เนื้อสันในวัวยัดไส้ เสิร์ฟพร้อมถั่วเขียวและมันฝรั่งบดผสมขึ้นฉ่าย

คะแนนโหวต: 3

วิธีทำ - เนื้อสันในวัวยัดไส้ด้วยถั่วเขียวและมันฝรั่งบดผสมขึ้นฉ่าย

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

สเต็กเนื้อสันในฉ่ำๆ สอดไส้ด้วยบลูชีส เห็ด และสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมซอสไวน์รสเลิศ เหมาะสำหรับมื้อค่ำสุดหรูในวันหยุด เสิร์ฟพร้อมถั่วเขียวผัดเนยบางๆ และมันฝรั่งบดผสมขึ้นฉ่าย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มันฝรั่งบดกับขึ้นฉ่าย

มันฝรั่งไอดาโฮขนาดใหญ่ 3 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร แช่น้ำจนกว่าจะพร้อมใช้
ขึ้นฉ่ายฝรั่งขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร
ครีมข้น 1 - 1.5 ถ้วย
เนยเย็น 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ

ถั่วเขียว

ถั่วฝักยาว 220 กรัม (ตัดปลายออก)
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
พริกป่นเล็กน้อย

เนื้อสันในวัว

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น สำหรับทาพื้นผิว
หอมแดงขนาดเล็กครึ่งหัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เห็ดสีน้ำตาล 6 ดอก สับละเอียด
เห็ดหอม 6 ดอก สับละเอียด
เชอร์รี่แห้ง 1/4 ช้อนโต๊ะ
บลูชีสบด 3/4 ถ้วย เช่น สติลตัน
ขนมปังป่นธรรมดา 1/3 ถ้วย
ต้นหอมครึ่งกำมือ สับละเอียด และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
ผักชีฝรั่งสับครึ่งกำมือ
สเต็กเนื้อสันใน 2 ชิ้น หนา 5 เซนติเมตร
น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) สำหรับทอด
หอมแดงครึ่งหัว สับละเอียด
ไวน์แดง 1/4 ถ้วย
น้ำซุปเนื้อ 0.5 - 3/4 ถ้วย
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
เนย สำหรับทำซอส

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, มันฝรั่ง, รากขึ้นฉ่าย, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดชิตาเกะ, ไวน์แดง, เชอร์รี่, ครีม, ชีสสติลตัน

ปรุงอาหารตามสูตร:

มันฝรั่งบดกับขึ้นฉ่ายใส่หัวมันฝรั่งลงในหม้อขนาดใหญ่พอที่จะใส่หัวขึ้นฉ่ายและมันฝรั่งได้ เติมน้ำให้ท่วมผักประมาณ 2 นิ้ว (5 เซนติเมตร) และปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่วถึง

นำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่ขึ้นฉ่ายลงไปแล้วเคี่ยวต่อจนนุ่ม เทน้ำออกจากหม้อ
เทครีมลงในหม้อขนาดเล็กแล้วตั้งไฟให้เดือดปุดๆ ในระหว่างนั้น บดรากขึ้นฉ่ายและมันฝรั่งด้วยเครื่องบดผักลงในชามขนาดใหญ่ ใส่ครีมร้อนลงไปหนึ่งในสี่ส่วนและเนยสองก้อน คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนครีมและเนยผสมกันดี ทำซ้ำกับครีมและเนยที่เหลือ ชิมและเติมเกลือถ้าจำเป็น เก็บน้ำซุปข้นไว้ให้ร้อนจนกว่าจะพร้อมใช้

ต้มถั่วตั้งน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือดด้วยไฟแรง เตรียมชามน้ำเย็นจัดที่ใส่เกลือไว้ใกล้ๆ

ใส่ถั่วลงในน้ำเดือดและต้มจนนุ่มแต่ยังคงความกรอบอยู่ ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและแช่ถั่วในน้ำเย็นจัดที่ผสมเกลือทันที เมื่อเย็นแล้วสะเด็ดน้ำและพักไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
การเติม: ทาน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดกลาง แล้วตั้งไฟปานกลาง

ใส่หัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือ และผัดจนหัวหอมนิ่มและมีกลิ่นหอม ประมาณ 4 นาที ใส่เห็ดและเห็ดหอมลงไป ผัดจนเห็ดคายน้ำออกมาเล็กน้อยแล้วจึงแห้ง ใส่เชอร์รี่ลงไป ผัดจนน้ำมันในกระทะเกือบแห้ง นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลง คนให้เข้ากันกับบลูชีส เศษขนมปังใส่ต้นหอมและผักชีฝรั่งลงไปผสมให้เข้ากัน ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบครีมแล้วพักไว้
เนื้อสันในวัวยัดไส้ใช้มีดปอกเปลือกเสียบเข้าไปในเนื้อสเต็กแล้วโยกไปมาเพื่อสร้างช่องว่าง ทำซ้ำกับสเต็กชิ้นที่สอง จากนั้นตักไส้ใส่ลงในช่องว่างแต่ละช่อง โรยเกลือลงบนสเต็ก

ทาน้ำมันคาโนลาลงในกระทะที่ใช้กับเตาอบได้ แล้วตั้งไฟปานกลาง นำสเต็กไปจี่ทั้งสองด้าน แล้วนำกลับเข้าเตาอบอีก 5 นาที นำสเต็กออกจากกระทะแล้วพักไว้
ซอสนำกระทะกลับไปตั้งบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง

ใส่หอมแดงและปรุงรสด้วยเกลือ ผัดจนนิ่ม ใส่ไวน์แดงและเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ซุปเนื้อและมัสตาร์ด ต้มให้เดือดแล้วลดไฟลง คนให้เข้ากัน ใส่เนยเล็กน้อย
ถั่วเขียวทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วกระทะขนาดใหญ่

ใส่กระเทียมและพริกแดงลงไป ผัดด้วยไฟปานกลาง เมื่อกระเทียมเหลืองและมีกลิ่นหอม ให้ตักออกทิ้งไป ใส่ถั่วลงในกระทะแล้วผัดจนร้อนทั่วและเคลือบด้วยน้ำมัน ตักถั่วใส่จานเสิร์ฟแล้วปรุงรสด้วยเกลือ
ราดซอสเล็กน้อยลงบนสเต็กแต่ละชิ้น เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดและถั่ว โรยหน้าด้วยต้นหอมสดก่อนเสิร์ฟ