ซอสเดมิกลาส

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 2 ลิตร

ลิ้มรสซอสฝรั่งเศสแท้ๆ อย่างเต็มที่ ซอสเดมิกลาสทำจากน้ำซุปกระดูกเนื้อวัวอบ ไวน์แดง มิเรปัว (หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย และซอสมะเขือเทศผัด) และไทม์หอม เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับขั้นตอนการทำที่ใช้เวลานานหลายชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นรับรองว่าจะถูกใจแน่นอน ซอสที่ได้จะมีปริมาณมากถึงประมาณ 2 ลิตร คุณสามารถใช้ราดบนเนื้ออบได้เลย หรือใช้เป็นส่วนผสมในการทำซอสอื่นๆ ก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันเมล็ดองุ่น 1/4 ถ้วย
กระดูกลูกวัว 3.5 กิโลกรัม (โดยเฉพาะข้อต่อ)
น้ำแข็ง 6 ลิตร
หัวหอม 220 กรัม สับหยาบ
แครอท 100 กรัม ปอกเปลือกและหั่นหยาบๆ
ขึ้นฉ่าย 100 กรัม สับหยาบๆ
ซอสมะเขือเทศ 170 กรัม
ไทม์สด 5 กิ่ง
ใบกระวาน 1 ใบ
ไวน์แดง 8 ช้อนโต๊ะ (2 ลิตร)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำมันเมล็ดองุ่น, ไวน์แดง, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ซอสมะเขือเทศ, ใบกระวาน, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส
เทน้ำมันลงในถาดอบโลหะแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วประมาณ 3-5 นาที จัดเรียงกระดูกลงในถาดอบแล้วอบจนสีเข้มขึ้น ประมาณ 30-45 นาที พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราวเพื่อให้สีน้ำตาลทั่วถึง

ย้ายกระดูกลงในหม้อขนาดใหญ่พอที่จะใส่น้ำได้ 6 ลิตรและส่วนผสมที่เหลือ ใช้ที่คีบในการจับกระดูกเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันหยดลงในหม้อ เติมน้ำเย็นจัดแล้วนำไปต้มจนเดือด เคี่ยวซุปเป็นเวลา 4 ชั่วโมง คอยช้อนไขมันและฟองที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออกเป็นระยะ
ขณะที่น้ำซุปกำลังเคี่ยวอยู่ ให้เทน้ำมันออกจากหม้อตุ๋นเหลือไว้เพียง 1/4 ถ้วย ตั้งหม้อตุ๋นบนเตาด้วยไฟแรง ใส่หัวหอมและแครอทลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทองและคาราเมล ใส่ขึ้นฉ่ายลงไปผัดต่ออีก 10 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ ไทม์ และใบกระวานลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนซอสมะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีแดงอิฐ ประมาณ 15 นาที ใส่ไวน์แดง 1 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากันกับส่วนผสมผัก
หลังจากเคี่ยวซุปเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมผักลงในกระทะ นำซุปไปต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง
ในหม้ออีกใบ เทไวน์แดงที่เหลือ 7 ถ้วยลงไป นำไปต้มจนเดือด แล้วเคี่ยวต่อจนลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง ประมาณ 15-20 นาที
หลังจากเคี่ยวเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ให้กรองน้ำซุปผ่านกระชอนละเอียด แล้วนำน้ำซุปที่กรองแล้วไปผสมกับไวน์แดงที่เคี่ยวจนข้น นำน้ำซุปไปต้มให้เดือด ลดไฟลง และเคี่ยวต่อจนน้ำซุปข้นเคลือบหลังช้อน และปริมาณเหลือประมาณ 2 ลิตร (8 ถ้วย) ประมาณ 1 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วกรองเดมิกลาสผ่านกระชอนละเอียดอีกครั้ง

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ซอส / หลุมฝังศพ / อาหารฝรั่งเศส / โรเบิร์ต เออร์ไวน์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน