พายแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที บวกเวลาในการทำให้เย็นลง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

พายสไตล์วินเทจนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากค็อกเทลสุดคลาสสิกชื่อเดียวกัน คุณสามารถใช้วิสกี้ไรย์แทนเบอร์เบินได้หากต้องการ การตกแต่งหน้าด้วยส้มสไตล์เรโทรช่วยเพิ่มความสนุกสนานให้กับพายได้อย่างลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

แป้งอเนกประสงค์ 1.25 ถ้วยตวง และแป้งเพิ่มเติมสำหรับคลึง
เนยเทียมเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1/2 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
เนยจืดเย็น 6 ช้อนโต๊ะ (85 กรัม) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ บวก 2 ช้อนชา

การเติม

ครีมหนัก 1.5 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
ไข่แดง 3 ฟองจากไข่ไก่ขนาดใหญ่
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
เบอร์เบิน 3 ช้อนโต๊ะ
เปลือกส้มขูด 2 ช้อนชา
น้ำเชื่อมเชอร์รี่ค็อกเทล 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

ท็อปปิ้ง

น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าเบอร์เบิน 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมข้น 1 ถ้วย
ส้มฝานบางมาก 6 ชิ้น (จากส้มลูกใหญ่ 1 ลูก)
เชอร์รี่ค็อกเทล 6 ลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, เปลือกส้ม, น้ำเชอร์รี่, น้ำตาลไอซิ่ง, ไข่, ครีม, ส้ม, เบอร์เบิน

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้กตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส โดยวางตะแกรงไว้ตรงกลาง

ในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้งสาลี เนยขาว น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือลงไป ปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งละเอียด จากนั้นใส่เนยลงไป ปั่นต่อจนเกิดเป็นก้อนขนาดเท่าเม็ดถั่ว เติมน้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นต่อจนเริ่มจับตัวเป็นก้อนแป้ง

ใช้ปลายนิ้วบีบแป้งให้เป็นรูปทรง หากแป้งไม่คงรูป ให้เติมน้ำเย็นจัดอีก 2 ช้อนชา โดยเติมทีละ 1 ช้อนชา คนและตรวจสอบแป้งทุกครั้ง ห่อให้แน่นแล้วนำไปแช่เย็นจนกว่าจะแข็งตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนจะดีที่สุด
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นแผ่นกลมขนาดกว้าง 11-12 นิ้ว (28-30 ซม.) วางแผ่นแป้งระหว่างกระดาษไขหรือกระดาษแว็กซ์บนถาดอบ แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 10 นาที นำแป้งใส่ลงในพิมพ์พายลึก 8 นิ้ว (20 ซม.) โดยให้แป้งเลยขอบพิมพ์ออกมาประมาณ 1/2 นิ้ว (1.3 ซม.)

พับขอบด้านนอกของแป้งเข้าด้านใน แล้วใช้ปลายนิ้วบีบให้เป็นลอนสวยงาม ใช้ส้อมจิ้มแป้งให้ทั่ว แล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็นอีก 10 นาที

ปูแผ่นแป้งด้วยกระดาษไขหรือฟอยล์ ใส่ลูกตุ้มถ่วงหรือถั่วลงไป แล้วอบประมาณ 20 นาที จนกระทั่งแป้งแห้งเมื่อสัมผัส นำฟอยล์และลูกตุ้มออก แล้วอบต่ออีก 5-7 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง
การเติมลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส

ในชามขนาดกลาง ตีครีม น้ำตาลทราย ไข่แดง ไข่ไก่ เหล้าเบอร์เบิน ผิวเลมอนขูด น้ำเชอร์รี่ และเกลือเข้าด้วยกันจนเนียน วางเค้กที่เย็นแล้วลงบนถาดอบที่มีขอบ แล้วตักครีมราดลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ให้ตัดแผ่นฟอยล์สองแถบแล้วพับรอบขอบเค้ก
นำพายเข้าอบอย่างระมัดระวัง ประมาณ 50-60 นาที หรือจนกว่าไส้จะเซ็ตตัวแต่ยังคงนุ่มเล็กน้อย พักพายให้เย็นสนิทบนตะแกรงประมาณ 4 ชั่วโมง หากจะรับประทานในวันถัดไป ให้พักให้เย็นสนิทก่อน จากนั้นห่อและแช่ตู้เย็นข้ามคืน
ท็อปปิ้ง.

ในชามขนาดใหญ่ ตีน้ำตาลไอซิ่งและเหล้าเบอร์เบินด้วยเครื่องตีไฟฟ้าความเร็วต่ำ จากนั้นใส่ครีม ลดความเร็วลงเป็นปานกลางค่อนข้างสูง และตีต่อประมาณ 1 นาที จนกระทั่งครีมตั้งยอดแข็ง

ตักวิปครีม 2 ช้อนโต๊ะ จำนวน 6 ก้อนวางรอบพาย แล้ววางเชอร์รี่ไว้ด้านบนแต่ละก้อน บิดส้มฝานเป็นเกลียวแล้ววางไว้ระหว่างวิปครีมแต่ละก้อน เสิร์ฟพร้อมวิปครีมที่เหลือ