วิธีใช้สิ่งอื่นแทนไข่ในการทำเบเกอรี่

ใครบอกว่าไข่เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการทำขนม? มีผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่สามารถใช้แทนไข่ได้ในการทำเค้กและขนมอบอื่นๆ

เราจะเปลี่ยนไข่ให้ 1 ฟอง

1. กล้วยสุก

กล้วยสุกช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับขนมอบและสามารถใช้แทนไข่ได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการยึดเกาะ ซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่ง

ปริมาณ: กล้วยครึ่งลูก + ผงฟูครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม: บดกล้วยแล้วใส่ลงในแป้ง จากนั้นใส่ผงฟูลงไปด้วย

สิ่งสำคัญที่ควรจำไว้คือ:

เมื่อใช้กล้วย ควรเติมผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาลงในแป้งด้วย แม้ว่ากล้วยจะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้น แต่ก็ทำให้แป้งข้นและหนักขึ้นด้วย จึงจำเป็นต้องเติมผงฟูเพื่อให้แป้งยังคงนุ่มฟูอยู่

– นอกจากนี้ เพื่อให้แป้งนุ่มฟูยิ่งขึ้น ให้ตีเนยและน้ำตาลด้วยเครื่องผสมอาหาร เพื่อให้แป้งมีฟองอากาศมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

– คุณต้องใช้กล้วยที่สุกงอมมาก ๆ

ขนมอบที่มีส่วนผสมของกล้วยจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเร็วกว่าปกติ

2. ซอสแอปเปิ้ลไม่หวาน

ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับแป้ง จึงเหมาะสำหรับใช้ทำเค้ก

ปริมาณ: แอปเปิ้ลซอส 1/4 ถ้วย + ผงฟู 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม: นำแอปเปิลที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วนไปต้มในหม้อขนาดใหญ่ บดด้วยที่บดมันฝรั่งแล้วกรองผ่านผ้าขาวบาง แอปเปิลซอสโฮมเมดที่ไม่หวานของคุณก็พร้อมแล้ว

เมื่อใช้ซอสแอปเปิ้ลแทนไข่ โปรดจำไว้ว่า:

– จำเป็นต้องใช้ผงฟู (1/2 ช้อนชาต่อเนื้อบด 1/4 ถ้วย)

– ควรผสมส่วนผสมแห้งและส่วนผสมเปียกแยกกัน และค่อยนำมารวมกันในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเหลวเกินไป

– ไข่บดเหมาะสำหรับใช้ในอาหารที่ใช้ไข่ไม่เกินหนึ่งฟอง การใช้ไข่มากกว่านั้นอาจทำให้เนื้อสัมผัสของแป้งเปลี่ยนไปอย่างมาก

– ซอสแอปเปิ้ลสามารถเปลี่ยนรสชาติของเค้กได้ ดังนั้นจึงสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่ารสชาติของซอสแอปเปิ้ลเข้ากันกับส่วนผสมอื่นๆ

3. เมล็ดแฟลกซ์

เมล็ดแฟลกซ์สามารถใช้ทดแทนไข่ได้ และช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมอบ

ปริมาณ: เมล็ดพืชบด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม: เติมน้ำลงในเมล็ดแฟลกซ์บดแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาทีจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเจลคล้ายไข่ขาว จากนั้นจึงนำไปผสมกับแป้ง

ควรจำไว้ว่า:

– เมล็ดแฟลกซ์มีคุณสมบัติในการยึดเกาะที่ดีเยี่ยม

– เมล็ดแฟลกซ์จะเปลี่ยนสีและรสชาติของแป้ง (ทำให้มีรสชาติคล้ายถั่ว)

– เพื่อป้องกันไม่ให้สีของแป้งเปลี่ยน ควรใช้เมล็ดแฟลกซ์สีทอง

– เมล็ดแฟลกซ์เหมาะที่สุดสำหรับสูตรเค้กที่ใช้ไข่ไก่ 1-2 ฟอง ไม่ควรใส่มากกว่านี้ เพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสของเค้กเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง

4. แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง

ปริมาณ: 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม: ผสมแป้งมันสำปะหลังกับน้ำให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำส่วนผสมนี้ไปผสมกับแป้งโดว์

โปรดจำไว้ว่าวิธีการนี้ใช้ได้เฉพาะกับสูตรอาหารที่ใช้ไข่ไก่เพียงฟองเดียวเท่านั้น หากต้องการใช้ไข่ไก่สองฟอง คุณจะต้องใช้แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ และหากต้องการใช้ไข่ไก่สี่ฟอง คุณจะต้องใช้แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ

5. โยเกิร์ตถั่วเหลือง

ปริมาณ: โยเกิร์ต 1/4 ถ้วย + ผงฟู 1 ช้อนชา

การตระเตรียม: ผสมโยเกิร์ตกับผงฟู แล้วใส่ลงในแป้งโดว์

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ โยเกิร์ตถั่วเหลืองช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับแป้ง และผงฟูช่วยให้แป้งฟูขึ้น

6. เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชู

การผสมเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกันก็สามารถใช้แทนไข่ได้ดีเช่นกัน คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลก็ได้

ปริมาณ: เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา + น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม: นำเบกกิ้งโซดามาผสมกับน้ำส้มสายชู เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูจะทำปฏิกิริยากัน เกิดฟองอากาศที่จะช่วยให้แป้งฟูขึ้น

ส่วนผสมนี้จะช่วยให้ขนมอบฟูและนุ่มขึ้น

7. นมเปรี้ยว

ปริมาณ: นมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย + เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

การตระเตรียม: ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วนำส่วนผสมนั้นใส่ลงในแป้งโดว์

สิ่งสำคัญที่ควรจำไว้คือ:

– นมเปรี้ยวอาจทำให้แป้งเปียกเกินไป ดังนั้นควรใช้ด้วยความระมัดระวัง เพราะอาจทำให้ขนมอบนุ่มเกินไปและเนื้อสัมผัสไม่แน่น

– เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งนิ่มเกินไป ให้ตีเนยและน้ำตาลให้เข้ากันดี แล้วใส่ลงในแป้งหลังจากใส่นมเปรี้ยวแล้ว จากนั้นตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

หากสูตรระบุให้ใช้น้ำโซดา ให้เติมน้ำโซดาลงในนมเปรี้ยวก่อน แล้วค่อยเติมส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้ง โดยควรทำขั้นตอนนี้ทันทีก่อนอบ

ดังนั้น คุณสามารถใช้วิธีการทดแทนไข่ที่อธิบายไว้ข้างต้นได้เลย เพียงแต่จำไว้ว่าอย่าใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในแป้งมากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติของแป้งเสียไป วิธีการทดแทนแบบใดที่คุณเลือกนั้นขึ้นอยู่กับคุณโดยสิ้นเชิง ลองทดลองดู!