Coq au vin: ไก่ในไวน์

คะแนนโหวต: 13

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 3

Coq au vin หรือไก่ตุ๋นไวน์ เป็นอาหารคลาสสิกเหนือกาลเวลาที่สร้างความประทับใจเสมอด้วยรสชาติที่รื่นเริงและการจัดเสิร์ฟที่หรูหรา ไก่ชิ้นกรอบสีน้ำตาลถูกตุ๋นอย่างช้าๆ ในไวน์พร้อมกับเบคอนทอด หัวหอมเล็ก แครอท เห็ด และสมุนไพรหอม รสชาติที่เข้มข้นของสตูว์นี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ อย่าประหยัดเรื่องไวน์ เลือกไวน์ที่คุณวางแผนจะดื่มกับอาหารเย็น แล้วคุณจะประทับใจกับกลิ่นหอมอันเข้มข้น และแขกของคุณจะจดจำมื้ออาหารของคุณไปอีกนาน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เบคอนหรือแพนเชตต้าหั่นเต๋า 110 กรัม
ไก่ 1 ตัว น้ำหนัก 1.3-1.8 กิโลกรัม หั่นเป็น 8 ชิ้น
แครอท 220 กรัม หั่นเฉียงเป็นชิ้นหนา 2.5 เซนติเมตร
หัวหอม 1 หัว หั่นบางๆ
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
คอนญักหรือบรั่นดีคุณภาพดี 1/4 ถ้วย
ไวน์แดงแห้งคุณภาพดีครึ่งขวด (375 มล.) เช่น ไวน์เบอร์กันดี
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย (ควรใช้แบบที่ทำเอง)
ไทม์สด 10 กิ่ง
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง แบ่งใช้
แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมไข่มุกแช่แข็ง 220 กรัม
เห็ด 220 กรัม (ไม่รวมก้าน) หั่นเป็นชิ้นหนาๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เบคอน, แพนเชตต้า, ไก่, แครอท, หัวหอม, กระเทียม, คอนยัค, บรั่นดี, ไวน์แดง, น้ำซุป, โหระพา, เนย, แป้ง, ชุดหัวหอม, เห็ดแชมปิญอง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 120 องศาเซลเซียส
ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อขนาดใหญ่ ใส่เบคอนลงไปทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาที จนกรอบ ใช้ช้อนมีรูตักเบคอนขึ้นมาใส่จาน

ในระหว่างนั้น ให้วางไก่บนกระดาษซับน้ำมันและซับให้แห้ง ปรุงรสไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่ว หลังจากนำเบคอนออกจากกระทะแล้ว ให้ทอดชิ้นไก่ในน้ำมันเดียวกันทีละน้อย โดยวางเรียงเป็นชั้นเดียว ประมาณ 5 นาที จนกระทั่งสุกเหลืองทั่วกัน ตักไก่ที่ทอดแล้วขึ้นใส่จานเดียวกับเบคอน และทอดไก่ที่เหลือต่อไปจนกว่าไก่ทั้งหมดจะสุก
ใส่หัวหอม เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชาลงในหม้อใบเดิม แล้วผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-12 นาที คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที เทบรั่นดีลงไป แล้วใส่เบคอน ไก่ และน้ำที่ออกมาจากไก่กลับลงไปในหม้อ ใส่ไวน์ น้ำซุปไก่ และไทม์ลงไป แล้วตั้งไฟให้เดือดเบาๆ ปิดฝาหม้อให้สนิท แล้วนำเข้าอบในเตาอบประมาณ 30-40 นาที จนไก่นุ่ม นำออกจากเตาอบ แล้วนำหม้อกลับไปตั้งบนเตา
ตีเนย 1 ช้อนโต๊ะกับแป้งให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในสตูว์ คนให้เข้ากัน ใส่หัวหอมแช่แข็งลงไป ละลายเนยที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดกลาง แล้วผัดเห็ดด้วยไฟกลางประมาณ 5-10 นาที จนเห็ดเปลี่ยนสีคล้ำขึ้น ใส่เห็ดลงในสตูว์ ต้มสตูว์ให้เดือด แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เสิร์ฟร้อนๆ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารสำหรับเทศกาล / อาหารจานหลัก / นก / ซุป / ซุปข้นและสตูว์ / อาหารยุโรป / อาหารฝรั่งเศส / อินา การ์เทน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน