พอสซัม

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 741, ไขมันทั้งหมด 70 จี., ไขมันอิ่มตัว 23 จี., โปรตีน 15 จี., คาร์โบไฮเดรต 13 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 82 มก. โซเดียม 918 มก. น้ำตาล 4 จี.

บ๊อซซัมเป็นอาหารว่างเกาหลีที่มักเสิร์ฟในช่วงคิมจัง ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ชาวเกาหลีมารวมตัวกันเพื่อเตรียมกิมจิสำหรับทั้งปี โดยนำหมูสามชั้นต้มปรุงรสเผ็ดมาห่อด้วยใบผักกาดหอมหรือใบกะหล่ำปลี พร้อมกับกิมจิและผักดองอื่นๆ แล้วรับประทาน สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หลากหลาย แต่สูตรนี้ใช้ซัมจัง ซึ่งเป็นซอสข้นรสเผ็ดที่เข้ากันได้ดีกับหมู และกระเทียมทอดกรอบเพื่อเพิ่มรสชาติและความกรุบกรอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หมูสามชั้น

โดนจัง (เต้าเจี้ยวหมักเกาหลี) หรือมิโซะ 1/4 ถ้วย
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
กระเทียม 3 กลีบ
สาหร่ายคอมบุ 5 ซม.
หัวหอมสีเหลืองขนาดเล็ก 1 หัว ผ่าครึ่ง
หมูสามชั้น 2 ชิ้น ชิ้นละ 450 กรัม ไม่มีหนัง

กะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีจีนหัวเล็ก 1 หัว หั่นตามยาวเป็น 4 ท่อน

ไดคอนกิมจิ

หัวไชเท้าขนาดเล็ก 1 หัว ปอกเปลือกแล้ว
พริกป่นเกาหลี (โกชูการู) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
มิริน 1.5 ช้อนชา
กระเทียมสับ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
ขิงขูด 0.5 ช้อนชา
ต้นหอม 2 ต้น หั่นบางๆ

น้ำจิ้ม (ซัมเดียน)

โดนจัง (เต้าเจี้ยวหมักเกาหลี) หรือมิโซะ 2 ช้อนโต๊ะ
โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ (พริกแดงเกาหลี)
น้ำมันงาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 0.5 ช้อนชา

กระเทียมกรอบ

น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
กระเทียม 10 กลีบ หั่นบางๆ
ผักกาดบอสตัน 1 หัว สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, มิโซะ (เต้าเจี้ยว), พริก, ซอสถั่วเหลือง, น้ำปลา, พริกไทยดำ, รากขิง, กะหล่ำปลีจีน (นาปา), น้ำมันงา, สาหร่ายทะเล

ปรุงอาหารตามสูตร:

หมูสามชั้น:

ใส่เต้าเจี้ยว พริกไทยดำ กระเทียม สาหร่ายคอมบุ หัวหอม และน้ำ 3 ควอร์ตลงในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไป ลดไฟลง เคี่ยวจนหมูสามชั้นนุ่มแต่ยังคงเปื่อยยุ่ยอยู่ ประมาณ 1.5 ชั่วโมง
กะหล่ำปลี:

ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดใหญ่ ผสมเกลือ 1/4 ถ้วยตวงกับน้ำอุ่น 3 ถ้วยตวง แล้วคนให้ละลายหมด นำกะหล่ำปลีใส่ลงในน้ำเกลือ แล้ววางชามหนักอีกใบทับไว้ด้านบนเพื่อให้กะหล่ำปลีจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด ปล่อยทิ้งไว้โดยพลิกกลับทุกๆ 10 นาที จนกระทั่งใบกะหล่ำปลีเริ่มนิ่มเล็กน้อยเมื่อสัมผัส ประมาณ 30 นาที

ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วพักไว้ กะหล่ำปลีจะนุ่มขึ้นเล็กน้อยและมีรสเค็มกำลังดี
ไดคอนกิมจิ:

ผ่าหัวไชเท้าครึ่งซีกตามขวาง หั่นแต่ละซีกเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร แล้วหั่นแต่ละชิ้นเป็นเส้นยาวๆ ผสมหัวไชเท้าในชามขนาดเล็กกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วทิ้งไว้ 10 นาที คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีก 10 นาที ล้างหัวไชเท้าเพื่อเอาเกลือออกให้หมด ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว
ในชามขนาดกลาง ผสมพริกป่นเกาหลี น้ำปลา มิริน กระเทียม น้ำตาล ขิง และต้นหอมเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่หัวไชเท้าลงไปคนให้เข้ากันดี ตักใส่จานเสิร์ฟแล้วพักไว้
น้ำจิ้ม (ซัมเดียน):

ผสมโดนจัง โกชูจัง น้ำมันงา กระเทียม และน้ำตาลในชามขนาดเล็ก แล้วคนให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟแล้วพักไว้

กระเทียมกรอบ:

ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำมันพืชลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนจัด ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองอ่อน ประมาณ 4 นาที ตักกระเทียมขึ้นด้วยกระชอนแล้ววางบนกระดาษซับน้ำมัน โรยเกลือเล็กน้อย แล้วปล่อยให้เย็นลง
เมื่อหมูสามชั้นสุกแล้ว นำออกจากกระทะและพักไว้ให้เย็นสักครู่ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร จัดวางหมูสามชั้น กะหล่ำปลี และผักกาดแก้วลงบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ เสิร์ฟพร้อมกิมจิหัวไชเท้า ซอส และกระเทียมเจียวกรอบ
วางเนื้อบริสเก็ตฝานบางๆ ไว้ตรงกลางใบผักกาดหอมหรือใบกะหล่ำปลี วางหัวไชเท้า ซอส และกระเทียมทอดกรอบไว้ด้านบน ห่อไส้ด้วยใบผักแล้วรับประทานได้เลย

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารเรียกน้ำย่อย / อาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายชนิด / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารเกาหลี