ซาวเออร์บราเทน

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ชื่อของอาหารเยอรมันจานนี้มีความหมายตรงตัวว่า "เนื้ออบเปรี้ยว" และก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ เพราะก่อนนำไปอบ เนื้อจะถูกหมักไว้หลายวันในน้ำหมักเปรี้ยวที่ทำจากไวน์ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ ในการเตรียม คุณจะต้องใช้หม้อที่ใช้กับเตาอบได้—หม้อขนาดใหญ่จะเหมาะที่สุด นำเนื้อที่หมักแล้วไปผัดในน้ำมันมะกอกบนเตาจนเหลืองก่อน จากนั้นเทลงในหม้อพร้อมกับน้ำหมัก แล้วนำไปอบในเตาอบจนเนื้อนุ่มมาก เพื่อเพิ่มความข้นของซอส จะใส่ขนมปังขิงหรือคุกกี้ขิงที่บดแล้วลงไป ซึ่งจะช่วยเพิ่มความหวานเล็กน้อยให้กับรสชาติเปรี้ยว โดยทั่วไปแล้ว ซาวเออร์บราเทนจะเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวสปาเอทเซิลของเยอรมัน และราดด้วยน้ำซอสจากหม้อ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อคอวัวไร้กระดูก 1 ชิ้น น้ำหนัก 1.3 - 1.8 กิโลกรัม
น้ำซุปเนื้อปรุงรสเค็มเล็กน้อย 3 ถ้วย
ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ถ้วย
หัวหอมใหญ่ 2 หัว หั่นเป็นชิ้นๆ
กระเทียม 5 กลีบ; บด 3 กลีบ, สับ 2 กลีบ
ไทม์สด 10 กิ่ง + ใบไทม์สับเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 2 ใบ
จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนชา (หาซื้อได้ในแผนกเครื่องเทศ)
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
กานพลูทั้งเมล็ด 0.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
แครอทขนาดกลาง 2 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงกรอบบด 2 ช้อนโต๊ะ
สปาเอทซ์เล่ สำหรับเสิร์ฟ
ครีมเปรี้ยว สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)
ผักชีฝรั่งสับสด สำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ไวน์แดง, น้ำส้มสายชูไวน์, กระเทียม, โหระพา, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ผลจูนิเปอร์, ดอกคาร์เนชั่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำซุป 2 ถ้วย ไวน์ น้ำส้มสายชู หัวหอมสับ 1 หัว กระเทียมสับละเอียด ใบไทม์ ใบกระวาน ลูกจูนิเปอร์ พริกไทยดำ และกานพลู แล้วตั้งไฟปานกลาง ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที พักให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง นำเนื้อวัวใส่ถุงพลาสติกแบบซิปล็อกขนาดใหญ่ แล้วเทน้ำหมักลงไปให้ทั่ว ปิดถุงให้สนิทและแช่เย็นไว้ 2-3 วัน โดยพลิกกลับด้านทุกวัน
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส

นำเนื้อออกจากน้ำหมักแล้วซับให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ กรองน้ำหมักทิ้งส่วนที่เป็นก้อนแข็งๆ ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้กับเตาอบได้บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่เนื้อลงไปทอดให้เหลืองทั่วทุกด้านประมาณ 10-12 นาที แล้วตักขึ้นใส่จาน
ใส่แครอท เซลเลอรี่ และหัวหอมที่เหลือลงในกระทะ ผัดจนนิ่มเล็กน้อยประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมสับและไทม์ลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที โรยด้วยแป้งแล้วผัดต่ออีก 1-2 นาที ใส่ส่วนผสมหมักที่กรองแล้วและน้ำซุปที่เหลือ 1 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้เดือดเบาๆ ใส่เนื้อกลับลงไปในกระทะ ปิดฝา แล้วนำเข้าอบในเตาอบจนนุ่ม ประมาณ 2.5 ชั่วโมง
นำเนื้อออกจากกระทะแล้วใส่จานพักไว้ นำซอสไปตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด ใส่ขนมปังขิงบดลงไป คนจนซอสข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟพร้อม... สปาเอทซ์เล่ผักและซอส เติมครีมเปรี้ยวถ้าต้องการ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / พาสต้า / เนื้อ / ซุป / ซุปข้นและสตูว์ / / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารยุโรป / อาหารเยอรมัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ซาวเออร์บราเทนในหม้อหุงช้า

ข้าวโพดตุ๋นกับฟักทองและเนื้อวัวในหม้อหุงช้า

ข้าวโพดอบกับฟักทองและเนื้อวัว