ออสโซบูโก

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 3 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4-6

ในอาหารอิตาเลียน โอสโซบูโก (Ossobuco) คือเนื้อน่องลูกวัวที่หั่นตามขวางเป็นแผ่นกลมๆ โดยมีกระดูกไขกระดูกอยู่ตรงกลาง โอสโซบูโกยังเป็นชื่อเรียกของอาหารที่ทำจากเนื้อส่วนนี้ด้วย วิธีการเตรียมคือ นำเนื้อไปผัดในกระทะพร้อมกับผักสับในซอสไวน์มะเขือเทศก่อน จากนั้นจึงนำทุกอย่างมารวมกันและตุ๋นในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อให้กระดูกปล่อยน้ำออกมาและเนื้อนุ่มซึมเข้าซอส ดังนั้นจึงต้องใช้กระทะที่สามารถเข้าเตาอบได้ โอสโซบูโกที่ปรุงเสร็จแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับริซอตโต้หรือพาสต้า และโรยหน้าด้วยเกรโมลาตา (ส่วนผสมของผักชีสับ ผิวส้มขูด กระเทียม และวาซาบิ)

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ออสโซบูโก

เนื้อน่องลูกวัวติดกระดูก 6 ชิ้น (ossobuco) มัดรวมกันตรงกลางด้วยเชือก
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับหยาบๆ
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น สับหยาบๆ
รากเฟนเนล 1 หัว สับหยาบๆ
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
พริกแดงบดเล็กน้อย
ซอสมะเขือเทศ 3/4 ถ้วย
ไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วย
ใบกระวาน 3 ใบ
ไทม์ 1 กำมือ มัดรวมกัน
เกรโมลาตา (สูตรอยู่ด้านล่าง)

เกรโมลาตา

เปลือกส้มขูด 1 ลูก
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/4 ถ้วย
กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ บดละเอียด
วาซาบิขูด 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อลูกวัว, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, หัวยี่หร่า, กระเทียม, พริกป่น, ซอสมะเขือเทศ, ไวน์ขาว, ใบกระวาน, โหระพา, เปลือกส้ม, ผักชีฝรั่ง, วาซาบิ

ปรุงอาหารตามสูตร:

โรยเกลือลงบนเนื้อออสโซบูโกให้เยอะๆ
ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วกระทะแบนกว้าง ตั้งไฟแรง ใส่เนื้อโอสโซบูโกลงไปทอดให้เหลืองทั่วทุกด้าน

ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นหัวหอม ขึ้นฉ่าย ยี่หร่า และกระเทียมให้เป็นเนื้อหยาบๆ เมื่อโอสโซบูโกสุกเหลืองทั่วทุกด้านแล้ว นำออกจากกระทะพักไว้ เทน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกใหม่เล็กน้อย แล้วตั้งไฟแรง ใส่ผักลงไป ใส่พริกแดงบดเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วผัดให้ทั่ว อย่าข้ามขั้นตอนนี้ เพราะจะใช้เวลานานหน่อย แต่ไม่เป็นไร ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3-4 นาที ใส่ไวน์ลงไป เคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
นำเนื้อโอสโซบูโกกลับลงในกระทะ เติมน้ำจนระดับน้ำเสมอกับเนื้อ ชิมซอสและปรับรสชาติด้วยเกลือหากจำเป็น ใส่ใบกระวานและใบไทม์ลงไป ต้มซอสให้เดือด ปิดฝา แล้วนำกระทะทั้งใบเข้าเตาอบ
นำออสโซบูโกไปอบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำกระทะออกจากเตาอบ ตรวจสอบระดับน้ำ และชิม หากน้ำไม่พอให้เติมน้ำเพิ่ม นำกระทะกลับเข้าเตาอบ และอบต่ออีก 1 ชั่วโมง
เปิดฝาและอบต่ออีก 30 นาที นำกระทะออกจากเตาอบแล้วตักโอสโซบูโกใส่จานเสิร์ฟ ตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าซอสออกหากจำเป็น ชิมซอสและเติมเกลือเพิ่ม
แกะเชือกที่มัดเนื้อออก เสิร์ฟโอสโซบูโกราดด้วยซอส โรยด้วยเกรโมลาตา เสิร์ฟพร้อมช้อนกาแฟสำหรับตักไขกระดูก

เกรโมลาตา:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามขนาดเล็ก