออกจากเตาอบ ปิดด้วยฟอยล์ให้สนิท แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาที จากนั้นเอาฟอยล์ออกแล้วพักเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกครั้ง
ในขณะเดียวกัน นำหอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ ใบตาร์รากอน ไวน์ และน้ำส้มสายชูใส่ลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วตั้งไฟปานกลางจนเดือด เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จนน้ำงวดเหลือ 1 ถ้วย พักให้เย็นลง 15 นาที
ใส่ไข่แดง น้ำมะนาว มัสตาร์ด เกลือ 2.5 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชาลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นประมาณ 10 วินาที ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันพืชและน้ำมันมะกอกลงไปจนได้ส่วนผสมที่ข้นเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่หอมแดงสับและใบตาร์รากอนที่เหลือลงไป แล้วปั่นอีกครั้ง นำซอสไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นหนา 0.5-1 เซนติเมตร โรยเกลือ แล้วเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้ มายองเนสเบอาร์เนส.

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / เตาอบ / เครื่องเตรียมอาหาร / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / เนื้อ / อาหารฝรั่งเศส / อินา การ์เทน / เคาน์เตสเท้าเปล่า

สูตรอาหารที่คล้ายกัน