ออสโซบูโก – ขาเนื้อลูกวัวตุ๋นไวน์ขาว

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ออสโซบูโก (Ossobuco) คือน่องลูกวัวตุ๋นในซอสไวน์ขาวและน้ำซุป เนื้อนุ่มซึมซับน้ำจากผัก มีกระดูกไขกระดูกแสนอร่อยอยู่ตรงกลาง อาหารอิตาเลียนจานนี้อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน น่องลูกวัวออสโซบูโกจะถูกคลุกแป้ง ทอดจนเหลืองทอง แล้วนำไปตุ๋นในหม้อขนาดใหญ่ในซอสที่ทำจากซอสมะเขือเทศ ไวน์ขาว น้ำซุปไก่ และมิเรปัว (หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายผัด) เนื้อควรเปื่อยยุ่ยจนหลุดจากกระดูกได้ง่ายเมื่อสุก ออสโซบูโกเสิร์ฟพร้อมซอสและโรยด้วยเกรโมลาตา (gremolata) เครื่องปรุงรสอิตาเลียนที่ทำจากผักชีฝรั่งสับสดและเปลือกมะนาวขูด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ขาเนื้อลูกวัว 3 ชิ้น (ชิ้นละประมาณ 1 ปอนด์) เลาะไขมันออกแล้ว
โรสแมรี่สด 1 กิ่ง
ไทม์สด 1 กิ่ง
ใบกระวานแห้ง 1 ใบ
กระเทียมทั้งกลีบ 2 กลีบ
แป้งคุณภาพดีสำหรับโรย
น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
หัวหอมเล็ก 1 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
แครอทขนาดเล็ก 1 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับ 3 ช้อนโต๊ะ
ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์เพิ่มเติมผ้าขาวบาง, เชือกสำหรับมัดสมุนไพรและเนื้อสัตว์

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อลูกวัว, ไวน์ขาว, น้ำซุป, บูเกต์การ์นี, หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, มะเขือเทศ, เปลือกมะนาว, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ดอกคาร์เนชั่น, โรสแมรี่, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่โรสแมรี่ ไทม์ ใบกระวาน และกานพลูลงในผ้าขาวบาง แล้วมัดด้วยเชือก นี่จะเป็นช่อดอกไม้รวมเครื่องเทศของคุณ
ซับน่องลูกวัวให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน เนื้อแห้งจะสุกได้ดีกว่า มัดด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร โดยกดเนื้อให้แน่นติดกับกระดูก โรยเกลือและพริกไทยดำบดสดลงบนน่องแต่ละชิ้น คลุกด้วยแป้ง แล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่จนร้อนจัดและเริ่มมีควันขึ้น นำขาเนื้อลูกวัวที่มัดไว้แล้วใส่ลงในกระทะร้อน และทอดประมาณ 3 นาทีต่อด้าน นำออกจากกระทะแล้วพักไว้
ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายลงในหม้อใบเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือทันทีเพื่อช่วยดึงความชื้นออกมา ผัดจนนิ่มประมาณ 8 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศแล้วคนให้เข้ากัน นำน่องไก่ที่ทอดแล้วกลับลงไปในหม้อ เติมไวน์ขาว แล้วเคี่ยวจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 5 นาที ใส่เครื่องเทศและน้ำซุปไก่ 2 ถ้วย แล้วนำไปต้มให้เดือด
ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 1.5 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะเปื่อยยุ่ยหลุดจากกระดูก ตรวจสอบทุก 15 นาที พลิกน่องไก่และเติมน้ำซุปไก่เพิ่มตามต้องการ ระดับน้ำซุปควรอยู่ประมาณ 3/4 ของน่องไก่เสมอ
ค่อยๆ นำน่องไก่ที่สุกแล้วออกจากกระทะและวางลงบนจานเสิร์ฟที่สวยงาม ตัดเชือกที่มัดไว้ทิ้งไป นำช่อสมุนไพรออกจากซอส
เทซอสทั้งหมดในกระทะราดลงบนน่องไก่ โรยด้วยผักชีสับละเอียดและเปลือกมะนาวขูดฝอย

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / เมนูเป็ดย่าง / อาหารเย็น / อาหารสำหรับเทศกาล / วันที่ 8 มีนาคม / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / อาหารจานหลัก / เนื้อ / ซุป / ซุปข้นและสตูว์ / / อาหารอิตาเลียน / จิอาด้า เดอ ลอเรนติส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน