Ash-e reshte


คะแนนโหวต: 1

วิธีการปรุงอาหาร - Ash-e reshte
ย้อนกลับไป ฉบับพิมพ์

เวลา: 11 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 589, ไขมันทั้งหมด 28 จี., ไขมันอิ่มตัว 5 จี., โปรตีน 23 จี., คาร์โบไฮเดรต 64 จี., เส้นใย 9 จี., คอเลสเตอรอล 40 มก. โซเดียม 860 มก. น้ำตาล 12 จี.


ซุปสมุนไพรและเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบเปอร์เซียคลาสสิกนี้ นิยมเสิร์ฟในวันที่ 13 ของปีใหม่ ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ชาวอิหร่านมักจะไปปิกนิกกับเพื่อนและครอบครัว แต่ไม่เพียงแค่ช่วงวันหยุดเท่านั้น อาหารจานอุ่นๆ รสชาติเข้มข้นนี้ยังช่วยชีวิตได้เมื่ออากาศหนาวเย็น ซุปข้นๆ ที่มีผักโขม ผักชี และผักชีฝรั่งนี้ เต็มไปด้วยถั่วชิกพี ถั่วปินโต และถั่วเลนทิล (โดยปกติจะต้มถั่วไว้ล่วงหน้า) อัช-เอ เรชเตห์ มักเสิร์ฟพร้อมกับคูร์รุต (โยเกิร์ตเปรี้ยว) แต่การเตรียมคูร์รุตนั้นค่อนข้างใช้เวลานาน ดังนั้นควรวางแผนล่วงหน้า นอกจากนี้ คูร์รุตยังสามารถแช่แข็งได้ คุณสามารถใช้คูร์รุตสำเร็จรูปแทนคูร์รุตที่ทำเอง หรือเพียงแค่เติมครีมเปรี้ยวปรุงรสเค็มลงไป หากคุณหาเส้นเรชเตห์ไม่ได้ สามารถใช้เส้นลิงกวินีแทนได้



สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:


ซุป

  • ถั่วชิกพีแห้ง 0.5 ถ้วยตวง คัดแยกและล้างให้สะอาด
  • ถั่วปินโตแห้ง 0.5 ถ้วยตวง คัดแยกและล้างให้สะอาด
  • น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
  • หัวหอม 1 หัว หั่นบางๆ
  • กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
  • ขมิ้น 1 ช้อนชา
  • ถั่วเลนทิลสีเขียว 0.5 ถ้วยตวง คัดแยกและล้างให้สะอาด
  • ผักโขมสับ 340 กรัม
  • ผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วยตวง (ทั้งใบและก้านอ่อนสับละเอียด)
  • ผักชีสด 1 ถ้วยตวง (ทั้งใบและก้านอ่อนสับละเอียด)
  • สะระแหน่แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • บะหมี่เรชเต้แบบอิหร่าน 170 กรัม
  • แป้งสาลีคุณภาพดี 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าต้องการให้ซุปข้นขึ้น)
  • อุปกรณ์พิเศษถุงสำหรับทำคอตเทจชีส (ถ้าคุณกำลังทำคุรุต)

สำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
  • หัวหอม 1 หัว หั่นบางๆ
  • ขมิ้น 1 ช้อนชา
  • กระเทียม 8 กลีบ บดละเอียด
  • สะระแหน่แห้ง 1/4 ถ้วย
  • คุรุต (ดูสูตรด้านล่าง) หรือครีมเปรี้ยวเค็ม

คุรุต

  • โยเกิร์ตนมสด 900 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม


เราขอแนะนำ
สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วชิกพี, ถั่วปินโต, ถั่วเลนทิล, ผักโขม, สะระแหน่, ผักชี, โยเกิร์ต, ขมิ้น

ปรุงอาหารตามสูตร:


  1. ใส่ถั่วชิกพีและถั่วปินโตลงในชามขนาดกลางแยกกัน เติมน้ำเย็นให้ท่วมประมาณ 2 นิ้ว แล้วแช่ไว้ 8 ชั่วโมง เมื่อถั่วชิกพีและถั่วปินโตพองตัวแล้ว ให้เทน้ำออก แล้วย้ายไปใส่ในหม้อขนาด 2 ควอร์ต (2 ลิตร) แยกกัน เติมน้ำเย็นให้ท่วมประมาณ 3 นิ้ว แล้วนำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด
  2. ลดไฟลงและเคี่ยวจนนุ่ม ประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ หากน้ำลดลงต่ำกว่าระดับถั่วก่อนที่ถั่วจะสุกเต็มที่ ให้เติมน้ำเพิ่ม

  3. เมื่อถั่วชิกพีและถั่วชนิดอื่นๆ ใกล้สุกแล้ว ให้ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมเริ่มเปลี่ยนสีและนิ่มลง ประมาณ 10 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 1 นาที ใส่ผงขมิ้น 0.5 ช้อนชา และเกลือ 2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
  4. ใส่ถั่วชิกพีที่ต้มสุกแล้ว ถั่วชนิดต่างๆ และน้ำ 6 ถ้วย แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นใส่ถั่วเลนทิล ผักโขม ผักชีฝรั่ง และผักชี แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อโดยปิดฝาจนกว่าถั่วเลนทิลจะนุ่ม ประมาณ 20-30 นาที
  5. ในขณะเดียวกัน ให้ใส่น้ำมันพืชที่เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ ผงขมิ้นที่เหลือ 1/2 ช้อนชา และใบสะระแหน่แห้งลงในกระทะขนาดเล็ก ลดไฟลงและผัดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งใบสะระแหน่เริ่มส่งเสียงฉ่าๆ ประมาณ 5 นาที
  6. เมื่อถั่วเลนทิลสุกแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมสะระแหน่ลงไป แล้วกรองลงในกระทะ คนให้เข้ากันและนำไปต้มจนเดือด จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนกว่าเส้นจะนุ่มแต่ไม่เละ ประมาณ 15-20 นาที น้ำซุปควรข้นคล้ายกับพริกแกง (ดูหมายเหตุ) หากข้นเกินไป ให้เติมน้ำ 1/2 ถ้วย แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
  7. หากซุปที่ปรุงเสร็จแล้วดูเหลวเกินไป ให้ผสมแป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1/3 ถ้วย แล้วคนให้เข้ากับซุป จากนั้นเคี่ยวต่อจนข้นขึ้น ประมาณ 5-10 นาที
  8. อินนิงส์:

    ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที ใส่ผงขมิ้น 0.5 ช้อนชา ผัดต่ออีก 2 นาที คนเป็นครั้งคราว พักหัวหอมไว้

    ในกระทะเล็กอีกใบ ใส่น้ำมันพืชอีก 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนกระเทียมเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาที ตักกระเทียมพักไว้

    ใส่ใบสะระแหน่แห้ง น้ำมันพืชที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ และผงขมิ้น 1/2 ช้อนชาลงในกระทะขนาดเล็ก ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วผัดจนใบสะระแหน่เริ่มส่งเสียงฉ่าและมีกลิ่นหอม ประมาณ 5 นาที พักใบสะระแหน่ไว้
  9. ตักซุปใส่ชามขนาดใหญ่ หรือตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยคุรุต หอมเจียว กระเทียม และใบสะระแหน่ ตามต้องการ
  10. คุรุต:

    ใส่โยเกิร์ตลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ 2 ถ้วย คนจนเนียน นำหม้อไปตั้งไฟปานกลางและคนตลอดเวลาจนโยเกิร์ตเดือด ประมาณ 15-20 นาที
  11. ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆ คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งโยเกิร์ตข้นขึ้นและเริ่มเดือดเล็กน้อย ประมาณ 1.5 ชั่วโมง โยเกิร์ตจะแยกตัวและน้ำส่วนใหญ่จะระเหยไป เพิ่มไฟเป็นไฟปานกลางและคนตลอดเวลาจนกระทั่งส่วนผสมข้นและเป็นก้อน และมีสีเบจอ่อนๆ ประมาณ 20-30 นาที ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นลงประมาณ 20 นาที
  12. เทส่วนผสมลงในถุงกรองโยเกิร์ตแล้วบีบเอาของเหลวออกให้มากที่สุด จนเหลือแต่โยเกิร์ตแห้งๆ ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่น เติมน้ำ 0.5 ถ้วย แล้วปั่นด้วยความเร็วสูงจนเนียนเป็นครีม ประมาณ 1 นาที ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำอีก 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้เนื้อเนียนเหมือนมายองเนส เติมเกลือ 3/4 ช้อนชาแล้วผสมให้เข้ากัน คุรุตควรมีรสชาติเค็มเล็กน้อยและเปรี้ยว เติมเกลือเพิ่มได้ถ้าต้องการ
    ทางออกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

  13. คำแนะนำด้านการทำอาหาร


    สามารถเก็บคุรุตไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 5 วัน คนให้เข้ากันก่อนรับประทาน นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งคุรุตได้นานถึง 2 เดือน นำมาละลายในตู้เย็น คนให้เข้ากันก่อนรับประทาน



ผู้คิดค้นสูตรอาหาร -


หมวดหมู่:
สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / ภาชนะสำหรับใช้ในอนาคต / อาหารสำหรับเทศกาล / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / ซุป / ซุปใส่พาสต้าและซีเรียล / อาหารอาหรับ




เราขอแนะนำให้คุณอ่าน

หน่วยวัดน้ำหนักอาหาร