ไก่ตุ๋นในไวน์และกระเทียม 40 กลีบ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ตามธรรมเนียมแล้ว ไก่ฝรั่งเศสที่ปรุงด้วยกระเทียม 40 กลีบจะอบในเตาอบ แต่สูตรนี้เหมาะสำหรับการปรุงบนเตาแก๊ส นำชิ้นไก่ไปทอดในกระทะจนเหลืองทอง จากนั้นนำไปตุ๋นโดยปิดฝาพร้อมกับกระเทียมและไทม์สดในไวน์ขาวจนนุ่ม เพื่อประหยัดเวลาในการปอกกระเทียมจำนวนมาก ให้ลวกกระเทียมในน้ำเดือดก่อนเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น น้ำที่เหลือจากการตุ๋นจะกลายเป็นน้ำเกรวี่ครีมที่อร่อยและช่วยเพิ่มรสชาติของกระเทียมตุ๋นได้ดียิ่งขึ้น สำหรับรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ให้ใช้กระเทียมกระป๋องในน้ำเกลือแล้วนำไปทอดจนเหลืองทอง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่ 2 ตัว (ตัวละ 1.5 กก.) หั่นเป็น 8 ชิ้น
กระเทียม 3 หัว ประมาณ 40 กลีบ
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
คอนญัก 3 ช้อนโต๊ะ แบ่งใช้
ไวน์ขาวแห้ง 1.5 ถ้วย
ใบไทม์สด 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งคุณภาพดี 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมข้น 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, ไวน์ขาว, ครีม, กระเทียม, โหระพา, คอนยัค

ปรุงอาหารตามสูตร:

แยกกลีบกระเทียมแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 60 วินาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและปอกเปลือกกระเทียม
ซับไก่ให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทุกด้าน ใส่น้ำมันมะกอกและเนยลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ทอดไก่ทีละชุด โดยวางด้านที่มีหนังลง ทอดจนเหลืองทอง ประมาณ 3-5 นาทีต่อด้าน ใช้ที่คีบหรือตะหลิวพลิกชิ้นไก่เพื่อป้องกันไม่ให้ส้อมแทงหนัง ถ้าไขมันถูกเผาผลาญ ให้ลดความร้อนลงเหลือระดับปานกลาง.

เมื่อไก่สุกแล้ว ให้ตักขึ้นใส่จาน แล้วทอดชิ้นที่เหลือต่อ เมื่อตักไก่ขึ้นใส่จานหมดแล้ว ให้ใส่กระเทียมลงในกระทะ ลดไฟลง แล้วผัดประมาณ 5-10 นาที พลิกกลับด้านบ่อยๆ จนกระเทียมเป็นสีเหลืองทองทั่วทุกด้าน
เติมบรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะและไวน์ลงไป นำไปตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง แล้วขูดเศษอาหารที่ไหม้ติดก้นกระทะออก ใส่ไก่กลับลงไปในกระทะพร้อมกับน้ำซอส แล้วโรยด้วยใบไทม์ ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที จนกว่าไก่จะสุกทั่ว
ตักไก่ใส่จานและคลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อรักษาความอบอุ่น ในชามขนาดเล็ก ผสมซอส 1/2 ถ้วยกับแป้ง แล้วคนส่วนผสมกลับลงในกระทะ เร่งไฟให้แรงขึ้น ใส่บรั่นดีที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะและครีม แล้วเคี่ยวต่ออีก 3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามชอบ ราดซอสกระเทียมลงบนไก่และเสิร์ฟร้อนๆ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / นก / อาหารฝรั่งเศส / อินา การ์เทน / เคาน์เตสเท้าเปล่า

สูตรอาหารที่คล้ายกัน